zondag 30 juli 2017

Venkelsoep



Met 't mooie weer, kom ik gelijk deze maand niet echt toe aan veel nieuwe receptjes uitproberen. Er was altijd wel iets te doen, Gentse Feesten en daarna opening Parkkaffee, ook nog schoonouders op logement gehad en zo. Dus tijd om een ouwe getrouwe uit mijn mouw te toveren. Zelfs putje zomer bij 27° blijf ik trouw aan mijn soep! Heb deze een eindje niet meer gemaakt omdat ie niet PN-proof was met de raki erin, dan toch opnieuw gemaakt, zonder de raki weliswaar, ook lekker, maar ach, ik word toch meer een meer verleid om er steeds opnieuw een scheut aan toe te voegen. Het maakt 't gewoon af...

Ingrediënten:
3 venkelknollen, 1 ui, groentenbouillon, scheut raki (of ouzo)

Recept:

  • Groenten even aanstoven in boter
  • Groentenbouillon en raki erbij
  • 20 min. laten koken, mixen en klaar!

Wortelcake


Hoewel ik zelf al geruime tijd bewust keek naar de labels van voedingswaren, is Rasmus er nu pas achter gekomen dat suiker veel slechter is dan vetten. Ik zag zijn ogen zo stoppen met glinsteren als ie besefte wat ie best allemaal niet meer at... Geen Princekoeken meer op 't werk, geen chocomelk meer, dat fruitsap is ook niet zo goed, aiaiaiai, dat was een harde domper. Dus ik ben maar meteen aan de slag gegaan om een lekker tussendoortje voor hem op tafel te toveren dat wél gezond is. Bij deze: de wortelcake :-)

Ingrediënten:
250 gr geraspte wortelen, 2 bananen, 2 eieren, 2 el havermout, 100 gr boekweitmeel, 1 tl bakpoeder, handjevol rozijnen, scheut honing, 1 tl kaneel & een snufje zout

Recept:

  • Oven voorverwarmen op 180°
  • Wortels raspen en samen met de 2 geprakte bananen in een grote mengkom doen.
  • Rauwe eieren aan toevoegen en mengen
  • Boekweitmeel, havermout en bakpoeder erbij en nog es dooreenmengen
  • Dan de rozijnen, scheut honing, kaneel en snufje zout erbij en nog es goed roeren
  • Overgieten in uw cakevorm en 50 à 60 min de oven in
Het laten afkoelen is nog net gelukt... Ik dacht tijdens het maken 'ik vries de helft wel in', maar haha, how stupid of me... 

Smakelijk!

zondag 9 juli 2017

Bruschetta van Pangasius

Een klassieker in een ander jasje! Mijn vriend is nog altijd geen viseter, dus ik moet er voor zorgen dat de vis niet primeert en hij zot van tomaten, dus als je daarmee aan de slag gaat, dan kom je op dit uit :-)

Is ook een leuke afwisseling van de pak friet gisteren bij Robbie Williams op Werchter Boutique. Megazalige dag gehad! Je hebt zo van die dagen, in 't juiste gezelschap, dat 't gelijk karma is, dat alles perfect verloopt en in zijn plooi valt. Wel nu, gisteren was zo'n dag. Op de middag samen de trein gepakt naar Leuven, ingecheckt in 't hotel, op 't terras op 't gemakske iets gegeten, bijna de tijd uit 't oog verloren omdat 't al zo gezellig was, hop de bus op naar Werchter. Tegen een uur of vijf waren we daar, en er was nog net een plaatsje voor ons op de 1e rij! Hadden wel golden circle tickets, maar toch.  Zalige dag, lekker weertje, goed gezelschap, indrukwekkend optreden. Behalve dienen Tourist ervoor, dat was ons ding niet. Had zelfs een beke compassie met dienen mens, 't was gelijk 't ding van heel de wei niet.

Ingrediënten:
3 Pangasiusfilets, beke amandelmeel, Jonnie Boer Lemon Pepper kruiden, 1 rode paprika, 2 grote tomaten, 3 el peterselie, 3 el koriander, 3 geperste teentjes look, beke citroensap.

Ja, heb ook Jonnie Boer kruiden ontdekt en ik ben helemaal fan! Heb ze nog niet allemaal, maar dat zal niet meer lang duren! Hihi.

Recept:

  • Pangasius inwrijven met olijfolie, beke amandelmeel erover, zodat je een heel fijn korstje zal hebben en kruiden met Lemon Pepper
  • In een ovenschaal leggen en de oven in op 180°
  • Ondertussen uw paprika en tomaten heel fijn snijden, awel gelijk voor een bruschetta hé :-)
  • Dan mengen met de peterselie, koriander, look , beke citroensap en nog 1 el olijfolie ook. We zouden nu ongeveer een kwartier verder moeten zijn, maar 't steekt niet op een paar minuten.
  • Dan uw ovenschaal weer uit de oven halen en het tomaat-paprika-mengsel verdelen over de vis en nog een dikke 10 min. langer de oven in
Ik had er nog wat gebakken courgettes bij gemaakt, ook met Lemon Pepper :-) en dat paste er wel heel goed bij, maar was eigenlijk niet nodig qua portie, de vis was ruim voldoende voor ons.