Biksemad

Met een Deen in huis, moet er natuurlijk af en toe een Deens gerechtje op tafel komen. Of toch een gezondere versie ervan ;-) Dit is er zo eentje. Biksemad betekent zoveel als een mengelmoesmaaltijd, beetje van alles samen. Basis is normaal gezien vooral aardappelen, spek en ui en eigenlijk in mindere mate groenten. Er bestaat ook geen echt recept voor, 't is gewoon wat er nog in uw frigo ligt. Hierbij dus mijn gezonde versie ervan! Wat ik niet wist, is dat dit heel veel geserveerd wordt met een spiegelei erop en ik moet zeggen (zonder was 't ook superlekker ze!!) dat ik proefde dat dit inderdaad nog een meerwaarde aan 't gerecht kon geven. Volgende keer...

Ingrediënten:
3 chipolata's (en ik heb 3 verschillende genomen: kalfs, rund en merguez), gerookte spekblokjes, zakje prinsessenboontjes, 2 zoete puntpaprika's, 2 uien, een aantal voorgekookte krieltjes, balsamico

Recept:

• Prinsessenboontjes (in 2 gesneden) en krieltjes koken
• In een diepe pan (alles moet erin kunnen op 't laatste) uw spek bakken. Als dat krokant is, het eruit halen en apart houden
• In dezelfde pan de chipolata's bakken en een scheutje balsamico toevoegen, eens ze redelijk halfweg zijn, haal ik ze er één voor één uit om in kleine stukjes te snijden en smijt ik ze terug. Als ze allemaal gaar zijn, aan de kant houden bij uw spek
• Fijngesnipperde uien in weer diezelfde pan aanbraden, als uw paprika's gesneden zijn ze ook toevoegen
• Dan uw aardappelblokjes erbij en een minuutje of 5 à 10 laten goudbruin worden
• Prinsessenbonen en vlees er weer bij tot ze weer lekker warm zijn en alles goed dooreenroeren.
• Kruiden met een beetje peper. Met dat spek er al bij doe ik er geen zout meer bij
• Eventueel serveren met een paardenoog erop!

Echt lekker!!

Pasta met broccoli & spekjes

H.E.E.R.L.I.J.K! Had op Pinterest een receptje gezien van pasta met Boursin, broccoli & spekjes en 't water kwam me in de mond. Had daar écht écht zin in, maar ja... niet echt ideaal voer voor wie wil afvallen. Tot het me daagde hoe ik het veel gezonder kon maken, om op zijn Bekkarisch zeker min. 50% groenten te hebben. Ben alleen niet geslaagd in 2 kleuren groenten, want allebei groene groenten. Maar ach, als dat 't maar is hé! Echt een aanrader. Mijn vriend kon amper geloven dat dit gezond was. Zalig :-)

Ingrediënten:
Volkoren speltspaghetti, courgette(slierten), broccoli, ui, gerookte spekjes, potje ricotta, overschotje Parmezaan, bieslook, peterselie, laurier en pijnboompitten.

Recept:

• Water opzetten om pasta te koken en ondertussen uw spekjes krokant bakken in een pan, uw ui fijnsnipperen en erbij kieperen
• Wanneer je ergens tijd vindt ondertussen ook uw pijnboompitten roosteren in een pan
• Uw courgette in spaghettislierten trekken of als je ze zo gekocht hebt, makkelijk zat, deze stap overslaan :-) Als verhouding zorg ik altijd voor helft pasta, helft courgetteslierten.
• Uw pasta koken en een 3-tal minuten voor 't einde er uw broccoliroosjes bijkieperen
• Als uw spekjes krokant zijn en de uit mooi glazig of zelfs beetje aangebakken, dan kap je de ricotta erbij in de pan, samen met een paar lepels water vanuit uw pasta/broccoli. Hoeveel lepels hangt af van hoe smeuïg je het 't liefst hebt. 
• Royaal kruiden met bieslook en peterselie. Laurier er ook bij, maar iets minder en ook wat peper. Zout voeg ik niet toe met dat spek al gezouten is. Naar smaak zo'n dingen altijd.
• Ik had ook nog een overschotje Parmezaan in de frigo liggen, mss een gram of 10, echt wreed weinig, er bijgedaan om ervan af te zijn en met dat 't zo gesmaakt heeft, doe ik dit de volgende keer zeker weer!
• Dan gewoon pasta/broccoli afgieten en alles op uw bord laten belanden zoals op de foto hierboven. 

Succes gegarandeerd! Smakelijk!

Kipkoolcurry

Altijd in mijn nopjes als ik een nieuw receptje ontdek! En nog meer in mijn nopjes als 't met een niet-alledaagse (voor mij) groente is. Hoe meer variatie, hoe liever! Zoals iedereen wellicht komen heel regelmatig dezelfde groenten op tafel, gewoon omdat die zo traditioneel zijn en je altijd inspiratie hebt met die groentes in de winkel. Dus heel blij met deze, want was de 1e keer in mijn leven dat ik een witte kool kocht, klaarmaakte én bovendien lekker vond :-)

Inspiratie voor 't gerechtje opgedaan op Pinterest. Zo op een Deense blog terechtgekomen en met een Deen in huis... Zijn ogen begonnen al te blinken toen ik 't hem vertelde. Zei eerst dat het geen écht écht Deens recept was, maar blijkt kip & curry heel veel gegeten te worden daar, gelijk bij ons biefstuk & friet. Dus voor de 3e keer in mijn nopjes voor 't zelfde gerecht :-)

't Is wreed simpel, je moet gewoon een beetje geduld hebben, gelijk als je rode kool klaarmaakt, da's ook niet effe aanbakken en klaar.

Ingrediënten:
Kipfilets, witte kool, kokosroom, vadauvan-kruiden (of gewone curry als je die niet hebt), ongezouten pinda's en koriander.

Recept:

• Beetje kokosolie smelten in een pot (een grote, want de witte kool moet er ook nog bijkunnen) en dan 1 eetlepel vadauvan aan toevoegen en even aanbakken
• Ondertussen kip in stukjes snijden, toevoegen en ook even aanbakken
• Witte kool attaqueren, in stukjes snijden en er ook bijdoen, samen met de kokosroom. Ne keer roeren en deksel erop. Een poosje laten sudderen tot de kool hapklaar is en af en toe es omroeren intussentijd.
• Op 't laatste peper & zout en koriander erbij. Afwerken met de pindanoten.

Smakelijk!!!