Pompoenlasagne met kippengehakt en geitenkaas

Bewijs dat gezond als comfort kan smaken! Deze is heerlijk! Jammer dat mijn fotokwaliteiten de heerlijkheid van het gerecht geen recht aan doen :-(

Sinds kort liggen er in de AH pompoenlasagnebladen, gewoon pure pompoen in schijfjes (jaja, je kan dit ook zelf maken, maar het is o zo makkelijk), kriebelt het al om hier es iets mee te doen!

Dit is een combi van een gewone lasagne en de topping van Sandra Bekkari haar moussaka, maar dan met geitenkaas ipv. feta.

Ik heb zo van die periodes dat het me precies niet lukt en dan andere periodes, waarin elk gerechtje een schot in de roos is. Tot een paar weken geleden was het lastig... ik zag gelijk de smaken en combinaties niet meer, maar nu is het terug! Alles valt weer in de plooi. Oef!

Ingrediënten:
Pompoenlasagnebladen, 250 gr gekruid kippengehakt, zo'n klein blikje tomatenconcentraat, 1 ui, 1 teen look, blik Elvea tomatenblokjes (ik neem altijd Arrabiata), Italiaanse kruiden, room, geitenkaas, restje geraspte kaas

Recept:

• Oven voorverwarmen op 180°
• Fijngesnipperde ui en teen look even aanstoven in een pan
• Als deze glazig zijn, er het gehakt bij doen en even stoven terwijl je het kleiner maakt. En als dat goudbruin kantje heeft, dan het tomatenconcentraat erbij en nog even sudderen
• Ondertussen zo'n klein brikje room mengen wat wat geitenkaas (ik heb er de helft van zo'n chavroux-potje ingedraaid) en dan goed roeren, zodat het goed gemend is en één geheel vormt
• Dan wordt het tijd om onze lasagne te maken! Vanonder in de ovenschotel, doe ik bij een lasagne altijd een klein beetje van de tomatensaus, zodat de lasagne er niet aanplakt, dus hier idem, dan de lasagnebladen, tomaat-kippengehaktmengsel, lasagne, ... zo verder en eindigen met de lasagnebladen. Bovenaan het room-geitenkaasmengsel netjes verdeeld uitgieten en ik heb er ook nog een restje geraspte kaas over gestrooid. 
• Afwerken met wat peper
• 35 minuutjes de oven in en klaar!

Orloff

Het heerlijkst gezondste orloffgebraad op mijn manier! Lang geleden dat we ons allebei 'overeten' hebben. Gezien we allebei op onze lijn (proberen) te letten, stoppen we doorgaans wijselijk als we genoeg hebben, maar nu was 't gewoon té lekker! Bovendien moesten de amandelkroketjes en de pruimensaus op, want die kwam uit de diepvries van een vorige keer. Wel veel werk, tenzij je, zoals ik, meestal grote porties maak en invries. Lekker makkelijk voor een volgende keer!

Ingrediënten:
Gebraad, abdijkaas, gedroogde ham, witlof, pruimen, honing (of kokosbloesemsuiker of maple syrup zou ook niet slecht zijn), aardappelen, pastinaak, amandelschilfers, eieren, amandelmeel

Recept:

• Evenveel gewicht aan aardappelen als aan pastinaak schillen, in blokken snijden en koken
• Gebraad even aanbraden zodat het een korstje krijgt en daarna verhuizen in een ovenschotel, afdekken en dan dan voor min. een half uurtje de oven in. Uw pan nog niet afwassen, ik hergebruik die sebiets nog voor 't witlof
• Pruimen opzetten met een beetje water, is zoals appelmoes maken. Naar wens iets van honing of een andere zoeter toevoegen en op 't gemakje laten sudderen
• Ondertussen alles klaarzetten voor de kroketjes: bordje met amandelmeel, bordje met enkele geklutste eitjes en bordje met amandelmeel. Ik hou nog een eigeel over om door de puree te stampen sebiet
• Aardappel-pastinaak afgieten en met de pureestamper erdoor. Kruiden met peper & zout en wat nootmuskaat. En dat overgebleven eigeel (eens de puree beetje afgekoeld is) er ook door stampen. Dan bolletjes van maken, ze eerst door 't ei wentelen, daarna door 't amandelmeel, dan weer door 't ei en dan als laatste door de amandelschilfers. En dan op wat boterpapier op uw ovenschaal. En bijsteken in de oven tot ze mooi goudbruin zien
• Dan uw witloof in 2 snijden en kontjes (bittere stukken) er uit snijden. En dan netjes naast elkaar stoven in uw pan van daarstraks. Als je merkt dat ze 'droog' komen te staan, dan voeg ik er gewoon een beetje water aan toe, kwestie van de boter en olijfolie te beperken
• Ondertussen moet uw vlees er min. een half uurke in gezeten hebben, dus er uit halen, en om de centimeter ongeveer insnijden om er sebiet telkens een schelletje kaas en hesp tussen te steken. Ook ideaal om te checken hoe 't vlees ondertussen al gebakken is. Weer afdekken en nog 10 minuutjes de oven in.

En dan zou alles ongeveer gelijktijdig klaar moeten zijn! Pfew! En smakelijk!

Wortelsinassoep

Heerlijk gewoon, eerste koude dagen, dus een lekker kopje soep met een pistolet als lunch!
Deze klassieker was ik helemaal vergeten!! Ik bladerde nog es in mijn oud receptenschriftje, beetje nostalgie tijdens het opruimen, en kwam deze weer tegen. Gelukkig alles in huis om ze te maken, dus geen seconde geaarzeld!
Ik lekker gezond wezen terwijl wederhelft de restjes van gisterenavond opsmoffelde, 't was de gezonde hotdog. Zijn versie daarentegen is met massa's mayo, ketchup en wat we nog van sausjes staan hebben in de frigo. Hij had geen plaats meer voor nog een kopje soep.
Ach, meer voor mij dan, ik klaag niet :-)

Ingrediënten: 3 wortelen, 1 grote ui, 1 liter kippenbouillon, glas vers sinassap, koriander

Recept:

• In stukken gesneden ui en wortelen even aanstoven
• Kippenbouillon er bij en 20 minuutjes laten koken
• Mixen en 't sinaasappelsap toevoegen
• Op smaak brengen met koriander en peper & zout

Kip Kylling in spinazie & Parmezaansaus

Dit is zo'n heerlijk gerecht waarin je massa's overschotjes van groenten kwijt kan! Altijd handig toch?
Inspiratie weer gehaald van een Deense site. Vandaar de naam Kip Kylling, wat zoveel betekent als 'kip kip'. Klinkt beetje onnozel zo, maar zo weet mijn vriend meteen over welk receptje het gaat, dus bij ons thuis heet deze zo :-)
Ondertussen is de rust weergekeerd bij ons thuis (of net niet, hangt ervan af hoe je 't bekijkt). De werkmannen zijn weg, al het technische is af, nu is 't aan Rasmus (en ik een beetje helpen) om onze badkamer af te maken. Klinkt ok, maar wetende dat 't nog een blote baksteen is voor 't moment... zal nog effe duren. Gelukkig hebben we nog een badkamer, maar die is niet zo praktisch, dus ik kijk écht wel uit naar volgend jaar, naar als die af is!

Ingrediënten:
Kipfilets, teentje look, 1 ui, 1 paprika, paar wortels, provençaalse kruiden, kippenbouillonblokje, kokosroom, spinazie, Parmezaanse kaas (zo'n zakje van 40 gr neem ik), kerstomaten

Recept:

• Kip goudbruin bakken in een pan en er weer uit halen en aan de kant houden
• In dezelfde pan uw look, ui, wortelen en paprika even aanstoven tot ze glazig zijn en er de provençaalse kruiden al aan toevoegen
• Kwartje liter water aan toevoegen, samen met een kippenbouillonblokje en even laten sudderen
• Daarna de spinazie erbij en als die geslonken is, ook uw brikje kokosroom erbij gieten, samen met de Parmezaanse kaas
• Kip er opnieuw bij, indien nodig bijkruiden met peper & zout en nog even laten sudderen tot de kip gaar is
• De laatste 5 minuten nog een handvol kerstomaten erbij en daarna is 't klaar om te serveren!

Saltimbocca met kalkoen

Wederom geïnspireerd op een Deens gerechtje - Rasmus content - en dan beetje helemaal veranderd. Moet zeggen dat ik nog meer op Deense sites ga kijken voor inspiratie, want totnogtoe waren het stuk voor stuk toppertjes.
Deel 26 van de verbouwingen is achter de rug, nog 104 te gaan (of zo voelt het toch). Doet deugd geen werkmannen meer in huis te hebben en eindelijk te kunnen poetsen. Als ze zeggen dat stof overal kruipt, miljairde, van boven tot onder, 't is echt wreed (hebben leidingen gestoken van de nieuwe boiler op het gelijkvloers naar de badkamer op de 2 verdieping), dus ja, da's heel uw huis door hé. Wel goed werk geleverd! Dus heel veel tijd voor koken is er niet geweest, gelukkig had ik goed geprept :-) Dus blij dat ik nog es een nieuwke kon uitproberen!

Ingrediënten:
Kalkoenfilets, appels, gerookte hesp, salie, ui, gele bieten, appelsap

Recept:

• Oven voorverwarmen en daarna meteen de uien en gele bieten in stukjes snijden en een beetje stoven in een pan (gezien de bieten een veel langere baktijd hebben dan de rest en een aangebakken ui geeft toch nog altijd die extra toets)
• Daarna een appel in schijfjes snijden en uw vlees prepareren: schelletje hesp (mijn favoriet is die zwarte woudham uit de Delhaize), kalkoenfilet erop aan een uiteinde, schijfjes appel erop, royaal salie en dan omrollen, zodat je een pakketje hebt. En dan uw ovenschotel in. 
• Nog wat appels in stukken snijden (schil laat ik eraan) en dan samen met de gele bieten en ui de ovenschotel in. 
• Overgieten met een beetje appelsap (even moeten zoeken naar sap met minder dan 5 gram suiker per 100 gram, maar die biologische in de AH voldeed :-)) en dan nog een klein beetje olijfolie over 't vlees en nog 20 à 30 minuutjes de oven in, afhankelijk van hoe dik uw kalkoenfilets zijn;

Smakelijk!

Lækker laks

Mijn vriend is niet de grootste viseter, maar wil dit wel 2x/week eten omdat dit gezond is, wat ik helemaal niet erg vind, want ik hou enorm van vis! Vooral van zalm! Jummie jummie! Of een tongske, maar dat moet met frietjes en gezien we geen frietpot hebben thuis, eet ik dat alleen maar als we uit gaan eten. Dan valt kerstmis en Pasen op dezelfde dag voor mij :-)
Terug naar mijn vriend. Als ik zeg dat ik mijn inspiratie heb gehaald van een Deens recept, dan heeft het altijd al een streepje voor. En deze was een schot in de roos! Hij vond het zelfs één van de beste zalmrecepten die ik had :-) Ikke blij natuurlijk :-) Maar 't is waar, het is enorm smaakvol. Proberen maar!

Ingrediënten: Zalm, 2 uien, 2 à 3 teentjes look, half bokaaltje zongedroogde tomaten (die op olie), bakje groene aspergetoppen, 200 gr spinazie, 2 rode puntpaprika's, 200 ml romige kokosmelk (ik neem altijd die kleine brikjes in de AH), 40 gr geraspte parmezaan, halve citroen

Recept:

• De zalm bakken in een pan (een grote pakken, want al de rest moet er ook nog bijkunnen!) en kruiden met peper & zout. De zalm moet niet doorbakken zijn, gewoon goudbruin korstje hebben, ze gaart later wel nog verder.
• Ondertussen kan je de uien en de puntpaprika's al fijnsnijden
• Dan haal je de zalm even uit de pan en leg je deze op een bord of zo
• Ui fruiten, look er over uit persen, en dan geleidelijk aan de rest van de groenten toevoegen: eerst de puntpaprika's, dan de aspergetoppen en als laatste de spinazie
• Van zodra de spinazie geslonken is, voeg je de kokosmelk toe en de geraspte parmezaan
• Afkruiden met peper & zout en het sap van een halve citroen.
• Es roeren en dan de zalm er weer in leggen, deksel er 3/4 op en nog even laten sudderen tot de zalm helemaal gaar is

Heerlijk!

Pompoenstoofpotje met kipgehaktballetjes

Het weer is dan misschien niet zo'n herfstweer, maar ik had echt zijn in een herfstgerechtje. En dees smaakt naar comfort, maar is supergezond! Ga hem zelfs de volgende keer aan mijn schoonouders serveren, want die houden van gerechten met saus. Komt hier zeker nog veeeeeel op tafel!

Ingrediënten:
1kleine pompoen (ik had een crown prince en niet helemaal opgebruikt, zelf beetje inschatten), 2 teentjes look, 1 ui in halve ringen, 500 gr wortelen in plakjes, 1 blik kerstomaten (best geen verse, dan heb je 't vocht uit 't blik niet, als je deze niet vindt, dan beter gewone gehakte tomaten), 500 gr kippengehakt natuur, tijm, kaneel, cayennepeper, gerookte paprika, groentenbouillonblokje.

Recept:

• Ui fruiten met de look erbij (grote pan nemen, want er moet nog veel bij!)
• Uw gehakt kruiden met de gerookte paprikakruiden en er balletjes van draaien (geen te grote balletjes) en al meteen laten meebakken van zodra uw ui glazig begint te worden
• Daarna de schijfjes wortel en blokjes pompoen toevoegen, kruiden met tijm en kaneel en even laten stoven
• Dan halve liter water en groentenbouillonblokje erbij en half uurtje laten pruttelen. Niet vergeten af en toe ne keer te roeren er in
• Op 't laatste er ook het blik kerstomaatjes bij en nog even op laten staan tot 't opnieuw pruttelt, zodat 't goed door warm is

Smakelijk!

Rasmus' herfstkastanjes

Om de hoek van waar we vroeger woonden, stond een kastanjeboom. Ik had dat eigenlijk nog nooit echt gegeten, maar voor Rasmus was dit een delicatesse en hemel op aarde dat ze maar voor het rapen lagen om de hoek (als je de prijzen in de winkel bekijkt, snapte ik meteen waarom). Hoewel ik thuis in de potten roer en hij mij hier heel dankbaar voor is, is dit zijn ding.
We plannen al vol spanning wanneer we tot het kastanjehuis gaan wandelen en dan de hoek om en hopen dat ze al aan 't vallen zijn. En dan uitkijken om er van te smullen.
Van hoe wij ze eten, ga je zeker niet afvallen, maar het zijn allemaal pure producten. Hoe puur kan iets zijn... rechtstreeks van de boom in mijn mondje (met een kleine omweg in de oven dan), dus ik laat me hier met plezier es voor gaan.

Ingrediënten:
Kastanjes, zout, boerenboter

Recept:

• Oven  voorverwarmen op 200°
• Dan in elke kastanje een kruis kerven (met dat we zo'n fans zijn, hebben we daar een speciaal gebogen  mesje voor, maar vroeger lukte dit evenwel ook met een gewoon patattenmesje). Deze stap zeker niet vergeten, want anders ontploffen ze in uw oven en da's niet alleen jammer van de kastanjes, maar 't is ook dat uitkuisen hé.
• Met het kruis naar boven op wat boterpapier op uw ovenschaal leggen
• Dan 20 minuutjes de oven in (op 't laatste al es piepen of ze allemaal open zijn en anders wat korter of langer de oven in, meestal draait 't rond de 20 minuten
• Voor elk een bordje klaarleggen met wat boter en zout op
• Kastanjes uit de oven en wij leggen ze gelijk altijd onder een handdoek op tafel, dan blijven ze niet alleen langer warm, maar als ze nog warm zijn, dan zijn ze ook makkelijker te pellen.
• Beetje boter op uw kastanje, ne keer door 't zout en mmm....

Gehaktballetjes met mozzarella & pesto

Geïnspireerd door Balls & Glory, had ik zin in wat comfortfood, zij het gezond. Valt me nu gelijk wel op dat we veel gehakt eten :-S Soit, deze is echt comfort! De ballekes draaien is even werk, maar op zich is deze wel redelijk simpel, dus komt nog goed uit ook!

Ingrediënten:
Kippengehakt, minimozzarellabolletjes, groene pesto, erwtjes, selder, passata, zak groentenfrietjes (koop ik zo in de AH)

Recept:

• Groentenfrietjes de oven in
• Beetje kippengehakt nemen, balleke draaien, dan plat maken, minimozarellbolletje op leggen, aan de kant wat pesto erbij, toevouwen en nog beetje 'draaien' tot je een mooi en gesloten bolletje hebt en dan bakken hé in de pan.
• Fijngesneden ui stoven, ondertussen paar stengels bleekselder in fijne schijfjes snijden en erbij kieperen, erwten erbij en op 't laatste de tomatenpassata erbij en even laten sudderen tot de rest klaar is.

Zalm met geitenkaas

Zalm is mijn favoriete vis en komt hier wekelijks op tafel, maar ik begon te merken dat ik telkens dezelfde groenten erbij serveerde, dus op zoek wat ik er nog bij kon combineren. Broccoli en bloemkool zijn niet de eerste groenten waar je aan denkt bij zalm, en toch passen deze wonderwel bij dit receptje!

En zelfs mijn vriend, bij wie bloemkool toch een beetje moeilijk ligt, vond 't een geslaagde combo. Moet nu wel eerlijk zeggen dat er op zijn bord wel meer broccoli dan bloemkool lag, wat vermoedelijk geen toeval was ;-)



Ingrediënten:
Zalm, geitenkaas, mosterd, honing, cayennepeper

Recept:

• Oven voorverwarmen op 180°
• Uw zalm in een ovenschotel leggen en op gelijke afstand inkepingen maken in de breedte
• Uw mosterd, beetje honing en snuifje cayennepeper mengen (als het te dik is, gewoon een beetje water toevoegen)
• Dan de geitenkaas in de inkepingen plooien en het geheel overgieten met het mosterd-honingmengsel
• En dan hop 20 à 30 min. de oven in (afhankelijk van hoe groot/dik uw zalm is natuurlijk)

Bloemkool en broccoli zal wel lukken zonder recept zekerst? Eerst effe koken en daarna bak ik die nog effe aan in de pan met wat amandelschilfers.

Ovengebakken gnocchi

1x per week proberen we veggie te eten en sinds vorig jaar is mijn schoonzus vegetariër, dus altijd blij met een nieuw veggie recept! Deze zou gezonder kunnen als ik zelf de gnocchi zou maken met zoete aardappel, maar had daar nu effe geen tijd voor. Dus maar pakje opengetrokken. Smaken zitten goed, da's 't belangrijkste!

Ingrediënten:
Pakje gnocchi (of zelf maken), gele paprika, courgette, 100 gr feta, citroen, teentje look, beetje amandelschilfers, peterselie, munt

Recept:

• Oven voorverwarmen op 220 graden
• Courgette en paprika in stukjes snijden en in een ovenschotel kieperen
• Gnocchi toevoegen, wat olijfolie erover, kruiden met peper & zout, wat dooreen husselen en 15 tot 20 minuutjes de oven in (tot de gnocchi een mooi goudbruin kleurtje krijgt)
• Ondertussen amandelschilfers goudbruin roosteren
• Daarna de look fijnsnijden, feta in stukken hakken en de kruiden fijnsnijden
• Dan uw schotel effe uit de oven halen om bovenstaande aan toe te voegen en er de citroen over uit te persen. Dooreen husselen en weer de oven in, een minuutje of 5 op grillstand
• Er uit halen en er de amandelschilfers over verdelen voor 't serveren

Varkenskroontje met radijs & rode biet

Een mager en megasappig stukje vlees (de vetrand smult mijn vriend met plezier op), vergezeld van pijpajuintjes, rode biet, radijzen en quinoa. Leve pinterest om me de inspiratie te geven voor deze combi! Vooral omdat ik eigenlijk niet zo veel rode bieten of radijzen serveer. Altijd blij als ik een nieuw receptje uitgevonden heb met groenten die niet zo veel op tafel komen hier. Verandering van spijs doet eten hé :-)

Ingrediënten:
Varkenskroontje, quinoa, rode biet, radijzen, pijpajuintjes, citroen, honing, witte wijnazijn

Recept:

• We beginnen met de marinade voor de rode bieten: beetje honing, witte wijnazijn en citroensap mengen, rode biet er in en even laten marineren
• Kroontje heb ik uit tijdsgebrek gewoon een 20-tal minuutjes in de oven gestoken en dan nog een 5-tal minuutjes met de grill op, zodat ie een goudbruin kleurtje kreeg
• Quinoa koken
• Radijzen in schijfjes snijden
• Pijpajuintjes bakken in een pan
• Alles samen serveren

Tabouleh van bloemkool

Heerlijk zomers bijgerecht voor bij de bbq of bij een stukje kip!

Ingrediënten:
Bloemkoolrijst (koop ik zo in de ah, anders bloemkool de blender in), 2 lenteuitjes, handvol kerstomaten, bladpeterselie, munt, sap van 1 citroen, 1 el zonnebloempitten, 1 el pijnboompitten, halve bos radijsjes

Recept:

• Pakske bloemkoolrijst van de AH opentrekken (i know) en in een pot doen
• En dan eigenlijk gewoon alles versnijden en erbij smijten
• Nog wat olijfolie erbij
• Kruiden met peper & zout, es goed roeren en klaar!

Pastasalade Caprese met gehaktballetjes

We vertrekken bijna op reis! Nog 1 nachtje slapen en we zijn ribbedebie. Traditiegetrouw maak ik een pastasalade voor de 1e lunch, gezien het eten in wegrestaurants gene wauw is.
Eigenlijk maak ik maar 1x op 't jaar een pastasalade en da's dan. Vorig jaar met de verbouwingen zijn we niet op reis gegaan, dus 't is nog van in ons oud huis geleden en mijn blaadje met 't normaal pastasalade recept die ik vroeger maakte met chorizo en zo ben ik kwijt en we wisten niet meer wat er nog in zat, gewoon dat 't lekker was, maar ja, daar kom je niet ver mee hé.
Dus op zoek naar een nieuw receptje, beetje samensmelting van een paar verschillende Pinterest-recepten (Hoe deed ik dat toch voor Pinterest bestond?!) en dit is dus een topper! Qua meer dan 50% groenten volstaat ie niet echt aan onze 'normale' maaltijden, maar zo ongezond is 't ie nu ook weer niet, allemaal pure producten en zo ga ik 't receptje nooit meer kwijtspelen si!

Ingrediënten:
Volkorenspelt penne, gehakt, minimozzarellabolletjes, kerstomaten, pijnboompitten, basilicum, groene pesto, schilfers Parmezaan

Recept:

• Pasta koken en laten afkoelen, of goed en effe onder koud water spoelen
• Ondertussen de mozzarellabolletjes en kerstomaten in de helft of in 4 snijden, gelijk je denkt dat het u 't beste gaat smaken
• Pijnboompitten roosteren, neem er maar royaal veel, anders vind je ze amper terug in de pasta
• Als uw pasta koud is: een paar lepels groene pesto erdoor en goed mengen en dan eigenlijk gewoon alle andere ingrediënten toevoegen en wat mengen.

Echt lekker!

Venkelslaatje met rucola

Mij hoor je niet klagen over 't warme weer hoor! Ik vind het heerlijk, lekker warm van 's morgens vroeg tot 's avonds laat. Altijd al gedacht dat ik in 't verkeerde land ben geboren.
Mijn vriend, den Deen, dus duidelijk in 't goeie land geboren. Heeft al een paar nachten een matras in onze kelder gelegd en daar geslapen. Hij kan 't niet meer aan.
Da's de enige mindere kant aan 't warme weer voor mij... maar ach, dan heb ik het hele bed es voor mij alleen, wat ik heimelijk ook wel es leuk vind (maar 't moet wel niet te lang duren ze)
Het aanhoudende warme weer is wel een uitdaging op gebied van koken. Ik hou van heel veel afwisseling, maar zo veel hittegolfrecepten kan ik nu gelijk ook niet uit mijn mouw schudden, dus volop aan 't experimenteren en weer een goeike gevonden :-)

Ingrediënten:
Venkelknol (beetje kijken naar de grootte voor de hoeveelheid), zakje rucola, citroen, groene pesto, pijnboompitten

Recept:

• Pijnboompitten roosteren in een pan
• Venkel in fijne plakjes snijden en in een grote kom doen, rucola erbij, halve citroen er over uitpersen, 2 el groene pesto aan toevoegen en goed door elkaar husselen
• Geroosterde pijnboompitten erover en klaar is kees!

Samen met een lekkere gemarineerde kippenbrochette was dit heerlijk.

Gezonde croques

Lekker voorgerechtje of aperitiefhapje!

Sinds een collega vorige week vertelde dat ze de avond ervoor doelloos in de winkel rondliep, niet wetende waar zin in te hebben om te eten en het uiteindelijk croques waren geworden, begon ik daar nu gelijk ook wreed goesting in te krijgen. Gecombineerd met een plotse aanval van zin in roséwijn, hoewel ik anders nooit, maar écht waar nooit wijn drink, vraag me niet waarom, maar god had ik zin in rosé.
Gezien ik de laatste weken al een paar keer dik over de schreef was gegaan qua eten, wou ik deze gelijk nog zo gezond mogelijk houden. Dus een combi van verschillende pinterestfoto's en receptjes gecombineerd en 't resultaat was meer dan bevredigend :-) En dat lag niet aan de wijn! :-)
Wij hebben dit als lunch gegeten met een slaatje erbij van rucola, met beetje olijfolie & balsamico en natuurlijk wat geroosterde pijnboompitten erbij, jammie, ik zou dat overal durven bijkieperen. Met ons tweetjes was dit gelijk een beetje te veel van 't goede. Heel lekker ze, daar niet van, maar op 't einde hadden we 'genoeg'. Waren er over bezig, dat 't ideaal zou zijn als voorgerechtje, zo 1 of 2 met wat sla of als aperitiefhapje. Dus vanaf nu komt 't hier zeker nog zo op tafel!

Ingrediënten:
Aubergine, kaas, Parmaham, tomaat, Italiaanse kruiden

Recept:

• Oven voorverwarmen op 180° en uw ovenplaat er uit halen en er een bakpapierke inleggen
• Aubergine in plakken van een halve cm snijden, insmeren met olijfolie aan beide kanten en op uw ovenplaat leggen. In alle recepten moest je eerst met zout en dan wachten, wat ik wegens tijdsgebrek niet heb gedaan en was massa's ok, dus volgende keer doe ik dat ook niet.
• Schel kaas erover, schel Parmaham erop, eindigen met een schijfje tomaat en wat Italiaanse kruiden erover strooien.
• Hop 20 minuutjes de oven in en klaar is kees.
• Als je 't serveert als voorgerechtje nog slaatje bij maken.

Gezonde hotdog

Gezien mijn vriend een extreme hotdogliefhebber is, en dan enkel de échte, de Deense, zoals in zijn thuisland, durfde ik, toen ie vroeg 'wat eten we vanavond' niet zeggen 'een gezonde hotdog'. Dus ik zei: worst met een aardappel en groenten. Voilà, dat schept geen verwachtingen. Netjes opgelost. Toen ik riep dat 't eten klaar was en hij naar beneden kwam en zijn bord zag, begonnen zijn oogjes al te fonkelen. 'Het lijkt op een hotdog' zei ie met de breedst mogelijke glimlach. Missie geslaagd :-)

Ingrediënten:
2 zoete aardappels, 2 gekruide chipolata's, 1 grote ui, 1 rode paprika, 1 teentje look, veldsla, halve avocado, limoen, paar el griekse yoghurt, texmexkruiden, koriander

Recept:

• Zoete aardappels goed boenen, in aluminiumfolie draaien, paar gaatjes in prikken en hop de oven in op 200°. Afhankelijk van de grootte, toch rekenen op 45 min tot een uurtje.
• Ondertussen even wat anders doen en dan uw worstjes bakken en terwijl uw ui in ringetjes snijden, uw paprika in reepjes en de look gewoon fijn snijden.
• Als de worstjes redelijk ok zijn, er de groenten aan toevoegen.
• Ondertussen in een potje apart, enkele lepels griekse yoghurt doen, half limoentje boven uitpersen, rijkelijk kruiden met de texmex en nog wat koriander erbij om het af te maken. Goed roeren en even wegzetten.
• Sla wassen
• Avocado in schijfjes snijden en de andere helft van de limoen er over uitpersen.
• En dan zou alles zo wat moeten klaar zijn, dus dan kan je beginnen assembleren: uw zoete aardappels uit de oven halen, overlangs doormidden snijden, maar niet helemaal, zodat ze mooi openvouwen (best eerst even laten afkoelen), wat veldsla erin, een worstje erop, dan wat paprikareepjes-uimengsel en afwerken met enkele schijfjes avocado
• Serveren met de Griekse yoghurtdressing.

Saliekip in Parmaham met erwtjes & worteltjes

Een winters gerechtje in juni. 't Heeft dan ook een beetje gemiezerd vandaag. Warm weer achter de rug en voor de boeg, maar nu effe beetje kwakkelweer. Dus ideaal om op Rasmus zijn wensen in te gaan en hem nog es erwtjes te serveren! Ik ben daar persoonlijk niet zo zot van, dus de laatste maanden ze er een paar keer laten insluipen in kleine hoeveelheden en ik ben er klaar voor!

Ingrediënten:
Kip, ricotta, salie, parmaham, wortels, erwtjes, rode ui, tijm, laurier

Recept:

• Oven voorverwarmen op 180°
• Bij uw ricotta (hiervoor zo'n klein potje gekocht en was ideaal qua hoeveelheid voor 3 personen, allez ja, 2 personen en nog een lunch voor de volgende dag) wat salie, peper en zout toevoegen en goed dooreenroeren
• Dan uw kipfilet insnijden gelijk een brievenbus, daar wat saliericotta inproppen, toevouwen, omwikkelen met Parmaham en in uw ovenschaal leggen. Ik had ze er een 25 à 30 minuten ingestoken en ze waren een klein beetje te droog naar mijn goesting, dus volgende keer doe ik er wat alufolie over.
• En dan uw groentjes: gesnipperde rode ui wat aanstoven in goeie boter. Tja, dit is zo'n traditionele groentencombi dat ik daar niet aankom. Royaal kruiden met tijm en laurier.
• Terwijl uw ui aan 't stoven is, uw wortels in schijfjes snijden en eens de ui goed is, ze er aan toevoegen. Als al uw wortels erbij zijn, uw erwtjes toevoegen. Dan een beetje water erbij en ik had nog een dikke lepel van dat ricottamengsel over, dus het restje hier ook bij gedaan, anders zo'n zonde om weg te smijten. Een dikke 10 minuutjes zachtjes laten sudderen tot de groentjes klaar zijn

Buikje vol eten!

Broccoli caprese

De lekkerste dingen onstaan soms uit frigo-overschotjes! Wat caprese gepinterest, gezien ik nog kerstomaatjes en de helft van zo'n zakje mini-mozzarellabolletjes had en met heel veel inspiratie enkele receptjes gemixt en hierop uit gekomen :-)

Het was een warme dag vandaag, maar eigenlijk is dit een gerechtje dat je 't hele jaar door kan eten. Wij hebben er nu een stukje gegrilde gemarineerde kip bijgegeten en paste er perfect bij! Dat vind ik zo leuk aan de zomer, al het bbq-aanbod in de winkels, ik heb altijd het idee dat dat vlees veel smaakvoller is. Geen idee of dat klopt, wij eten ons buikje sowieso rond :-)

Ingrediënten:
Broccoli, kerstomaten, mozzarella, olijfolie, groene pesto, krielaardappeltjes

Recept:

• Broccoli in roosjes snijden en een minuutje of 5 voorkoken
• Ondertussen uw kerstomaatjes doormidden snijden, uw mozzarella in kleine stukjes, krielaardappeltjes in 4 en in een potje apart een lepel pesto mengen met een lepel olijfolie
• Dan uw broccoli in uw ovenschaal kieperen, krielaardappeltjes en tomaatjes erbij en goed dooreenmengen met uw pesto-olie mengsel
• Dan uw mozzarella erover verdelen en hop een kwartierke de oven in op 180°

Smakelijk!

Mexicaanse tortillataart

Dit gerechtje is een ontdekkingsreis van niet-alledaagse smaken.

Bij de gratis producten van de bingostickers bij AH een eindje geleden zat een blikje rode kidneybonen. Had ik nog nooit van mijn leven gegeten en om de één of andere reden was ik dat ook nooit van plan. Ben niet zo boon-achtig... zwarte bonen, witte bonen in tomatensaus, ... bevoordeeld dat ik het niet lekker zou vinden. Maar nu hadden we dat dus in huis, dus ik moest er iets mee doen. Beetje beginnen googelen en op dit heerlijk receptje op de heel leuke site gebotst van Gezonde Drukte. Zeker es een kijkje gaan nemen!

Ingrediënten:
3 wraps (volkoren of groenten), 1 ui, 2 teentjes look, 2 rode paprika's, blikje maïs, blikje rode kidneybonen, blik 400 gr tomatenblokjes, 300 gr kippengehakt, klein potje zure room, sneetjes cheddar en tacokruiden

Recept:

• Oven voorverwarmen op 180° en belangrijk, uw bakplaat eruit halen
• Fijngesnipperde ui en look fruiten in olijfolie
• Gehakt en de tacokruiden toevoegen en rul bakken
• Blikje tomatenblokjes (ik neem altijd Elvea Arrabiata) erbij kieperen en even laten sudderen
• Ondertussen de paprika in blokjes snijden en erbij voegen
• Op 't laatste de rode bonen en maïs toevoegen
• Dan bakpapier op uw bakplaat leggen en uw wraps insmeren met zure room
• En nu laagjes maken: wrap met zure room, gehaktmengsel, plakjes cheddar. En zo verder, eindigen met de cheddar.
• 15 minuten de oven in
• Uit de oven halen, netjes op een bord laten glijden en afwerken met een paar toefjes zure room

Smakelijk!

Venkelsalade

Heerlijk frisse salade, perfect bijgerecht bij een bbq!

Venkel is zo lekker, maar ik blijf er helaas moeite mee hebben het goed klaar te maken in een warm gerecht.

Niet erg! Deze koude venkelsalade is snel klaar, makkelijk op voorhand te maken en lekker fris

Ingrediënten:
Venkel, limoen, olijfolie, peper & zout

Recept:

• Venkel wassen en in fijne stukjes snijden
• Scheut olijfolie erbij, halve limoen er over (voor 2 kleine venkels), kruiden met peper en zout en goed dooreen mengen

Klaar is kees!

Veggiepréparé van mozzarella

Om te beginnen lust ik geen échte préparé, dus bij elke hap die ik neem klopt er iets niet in mijn hoofd, maar dan proef ik deze en is 't genieten! Ook Rasmus is er zot van. Had echt nog veel over, ik zorg altijd dat hij nog iets over heeft voor een lunch 's anderendaags en ik dacht deze keer nog wat extra voor op mijn eigen boterham bij mijn soep, maar nee ze. Allemaal de lunchbox in. Oké dan.
Had die al massa's zien passeren op 't internet en was weer aan 't zoeken naar een veggie-gerechtje, want vind dat nog altijd moeilijk en wil min. 1x per week vegetarisch eten. Heel blij nu dat ik hem eindelijk zelf geprobeerd heb, dit receptje is een beetje 't beste -naar mijn smaak dan- van vele receptjes.


Ingrediënten:
2 zoete aardappelen, paprikapoeder, sla, tomaat, 1 bol mozzarella (ik had er 2 gebruikt, en da's dus massa's te veel voor 2 pers), scheut balsamico, half klein blikje tomatenconcentraat, 1 tl mosterd, 1 tl al andaluskruiden van Jonnie Boer, royaal peterselie, bieslook en basilicum en nog een sjalotje

Recept:

• Oven voorverwarmen op 180°, zoete aardappels in stukjes snijden, wat olijfolie erover, wat paprikapoeder, beetje husselen en 20 à 30 minuutjes de oven in, afhankelijk van hoe groot uw stukjes zijn
• De mozzarella in kleine stukjes snijden, in een kom met scheut olijfolie, scheut balsamico, tomatenpuree, 1tl mosterd, kruiden en de helft van 't sjalotje. Met een gewone lepel allemaal goed dooreenroeren en ook een beetje pletten zodat je niet echt meer mozzarellastukjes hebt, maar één smeuig geheel. Bijkruiden met peper & zout.
• Tomaten in maantjes snijden, besprenkelen  met wat olijfolie, kruiden met peper & zout en de andere helft van 't fijngesneden sjalotje erbij. 

Wraps met ratatouille & een spiegelei

Zo simpel, zo lekker, zo snel op tafel. Allez ja, als je zoals ik doorgaans ratatouille in uw diepvries zitten hebt. Morgen komen de schoonouders weer op vakantie en natuurlijk moet er nog massa's gebeuren, dus 't moest snel gaan vanavond! Heeft ons megagesmaakt! Staat met stip in de top 5 mijn mijn snelle gerechtjes vanaf nu!

Ingrediënten ratatouille:
2 tomaten, 1 gele paprika, 1 rode paprika, 1 kleine aubergine, 1 courgette, 2 uien, 3 teentjes look, tijm, majoraan, basilicum, provençaalse kruiden en een pot Elvea Arrabiata tomatenblokjes.

Recept:

• Alle groentjes snijden en in uw pan kieperen om te stoven, kruiden erbij
• Het blik tomatenblokjes erbij, goed dooreenroeren en 20 min. laten sudderen op een laag vuurtje

Ingrediënten wraps met ratatouille & spiegelei:
Ratatouille, eieren, wraps, overschotje geraspte kaas

Recept:

• Wraps klaarleggen op beetje alufolie (i know niet goed, maar voor de makkelijke oplossing gekozen, anders gingen die niet opgerold toeblijven in de oven)
• Ratatouille erop en beetje geraspte kaas erover, toerollen en 10 minuutjes in een voorverwarmde oven van 200°
• Ondertussen spiegeleitjes bakken
• Serveren gelijk op de foto :-)

Smakelijk!

Kipgehaktballetjes met bloemkoolcouscous

Een nieuw heerlijk receptje! Normaal lust mijn vriend geen bloemkoolcouscous of - rijst, maar deze mocht ik nog es maken. Ikke blij :-) Een heel drukke week achter de rug en ook voor de boeg, dus ideaal om als ontspanning een nieuw gerechtje uit te proberen en als 't dan nog es schot in de roos is, kan mijn avond niet meer stuk!

Ingrediënten:
300 gr kippengehakt, 1 bloemkool (of 2 van die voorgemaakte bloemkoolrijstbakjes in de AH), 2 rode uien, 1 komkommer, 2 teentjes look, 1 citroen, ong. 75 gr amandelmeel, 1 el mosterd, 1,5 el honing, 5 el witte wijnazijn, ras el hanout, peterselie en munt

Recept:

• We beginnen met de komkommer in de helft en dan nog es in de helft te snijden en schijfjes te snijden. In een potteke dat je kan afdekken en straks op tafel mag, 5 el witte wijnazijn mengen met 1,5 el honing, beetje peper & zout, goed roeren, dat het 1 geheel is en de komkommer erbij kappen en mooi mengen. Dan deksel er op en de frigo in tot je gaat eten.
• Dan de balletjes maken: in een mengpot: het gehakt, 1 fijngesnipperde rode ui, 50 gr amandelmeel, 1 el mosterd, ras el hanout naar smaak, peper & zout. Alles goed dooreen mengen en balletjes draaien. Deze dan goudbruin laten worden in een diepe pan in een mengeling van olijfolie en boter. Verwarm ondertussen uw oven voor op 180° en als ze goudbruin zijn, schep je ze over in een ovenschaal, hop de oven in, waar ze verder kunnen garen en lekker warm blijven tot 't serveren.
• Ondertussen heb je tijd om het sausje te maken: in een klein potje het volgende mengen: overschot amandelmeel, 1 citroen, 2 geperste teentjes look, munt naar smaak en 5 el olijfolie. Ne keer goed roeren is goed.
• Tegen dan zijn uw balletjes goed om te verplaatsen naar de oven. Beetje water in die pan, op het vuur laten en er de bloemkoolcouscous aan toevoegen. En ook de andere rode ui, in schijfjes gesneden. Dan deksel erop en 5 min. laten stomen. Dan deksel ervan en even laten inkoken, zodat je geen wakke boel hebt. Op 't laatste nog afkruiden met peterselie, ras el hanout, peper & zout en een beetje van de saus van hierboven.

Lekker, echt lekker!

Mediterraanse uitsmijter

Een heerlijke lunch, snel op tafel en een bom aan smaken.

Deze is al zo oud als de straat bij ons thuis. Wel een hele poos niet meer gegeten gezien ik een paar jaar uitsluitend PN heb gegeten, maar sinds ik overgeschakeld ben naar Sandra Bekkari mag dit weer! Me happy!

Trouwens ook al een aantal keren gemaakt als ik visite had 's middags en dan zeggen ze allemaal 'gewoon een boterham is ok, niet veel moeite doen', maar ja, dat is zo saai en dan blijf ik ook met dat beleg zitten, gezien wij dat niet meer eten. Dus deze is dan ideaal, iedereen content!

Ingrediënten:
1 volkoren speltpittabroodje, hesp, rode paprika, ui, tijm en 2 eieren.

Recept:

• Volkoren speltpittabroodje volgens de aanwijzing op de verpakking even de oven in
• Ondertussen in een beetje olijfolie uw gesnipperde ui en in reepjes gesneden paprika aanbakken in royaal veel tijm
• Spiegeleitjes bakken
• Uw pittabroodje overlangs snijden, zodat je er 2 hebt, uw schel hesp er op, dan uw paprika-ui-tijm-mengsel erop en afwerken met een spiegeleitje van boven. 

Zorg maar dat je honger hebt, want dit is een stevige lunch!

Biksemad

Met een Deen in huis, moet er natuurlijk af en toe een Deens gerechtje op tafel komen. Of toch een gezondere versie ervan ;-) Dit is er zo eentje. Biksemad betekent zoveel als een mengelmoesmaaltijd, beetje van alles samen. Basis is normaal gezien vooral aardappelen, spek en ui en eigenlijk in mindere mate groenten. Er bestaat ook geen echt recept voor, 't is gewoon wat er nog in uw frigo ligt. Hierbij dus mijn gezonde versie ervan! Wat ik niet wist, is dat dit heel veel geserveerd wordt met een spiegelei erop en ik moet zeggen (zonder was 't ook superlekker ze!!) dat ik proefde dat dit inderdaad nog een meerwaarde aan 't gerecht kon geven. Volgende keer...

Ingrediënten:
3 chipolata's (en ik heb 3 verschillende genomen: kalfs, rund en merguez), gerookte spekblokjes, zakje prinsessenboontjes, 2 zoete puntpaprika's, 2 uien, een aantal voorgekookte krieltjes, balsamico

Recept:

• Prinsessenboontjes (in 2 gesneden) en krieltjes koken
• In een diepe pan (alles moet erin kunnen op 't laatste) uw spek bakken. Als dat krokant is, het eruit halen en apart houden
• In dezelfde pan de chipolata's bakken en een scheutje balsamico toevoegen, eens ze redelijk halfweg zijn, haal ik ze er één voor één uit om in kleine stukjes te snijden en smijt ik ze terug. Als ze allemaal gaar zijn, aan de kant houden bij uw spek
• Fijngesnipperde uien in weer diezelfde pan aanbraden, als uw paprika's gesneden zijn ze ook toevoegen
• Dan uw aardappelblokjes erbij en een minuutje of 5 à 10 laten goudbruin worden
• Prinsessenbonen en vlees er weer bij tot ze weer lekker warm zijn en alles goed dooreenroeren.
• Kruiden met een beetje peper. Met dat spek er al bij doe ik er geen zout meer bij
• Eventueel serveren met een paardenoog erop!

Echt lekker!!

Pasta met broccoli & spekjes

H.E.E.R.L.I.J.K! Had op Pinterest een receptje gezien van pasta met Boursin, broccoli & spekjes en 't water kwam me in de mond. Had daar écht écht zin in, maar ja... niet echt ideaal voer voor wie wil afvallen. Tot het me daagde hoe ik het veel gezonder kon maken, om op zijn Bekkarisch zeker min. 50% groenten te hebben. Ben alleen niet geslaagd in 2 kleuren groenten, want allebei groene groenten. Maar ach, als dat 't maar is hé! Echt een aanrader. Mijn vriend kon amper geloven dat dit gezond was. Zalig :-)

Ingrediënten:
Volkoren speltspaghetti, courgette(slierten), broccoli, ui, gerookte spekjes, potje ricotta, overschotje Parmezaan, bieslook, peterselie, laurier en pijnboompitten.

Recept:

• Water opzetten om pasta te koken en ondertussen uw spekjes krokant bakken in een pan, uw ui fijnsnipperen en erbij kieperen
• Wanneer je ergens tijd vindt ondertussen ook uw pijnboompitten roosteren in een pan
• Uw courgette in spaghettislierten trekken of als je ze zo gekocht hebt, makkelijk zat, deze stap overslaan :-) Als verhouding zorg ik altijd voor helft pasta, helft courgetteslierten.
• Uw pasta koken en een 3-tal minuten voor 't einde er uw broccoliroosjes bijkieperen
• Als uw spekjes krokant zijn en de uit mooi glazig of zelfs beetje aangebakken, dan kap je de ricotta erbij in de pan, samen met een paar lepels water vanuit uw pasta/broccoli. Hoeveel lepels hangt af van hoe smeuïg je het 't liefst hebt. 
• Royaal kruiden met bieslook en peterselie. Laurier er ook bij, maar iets minder en ook wat peper. Zout voeg ik niet toe met dat spek al gezouten is. Naar smaak zo'n dingen altijd.
• Ik had ook nog een overschotje Parmezaan in de frigo liggen, mss een gram of 10, echt wreed weinig, er bijgedaan om ervan af te zijn en met dat 't zo gesmaakt heeft, doe ik dit de volgende keer zeker weer!
• Dan gewoon pasta/broccoli afgieten en alles op uw bord laten belanden zoals op de foto hierboven. 

Succes gegarandeerd! Smakelijk!

Kipkoolcurry

Altijd in mijn nopjes als ik een nieuw receptje ontdek! En nog meer in mijn nopjes als 't met een niet-alledaagse (voor mij) groente is. Hoe meer variatie, hoe liever! Zoals iedereen wellicht komen heel regelmatig dezelfde groenten op tafel, gewoon omdat die zo traditioneel zijn en je altijd inspiratie hebt met die groentes in de winkel. Dus heel blij met deze, want was de 1e keer in mijn leven dat ik een witte kool kocht, klaarmaakte én bovendien lekker vond :-)

Inspiratie voor 't gerechtje opgedaan op Pinterest. Zo op een Deense blog terechtgekomen en met een Deen in huis... Zijn ogen begonnen al te blinken toen ik 't hem vertelde. Zei eerst dat het geen écht écht Deens recept was, maar blijkt kip & curry heel veel gegeten te worden daar, gelijk bij ons biefstuk & friet. Dus voor de 3e keer in mijn nopjes voor 't zelfde gerecht :-)

't Is wreed simpel, je moet gewoon een beetje geduld hebben, gelijk als je rode kool klaarmaakt, da's ook niet effe aanbakken en klaar.

Ingrediënten:
Kipfilets, witte kool, kokosroom, vadauvan-kruiden (of gewone curry als je die niet hebt), ongezouten pinda's en koriander.

Recept:

• Beetje kokosolie smelten in een pot (een grote, want de witte kool moet er ook nog bijkunnen) en dan 1 eetlepel vadauvan aan toevoegen en even aanbakken
• Ondertussen kip in stukjes snijden, toevoegen en ook even aanbakken
• Witte kool attaqueren, in stukjes snijden en er ook bijdoen, samen met de kokosroom. Ne keer roeren en deksel erop. Een poosje laten sudderen tot de kool hapklaar is en af en toe es omroeren intussentijd.
• Op 't laatste peper & zout en koriander erbij. Afwerken met de pindanoten.

Smakelijk!!!

Zalm met geitenkaas en brocollipestostoemp

Had nog wat geitenkaas over van vorige week en geen Bugles in huis, haha, dus maar creatief zijn met restjes! Was weer een toppertje. Altijd blij ook als ik mijn ventje kan laten genieten en zie dat hij zonder het te beseffen goedkeurend knikt en o zo smaakvol eet. Eigenlijk heb ik geluk ze, 't is een gemakkelijke eter en natuurlijk probeer ik ook es dingen uit die dan eigenlijk tegenvallen. Hij eet dat ook gewoon op zonder te zagen en dan zegt ie gewoon dat 't niet allemaal toppertjes kunnen zijn. Maar bij deze moest ie dat dus NIET zeggen en was ie al aan 't kijken of er zeker genoeg over zou zijn voor zijn lunchbox 's anderendaags.

Ingrediënten:
Aardappelen, broccoli, groene pesto, kerstomaten, zalm, geitenkaas, italiaanse kruiden

Recept:

• Oven voorverwarmen en ondertussen uw aardappels schillen. Qua verhouding zorg ik er gewoon voor dat ik meer broccoli dan aardappelen heb. En dan opzetten om te koken. Zorg dat uw pot wat groter is, want sebiet moet uw broccoli er ook nog bij
• Dan in een ovenschaal uw zalm leggen, geitenkaas er op en italiaanse kruiden erover en een 20 à 25 minuutjes in de oven op 180°
• Ondertussen uw kerstomaatjes in kwartjes snijden. 
• De laatste minuten van uw patatten te koken er uw broccoli bijdoen, zodat ie meekookt. 
• Als de aardappelen en broccoli gaar zijn, afgieten (ik zorg altijd dat ik niet alles afgiet, mag nog een heel klein beetje kookvocht inblijven, kwestie van het smeuïg te houden sebiet, maar ook niet te veel dat 't lopend is), beetje pesto erbij, en met de stamper tot puree maken. 
• Op 't laatste er de kerstomaten doorroeren.
• Serveren met de zalm

Goeike ze!

Smakelijk!

Kip met geitenkaas, gebakken appeltjes en boontjes

Dees is zoo lekker! Toen ik nog redelijk ongezond had, had ik een receptje, zonder de gebakken appeltjes, met camembert in de plaats van geitenkaas en met tijmpatatjes erbij. Was altijd smullen :-) Nu was ik op zoek om die oude receptjes gezonder te maken, want de smaken zaten daar goed en met mijn kleine aanpassingen is ook deze een schot in de roos!
Om ontgoocheling te vermijden bij uw tafelgenoten, zeg je wel best vooraf wat je maakt. Rasmus kwam de keuken binnen toen alles op tafel stond, 'k zag zijn ogen al blinken en ie zei 'dit is toch geen Sandra Baccardi hé?' en hij had al de fles ketchup in zijn handen voor bij wat ie dacht gebakken patatjes te zijn... Hij was effe sip, maar toen ie begon te eten, veranderde 't snel. 't Is gewoon wreed lekker! Uitproberen zou ik zeggen!

Ingrediënten:
Ui, boontjes, appels, curry, kipfilets, geitenkaas, tijm (en optioneel: honing)

Recept:

• Oven voorverwarmen op 180°
• Boontjes maken, zoals je ze wss altijd maakt: ik kook ze eerst 3 min, afgieten, in die pot ondertussen uitje aanstoven en ze er dan weer bij kieperen.
• Ondertussen ook uw kipfilets bakken en eens ze goudbruin zijn (niet erg als ze nog niet helemaal doorbakken zijn), dan leg je ze in een ovenschotel.
• Dan in dezelfde pan uw appeltjes bakken, kruiden met curry,  om ze daarna bij in de ovenschotel te kieperen.
• Dan naar smaak geitenkaas op de kipfilets leggen, vroeger deed ik er ook nog altijd een beetje honing bij en om sana te blijven, mag dit wel denk ik. Afkruiden met tijm en nog 10 à 15 min. de oven in. 

Smakelijk!!

Zalmburger

O.V.E.R.H.E.E.R.L.I.J.K.! Echt waar! Mengeling van receptjes van Sandra Bekkari en van Rens Kroes en dan nog eigen twist. Echt, deze komt hier nog menig maal op tafel!!

Ingrediënten:
5 krielaardappeltjes, sla, 1 dikke aubergine, 1 tomaat, 250 gr zalm, 1 ei, 1 teentje look, 1 tl sojasaus, 50gr boekweitmeel, 1 klein uitje, komijn, 1 avocado, scheutje amandelmelk, limoen, dille

Recept:
- Krieltjes wassen, in 4 snijden en op wat bakpapier de oven in op 180°, wat peper & zout erover en regelmatig es omdraaien
- Zalmburgers maken door: uw zalm en ui heel fijn te snijden, in een kom te kieperen, samen met 1 ei, een geperst teentje look, 1 tl sojasaus, 50 gr boekweitmeel, peper & komijn. Alles door elkaar roeren, hamburgers van maken en bakken in een pan
- In een grillpan uw aubergines grillen
- Ondertussen uw guacamole maken: de avocado pletten samen met een scheutje melk, 't limoensap, peper&zout en royaal wat dille
- Serveren met de ovenkrieltjes en wat sla

Gevulde courgette met tonijn, selder & appel

Ben ondertussen al volledig fan van Sandra Bekkari! Dus amuseer me te pletter met receptjes samen te stellen die volgens haar regels zijn. Nu bijna een maand bezig volgens haar methode en nooit meer diëten check! Elke avond is 't echt smullen. Dit is er ook zo eentje: zo gezond als 't maar kan! In de AH kan je zo van die 100% groentenpasta's kopen en ik heb er een beetje rode linzen pasta bij gegeten. Top combi!

Ingrediënten:
1 courgette, 1 sjalotje, 3/4 appel (had al honger en had al 1 stuk opgegeten, daarmee), 1 stengel selder, blikje tonijn, hummus, feta en dille

Recept:

• Oven al voorverwarmen op 180° en tonijn laten uitlekken
• Courgettes in de lengte halveren en uitlepelen
• Fijnsnijden: overschotjes courgette, 't sjalotje, de appel, de selder en de tonijn en dooreen mengen
• In uw courgette laagske hummus leggen en daarin uw mengsel van hierboven erin lepelen. Ik had te veel en dat er gewoon naast gelegd in mijn ovenschotel.
• Blokjes feta erover 'strooien'
• 20 minuutjes de oven in

Smakelijk!!

Jamie's kabeljauw met prei

Dit is er eentje die ik eigenlijk zo uit het hoofd maak. Ooit gebaseerd geweest op een receptje van Jamie Olliver, maar ondertussen is 't er zo ver vandaan... Toch blijft dit Jamie's kabeljauw met prei. Héééééél lang niet meer gemaakt wegens vent die geen en geen vis lust. Door de jaren heen heeft ie vis leren eten (maar o wee als ie een graat vindt), maar prei bleef heel moeilijk. Deze mag. Ongelooflijk. Het huis stinkt wel naar prei volgens hem, maar je smaakt 't niet, dus 't is ok. Hallelujah!

Ingrediënten:
250 gr kabeljauw, doosje kerstomaten, 4 x prei, kokosroom, curry, enkel krielaardappeltjes, minirestje gemalen kaas

Recept:

• Je begint met uw prei (in halve ringen) aan te stoven en goed te kruiden met peper, zout en vooral curry. 
• Dan kieper je die in een ovenschotel, legt er uw vis op, uw kerstomaten erbij en uw in 4 gesneden krielaardappeltjes
• Dan in een potje apart, uw room mengen met nog wat curry en dan over uw ovenschotel uitgieten
• Beetje gemalen kaas er over en 20 min. de oven in op 180°.

Pestosoep

De laatste tijd, probeer ik aan de smaak te wennen van een aantal zaken die ik eigenlijk niet zo graag lust. Als ik die in iets verwerk, valt 't minder op en ze zeggen toch altijd dat je x aantal keer aan iets moet proeven en het dan wel lusten. Zo smokkel ik telkens een stuk kiwi in mijn fruitsla en nu erwten in deze soep. Naar mijn mening smaken ze nog ietske te veel door, zodat ik het persoonlijk een geslaagde soep vind. Maar Rasmus, die anders nooit geen soep eet, vond dat ie lekker rook, vroeg om een kom en zei dat dit er zeker één was voor op de blog. En gezien ik altijd luister naar hem... Ahum...


Ingrediënten:
1 ui, 350 gr erwten, 2 stengels bleekselder, 6 courgettes, 1.5 liter groentenbouillon, 4 el groene pesto

Recept:

• Uitje even fruiten, ondertussen de selder en de courgette in stukjes snijden en er geleidelijk aan bijkieperen. Dan nog een kleine 5 min. even laten aanstoven
• 1.5 l groentenbouillon toevoegen en 10 min laten koken
• Pesto en erwtjes toevoegen en nog 5 min laten koken
• Nog wat peper erbij, mixen en klaar!