donderdag 26 april 2018

Wraps met ratatouille & een spiegelei


Zo simpel, zo lekker, zo snel op tafel. Allez ja, als je zoals ik doorgaans ratatouille in uw diepvries zitten hebt. Morgen komen de schoonouders weer op vakantie en natuurlijk moet er nog massa's gebeuren, dus 't moest snel gaan vanavond! Heeft ons megagesmaakt! Staat met stip in de top 5 mijn mijn snelle gerechtjes vanaf nu!

Ingrediënten ratatouille:
2 tomaten, 1 gele paprika, 1 rode paprika, 1 kleine aubergine, 1 courgette, 2 uien, 3 teentjes look, tijm, majoraan, basilicum, provençaalse kruiden en een pot Elvea Arrabiata tomatenblokjes.

Recept:

  • Alle groentjes snijden en in uw pan kieperen om te stoven, kruiden erbij
  • Het blik tomatenblokjes erbij, goed dooreenroeren en 20 min. laten sudderen op een laag vuurtje


Ingrediënten wraps met ratatouille & spiegelei:
Ratatouille, eieren, wraps, overschotje geraspte kaas

Recept:

  • Wraps klaarleggen op beetje alufolie (i know niet goed, maar voor de makkelijke oplossing gekozen, anders gingen die niet opgerold toeblijven in de oven)
  • Ratatouille erop en beetje geraspte kaas erover, toerollen en 10 minuutjes in een voorverwarmde oven van 200°
  • Ondertussen spiegeleitjes bakken
  • Serveren gelijk op de foto :-)
Smakelijk!

vrijdag 20 april 2018

Kipgehaktballetjes met bloemkoolcouscous


Een nieuw heerlijk receptje! Normaal lust mijn vriend geen bloemkoolcouscous of - rijst, maar deze mocht ik nog es maken. Ikke blij :-) Een heel drukke week achter de rug en ook voor de boeg, dus ideaal om als ontspanning een nieuw gerechtje uit te proberen en als 't dan nog es schot in de roos is, kan mijn avond niet meer stuk!

Ingrediënten:
300 gr kippengehakt, 1 bloemkool (of 2 van die voorgemaakte bloemkoolrijstbakjes in de AH), 2 rode uien, 1 komkommer, 2 teentjes look, 1 citroen, ong. 75 gr amandelmeel, 1 el mosterd, 1,5 el honing, 5 el witte wijnazijn, ras el hanout, peterselie en munt

Recept:

  • We beginnen met de komkommer in de helft en dan nog es in de helft te snijden en schijfjes te snijden. In een potteke dat je kan afdekken en straks op tafel mag, 5 el witte wijnazijn mengen met 1,5 el honing, beetje peper & zout, goed roeren, dat het 1 geheel is en de komkommer erbij kappen en mooi mengen. Dan deksel er op en de frigo in tot je gaat eten.
  • Dan de balletjes maken: in een mengpot: het gehakt, 1 fijngesnipperde rode ui, 50 gr amandelmeel, 1 el mosterd, ras el hanout naar smaak, peper & zout. Alles goed dooreen mengen en balletjes draaien. Deze dan goudbruin laten worden in een diepe pan in een mengeling van olijfolie en boter. Verwarm ondertussen uw oven voor op 180° en als ze goudbruin zijn, schep je ze over in een ovenschaal, hop de oven in, waar ze verder kunnen garen en lekker warm blijven tot 't serveren.
  • Ondertussen heb je tijd om het sausje te maken: in een klein potje het volgende mengen: overschot amandelmeel, 1 citroen, 2 geperste teentjes look, munt naar smaak en 5 el olijfolie. Ne keer goed roeren is goed.
  • Tegen dan zijn uw balletjes goed om te verplaatsen naar de oven. Beetje water in die pan, op het vuur laten en er de bloemkoolcouscous aan toevoegen. En ook de andere rode ui, in schijfjes gesneden. Dan deksel erop en 5 min. laten stomen. Dan deksel ervan en even laten inkoken, zodat je geen wakke boel hebt. Op 't laatste nog afkruiden met peterselie, ras el hanout, peper & zout en een beetje van de saus van hierboven.
Lekker, echt lekker!

zaterdag 7 april 2018

Mediterraanse uitsmijter

Een heerlijke lunch, snel op tafel en een bom aan smaken.

Deze is al zo oud als de straat bij ons thuis. Wel een hele poos niet meer gegeten gezien ik een paar jaar uitsluitend PN heb gegeten, maar sinds ik overgeschakeld ben naar Sandra Bekkari mag dit weer! Me happy!

Trouwens ook al een aantal keren gemaakt als ik visite had 's middags en dan zeggen ze allemaal 'gewoon een boterham is ok, niet veel moeite doen', maar ja, dat is zo saai en dan blijf ik ook met dat beleg zitten, gezien wij dat niet meer eten. Dus deze is dan ideaal, iedereen content!

Ingrediënten:
1 volkoren speltpittabroodje, hesp, rode paprika, ui, tijm en 2 eieren.

Recept:

  • Volkoren speltpittabroodje volgens de aanwijzing op de verpakking even de oven in
  • Ondertussen in een beetje olijfolie uw gesnipperde ui en in reepjes gesneden paprika aanbakken in royaal veel tijm
  • Spiegeleitjes bakken
  • Uw pittabroodje overlangs snijden, zodat je er 2 hebt, uw schel hesp er op, dan uw paprika-ui-tijm-mengsel erop en afwerken met een spiegeleitje van boven. 

Zorg maar dat je honger hebt, want dit is een stevige lunch!