woensdag 30 augustus 2017

Zalm op zijn Grieks met avocado tzatziki


Dees is lekker, écht lekker, maar 't moet wel zomers warm weer zijn zoals gisteren. In vakantie, aan 't verbouwen, en hoewel ik door alles al niet genoeg naar mijn goesting kan meehelpen met Rasmus. -Jaja, ik ben 't hulpje hé!- zie ik er toch op toe om telkens tijd vrij te maken om lekker te koken. Al heel veel nieuwe receptjes geprobeerd, ook uit Pascale Naessens haar nieuwste boek, maar die kan ik hier natuurlijk niet vermelden hé!

Laat je niet afschrikken door wat je allemaal nodig hebt en de tijd, 't volgt elkaar allemaal netjes op en eens je bezig bent, heb je 't toch niet door en 't is dan ook nog es de moeite!

Ingrediënten:
Zalm: Zalm, 2 el griekse yoghurt, olijfolie, halve citroen, oregano, teentje look,
Tzatziki: rest van uw pot griekse yoghurt, olijfolie, dille, halve komkommer, avocado, teentje look
Griekse salade: komkommer, groene paprika, 1 rode ui, 2 tomaten (volgende keer neem ik kerstomaatjes, maar die waren op in de AH :-(), olijfolie, oregano, scheut rodewijnazijn, optioneel: olijven (ik lust die niet, dus niet op mijn bord te vinden, op die van mijn vriend massa's)

Recept:

  • We beginnen met de zalm te marineren -dit kan je ook de avond op voorhand of 's morgens doen als je wil-. We smijten in alle ingrediënten voor de zalm in een schotel die afgesloten kan worden, mengen goed, zodat alles onder zit en zetten deze een half uurke weg in de frigo.
  • Dan de tzatziki: eigenlijk ook wreed simpel: begin met uw avocado te pletten, komkommer heel fijn te snijden, look te persen en alles bijeen en dooreen te roeren. Niet vergeten oven te beginnen voorverwarmen op 180°
  • Zalm in de oven steken en dan de salade maken: alle groentjes fijn snijden, wat olijfolie, oregano en een scheut rodewijnazijn erdoor en es husselen. 
  • Dan heb je nog rustig de tijd om de tafel te dekken en te genieten! Smakelijk!

donderdag 24 augustus 2017

Pompoencake


Deze is niet normaal lekker!! Ik kan er niet van af blijven!! Leve Pinterest hé :-) Het beste uit een aantal recepten gehaald, samengesmeten en het resultaat is wauw! Ik kan amper geloven dat dit gezond is!

Ingrediënten:
150 gr pompoen, 125 gr amandelmeel, 1 el kokosboter, 3 eieren, 1 el bakpoeder, pompoenpitten, lijnzaad, 1 tl kaneel

Recept:

  • Pompoen in stukjes en roosteren in de oven tot ze zacht zijn
  • Dan alles wat 'nat' is in een grote pot en goed dooreenmengen, eventueel uw mixer erbij pakken voor de pompoen
  • Dan alles wat droog is toevoegen + nog een snuifje zout
  • Goed dooreenroeren, zodat je een luchtig beslag hebt
  • In een cakevorm, eventueel besprenkelen met wat pitten en hop 45 min in de oven op 180°. In de helft wel es kijken en een aluminiumfolieke over leggen als ie dreigt te bruin te worden.

Vadouvankip


Alweer een topper! Op fb-groepen had ik al heel veel mensen Vadouvan-kruiden van Jonnie Boer horen aanprijzen. In 't begin van de week stond ik in de AH voor de kruiden en viel me de Vadouvan plots op, gelijk een magneet lag ie plots in mijn kar. En amaai, die is inderdaad écht lekker. Wist niet zo goed wat er van te verwachten vooraf, voor diegenen die 't zich afvragen: het smaakt naar een heel lekkere curry. Dat vind ik althans. Wist niet zo goed met wat te combineren met dat ik de smaak niet kon inschatten, dus 't zijn kipreepjes geworden met overschot groentjes en 't was een schot in de roos!

Ingrediënten:
Kippereepjes, vadouvankruiden, kokosroom + wat je nog aan groenten liggen hebt: bij mij was dit wortelen, een ui, paar teentjes look, 1 tomaat en 1 courgette

Recept:

  • Groentjes snijden, hoppa ovenschotel in, wat olijfolie en peper & zout en de oven in op 180° voor een 20 à 30 minuutjes, eigenlijk zo lang de rest klaar is
  • Kippereepjes de pan in, royaal kruiden met vadouvan, en bakken tot deze goudbruin zijn.
  • Dan kokosroom erbij, nog even laten pruttelen, zodat 't wat inkookt, serveren & klaar!

dinsdag 15 augustus 2017

Italiaans brood




Dees is heerlijk! Echt compleet jummie!! Was al effe op zoek naar iets gezonder brood, maar ben geen bakkoningin. Nooit geweest en zal 't nooit worden ook vrees ik, dus moet iets wreed makkelijks zijn als ik ook nog maar denk dat ik er aan zou kunnen beginnen. En dit is er zo eentje! Inspiratie opgedaan op Facebook van iemand en dan redelijk wat veranderd. In 't originele recept zaten trouwens ook olijven, maar die lust ik niet, dus niet toegevoegd. Mijn vriend daarentegen is verzot op olijven, dus voor hem ging 't brood nog meer af zijn met die erin. Je doet ermee wat je wil!

Ingrediënten:
200 gr amandelmeel, 200 gr kwark, 3 eieren, 1 el honing, 1 bol mozarella, 100 gr zongedroogde tomaatjes, 2 tl bakpoeder, italiaanse kruiden, pompoen- en zonnebloempitten

Recept:

  • Oven voorverwarmen op 175° en siliconen bakvorm invetten met olijfolie
  • Eieren loskloppen met de kwark in een kom
  • Al de rest er eigenlijk gewoon bijkieperen, met dienen verstande dat je de zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes snijdt en vocht er wat uithaalt en maar 3/4 van de mozarella -ook in stukjes gesneden-  Oh ja, de pitten nog niet, da's voor 't laatste, al de rest dus wel!
  • Goed dooreenroeren, dat je een luchtig beslag zonder klonters krijgt en in uw bakvorm gieten
  • Dan aftoppen met de overgebleven mozarellabrokjes en de pitten
  • Hop 45 minuten de oven in en wel es gaan kijken ondertussen. Ik heb er 't laatste kwartierke een alumiumfolieke overgelegd, anders ging ie te bruin worden.
Smakelijk!!

zondag 30 juli 2017

Venkelsoep



Met 't mooie weer, kom ik gelijk deze maand niet echt toe aan veel nieuwe receptjes uitproberen. Er was altijd wel iets te doen, Gentse Feesten en daarna opening Parkkaffee, ook nog schoonouders op logement gehad en zo. Dus tijd om een ouwe getrouwe uit mijn mouw te toveren. Zelfs putje zomer bij 27° blijf ik trouw aan mijn soep! Heb deze een eindje niet meer gemaakt omdat ie niet PN-proof was met de raki erin, dan toch opnieuw gemaakt, zonder de raki weliswaar, ook lekker, maar ach, ik word toch meer een meer verleid om er steeds opnieuw een scheut aan toe te voegen. Het maakt 't gewoon af...

Ingrediënten:
3 venkelknollen, 1 ui, groentenbouillon, scheut raki (of ouzo)

Recept:

  • Groenten even aanstoven in boter
  • Groentenbouillon en raki erbij
  • 20 min. laten koken, mixen en klaar!

Wortelcake


Hoewel ik zelf al geruime tijd bewust keek naar de labels van voedingswaren, is Rasmus er nu pas achter gekomen dat suiker veel slechter is dan vetten. Ik zag zijn ogen zo stoppen met glinsteren als ie besefte wat ie best allemaal niet meer at... Geen Princekoeken meer op 't werk, geen chocomelk meer, dat fruitsap is ook niet zo goed, aiaiaiai, dat was een harde domper. Dus ik ben maar meteen aan de slag gegaan om een lekker tussendoortje voor hem op tafel te toveren dat wél gezond is. Bij deze: de wortelcake :-)

Ingrediënten:
250 gr geraspte wortelen, 2 bananen, 2 eieren, 2 el havermout, 100 gr boekweitmeel, 1 tl bakpoeder, handjevol rozijnen, scheut honing, 1 tl kaneel & een snufje zout

Recept:

  • Oven voorverwarmen op 180°
  • Wortels raspen en samen met de 2 geprakte bananen in een grote mengkom doen.
  • Rauwe eieren aan toevoegen en mengen
  • Boekweitmeel, havermout en bakpoeder erbij en nog es dooreenmengen
  • Dan de rozijnen, scheut honing, kaneel en snufje zout erbij en nog es goed roeren
  • Overgieten in uw cakevorm en 50 à 60 min de oven in
Het laten afkoelen is nog net gelukt... Ik dacht tijdens het maken 'ik vries de helft wel in', maar haha, how stupid of me... 

Smakelijk!

zondag 9 juli 2017

Bruschetta van Pangasius

Een klassieker in een ander jasje! Mijn vriend is nog altijd geen viseter, dus ik moet er voor zorgen dat de vis niet primeert en hij zot van tomaten, dus als je daarmee aan de slag gaat, dan kom je op dit uit :-)

Is ook een leuke afwisseling van de pak friet gisteren bij Robbie Williams op Werchter Boutique. Megazalige dag gehad! Je hebt zo van die dagen, in 't juiste gezelschap, dat 't gelijk karma is, dat alles perfect verloopt en in zijn plooi valt. Wel nu, gisteren was zo'n dag. Op de middag samen de trein gepakt naar Leuven, ingecheckt in 't hotel, op 't terras op 't gemakske iets gegeten, bijna de tijd uit 't oog verloren omdat 't al zo gezellig was, hop de bus op naar Werchter. Tegen een uur of vijf waren we daar, en er was nog net een plaatsje voor ons op de 1e rij! Hadden wel golden circle tickets, maar toch.  Zalige dag, lekker weertje, goed gezelschap, indrukwekkend optreden. Behalve dienen Tourist ervoor, dat was ons ding niet. Had zelfs een beke compassie met dienen mens, 't was gelijk 't ding van heel de wei niet.

Ingrediënten:
3 Pangasiusfilets, beke amandelmeel, Jonnie Boer Lemon Pepper kruiden, 1 rode paprika, 2 grote tomaten, 3 el peterselie, 3 el koriander, 3 geperste teentjes look, beke citroensap.

Ja, heb ook Jonnie Boer kruiden ontdekt en ik ben helemaal fan! Heb ze nog niet allemaal, maar dat zal niet meer lang duren! Hihi.

Recept:

  • Pangasius inwrijven met olijfolie, beke amandelmeel erover, zodat je een heel fijn korstje zal hebben en kruiden met Lemon Pepper
  • In een ovenschaal leggen en de oven in op 180°
  • Ondertussen uw paprika en tomaten heel fijn snijden, awel gelijk voor een bruschetta hé :-)
  • Dan mengen met de peterselie, koriander, look , beke citroensap en nog 1 el olijfolie ook. We zouden nu ongeveer een kwartier verder moeten zijn, maar 't steekt niet op een paar minuten.
  • Dan uw ovenschaal weer uit de oven halen en het tomaat-paprika-mengsel verdelen over de vis en nog een dikke 10 min. langer de oven in
Ik had er nog wat gebakken courgettes bij gemaakt, ook met Lemon Pepper :-) en dat paste er wel heel goed bij, maar was eigenlijk niet nodig qua portie, de vis was ruim voldoende voor ons.

vrijdag 30 juni 2017

Tabouleh van bloemkool met balletjes & komkommerdip

Dit is een zomers toppertje! Echt waar! Zelfs mijn vriend, die, zachtjes uitgedrukt, geen bloemkoolfan is, heeft gesmuld. Ben zoo enthousiast over dit receptje, wil 't gelijk aan iedereen vertellen! De vriend van een collega wil altijd kip eten, nadat ik dit hier gepost heb, mail ik haar meteen 't recept!
Dit moet je gewoon uitproberen :-) Het recept in combinatie met een relaxte vrijdagavond, lekker warm & gezellig en iemand aan je zij die je doodgraag ziet. Geef toe, dat kan niet mislopen!

Recept geïnspireerd (of gepikt en beetje aangepast) van de site van de Spar. Een mens komt zo es wat tegen al internettend hé :-)

Ingrediënten:
- dip: 3/4 komkommer, klein potje griekse yoghurt, 3 teentjes look, 2 el verse munt
- tabouleh: bloemkoolrijst (koop ik zo in de ah, anders bloemkool de blender in), 2 lenteuitjes, handvol kerstomaten, bladpeterselie, munt, sap van 1 citroen, 1 el zonnebloempitten, 1 el pijnboompitten, halve bos radijsjes
- balletjes: 500 gr kippegehakt, 1 kleine rode ui, 1 tl komijn, 1 tl koriander, klein beetje harissa, 3 teentjes look, 1 ei

En nu... het lijkt allemaal veel, maar eigenlijk valt 't best wel mee ze. Duurt niet langer dan een andere maaltijd

Recept:

  • Begin met de dip, want die moet nog min. half uur de frigo in om een beetje te trekken (langer mag zeker!!!!, dees is 't minimum): Komkommer schillen, middendoor snijden en pitjes eruit. Vruchtvlees grof raspen & bestrooien met wat zout.
  • Yoghurt mengen met scheut olijfolie, geplette look, peper & zout, munt en de komkommmer, waarvan je 't vocht uitgeknepen hebt. Dip klaar & frigo in
  • Dan de balletjes: da's simpel: alles bijeensmijten, goed kneden, balletjes van maken en bakken in de pan terwijl je de tabouleh maakt
  • Tabouleh: pakske bloemkoolrijst van de AH opentrekken (i know) en in een pot doen, en dan eigenlijk ook alles versnijden en erbij smijten, nog wat olijfolie erbij ook, peper & zout, es goed roeren en ready steady go aan tafel!

zondag 11 juni 2017

Varkenshaasje met groene asperges & citroen



't Is warm, maar we blijven af en toe graag een stukje vlees smaken... Dus moest ik op zoek naar iets dat 'zomers' ging smaken! Gezocht & gevonden! Hoewel ik de volgende keer wat meer asperges ga doen, had me gelijk een beetje mispakt :-S Desalniettemin een toppertje voor op ons terras!

Ingrediënten:
Varkenshaasje, groene asperges, citroen, tijm en peterselie

Recept:

  • Varkenshaasje aanbakken in een pan, bestrooid met de tijm en de peterselie.
  • Ondertussen uw citroen in schijfjes snijden en 't onderste van de asperges halen en deze dan in een ovenschotel leggen. 
  • Vlees erop, besprenkelen met wat olijfolie en hop nog een kwartierke de oven in op 180°.
Heerlijk zomers!

zondag 4 juni 2017

Cashew curry met halloumi & brocolli


Met het warme weer, wou ik proberen een nieuw vegetarisch gerechtje te maken. Ik probeer 1 keer per week geen vlees te eten, niet uit één of andere overtuiging hoor, gewoon omdat dat wel gezond is ne keer geen vlees en ter variatie. Verandering van spijs doet eten hé :-) Maar vind vegetarische gerechtjes moeilijk. Zowel ik als mijn vriend onze smaakpapillen zijn niet zo vegetarisch aangelegd :-S En dit gerechtje... is een blijvertje. We vinden allebei dat vlees- of visgerechten lekkerder zijn, maar in dat deze in de categorie 'vegetarisch' uitblinkt aan de top! :-)

Ingrediënten:
Halloumi, brocolli, cashewnoten, kokosmelk, groot blik passata, klein potje griekse yoghurt, enkele knoflookteentjes, stukje gember, curry, garam masala, kurkuma, cayennepeper, koriander en bloemkoolrijst

Recept:

  • Halloumi in blokjes snijden en zonder vet goudbruin bakken in een pan
  • Brocolli opzetten en koken
  • Bloemkoolrijst wokken
  • In een pot (hou er rekening bij dat daar straks ook nog de brocolli bij moet) de gesnipperde ui, look en gember even stoven in een beetje olijfolie. Dan alle kruiden erbij (was op gevoel) en nog even laten aanbakken dat alle geuren en smaken zich lekker vermengen. Dan de kokosmelk, passata en griekse yoghurt erbij kappen en effe roeren, zodat er een saus ontstaat. Even laten sudderen
  • Op 't laatste brocolli bij de saus kappen, halloumi erover en wat cashewnoten erbij. Serveren met de bloemkoolrijst.
Lekker ze!!

maandag 29 mei 2017

Kabeljauw met mosterd & dillesaus


Ik heb deze integraal gepikt van Ohmyfoodness! Met deze warme dagen is deze ideaal! Grote honger heeft een mens toch niet en als je samenwoont met een Deen, scoort iets met dille gelijk altijd :-)

Heel veel uitleg kan ik er niet over geven, behalve dat je écht ook es naar Ohmyhfoodness moet surfen! Superleuke site met massa's lekkere gerechtjes. Ben alweer inspiratie aan 't opdoen ze :-)

Ingrediënten:
Kabeljauw, groene asperges, (haver)room, dille, mosterd, klein uitje, teentje look

Recept:

  • Asperges in een ovenschotel, wat peper&zout en olijfolie erover en 20 min op 180°
  • Kabeljauw gewoon bakken in de pan
  • Uitje en look snipperen en even in wat olijfolie aanbakken. Dan uw room erbij kletsen, mosterd naar smaak erbij, wat peper & zout, laten indikken en op 't laatste uw dille erdoor
  • Dan is 't al klaar :-)

zondag 28 mei 2017

Asperges met passievrucht & garnalen

Dit exotische weer vraagt om een exotisch gerechtje en dit is een toppertje!!
Het jaarlijkse Globe-weekend, het reünieweekend met de ex-collega's uit Frankfurt, zit er helaas al weer op :-( Volgend jaar is Berlijn aan de beurt, waar ik alvast al super naar uitkijk. Niet alleen voor de stad ze, gewoon 't gezelschap, dat zijn stuk voor stuk vrienden voor 't leven.

Dit jaar was 't dus in Antwerpen, waar we een ferme stadswandeling hebben gedaan, langs plaatsen gepasseerd waar ik nog nooit ben geweest en super lekker hebben gegeten! Was wel wreed warm en 'k voel de stappen gelijk toch wat in mijn voetjes vandaag, daarmee vandaag luilekkeren met een simpel en makkelijk gerechtje!

Ingrediënten:
Witte asperges, 1 passievrucht per persoon, 1/2 sinaasappel per persoon, boter en garnalen of wat anders van schaaldieren.

Recept:

  • Asperges eerst schillen natuurlijk en poepke eraf
  • In een potje apart de 'saus' maken: passievruchtenvruchtvlees, sinassap en wat peper & zout mengen
  • Per persoon een papillote van aluminiumfolie maken met daarin: asperges overgoten met de saus en een klontje boter erop
  • Dan 20 minuutjes in de oven op 180°
  • Papilotte openen of uitkieperen op uw bord en garnalen erover smijten.
Smakelijk!

maandag 1 mei 2017

Balls & Glory à la PN

Zat al lang met deze in mijn hoofd, sinds de laatste keer we Balls & Glory gegeten hebben eigenlijk. Ik was er zeker van dat ik daar een PN-versie van kon maken! En ja hoor :-) En 't was nog verdomd lekker ook!
Je kan hem wel niet op de bots vlug maken, da's wel spijtig, maar 't is nu ook niet dat je massa's in de keuken staat.
Had 't in mijn hoofd om 't met mosterdsaus te maken, wil ik er aan beginnen, pak ik de mosterdpot en inderdaad... heb nog een paar theelepels kunnen bijeenschrapen :-S Dus à l'improviste er maar wat dragon bijgekieperd en hoewel 't iets meer mocht doorsmaken, was niet royaal genoeg geweest :-S, zaten de smaken goed en deed alles samen mijn vriend en mij gelijk aan béarnaise denken. Niet slecht in een PN way of life hé :-)

Ingrediënten:
haverroom, mosterd, dragon, gehakt (pastinaak, wortels, ui & tijm voor de stoemp)

Recept:

  • de avond (of nog wat eerder) ervoor: steelpanneke op 't vuur zetten en uw saus maken met de haverroom, mosterd en dragon naar smaak. Als 't lekker genoeg is, beetje laten afkoelen en in diepvriesijsblokjesdingskes gieten en hop de diepvries in
  • de dag zelf: uw stoemp maken. Receptje daarvoor vind je hier
  • een blokje diepgevroren saus nemen, wat gehakt errond en tot een gehaktbolletje maken en in een ovenschotel leggen. Zo verder tot je 't gewenste aantal bollen hebt. 
  • met 't volgende moet ik nog een beetje meer spelen, maar nu heb ik' t 20 min op 180° gedaan. Ballen waren netjes doorbakken, maar er liep wat saus uit een paar. 

Veel smaakplezier :-)

zondag 23 april 2017

Fajitakip




Onlangs in Rijsel als lunch voor de 1e keer in mijn leven een burrito gegeten, wat me trouwens wreed gesmaakt heeft. Dat bracht me op 't idee om es iets meer Mexicaans te proberen PN'en. Beetje inspiratie opgedaan op Pinterest, van alles samengesmeten en van alles eruit gelaten en zo ben ik op deze gekomen en 't is een blijvertje :-)

Ingrediënten:
Kip, paprika, rode ui, Mexicaanse kruiden, tomaten(saus)

Recept:

  • paprika en ui in reepjes snijden en op wat alufolie leggen, beetje olijfolie erover en peper & zout
  • dan de kip erop, weer wat peper & zout en rijkelijk veel Mexicaanse kruiden
  • dan wat tomatensaus erover (makkelijk als je deze vroeger al es hebt gemaakt en maar uit de diepvriezer te halen hebt :-)) 
  • dan aluminiumfolie dichtplooien om een papillotte te maken en hop, dik halfuurtje in de oven op 180°

donderdag 20 april 2017

Cavaillon met ham

Vorig weekend zijn mijn schoonbroer, -zus en hun 3 kinderen op vakantie gekomen naar ons vanuit Denemarken. Hoewel ze maar kwakkelweer voorspelden, toch heel veel chance gehad en lekker genoten van 't lentezonnetje. Eén dag naar Rijsel geweest en ook een dag gewoon hier in Gent rondgewandeld (want Nis - 16 jaar - mocht kleren kiezen, dus rekenden ze op mij voor hippe winkels - help! - gelukkig heeft ie toch een trui en wat basisstukken gevonden! Hoewel 't meer geluk was, dan mijn kennis van hippe winkels :-S) En ie mocht kiezen voor 't eten... hou wou Turks (lees: pitta), we waren niet ver van de Sleepstraat, dus de keuze was rap gemaakt. Ons daar zo overeten, dat we 's avonds maar iets licht nodig hadden. En deze is gewoon ideaal, perfect, o zo simpel en altijd lekker! En 't smaakte ons mega! In onze veranda, waar 't over de 30° was op 't gemakske. Zijn ook zo'n leuke mensen, dus gezelligheid of hygge, gezien 't Denen zijn, is nooit veraf!

Ingrediënten:
Cavaillon-meloen, ham, walnoten

Recept:
Wreed veel ga ik hier niet uitleggen hé... 't spreekt nogal voor zichzelf :-S Wel koop ik sinds vorige zomer hier nu altijd onderstaande voor als 'ham'. Vind je in de Delhaize en is er écht voor gemaakt!


zondag 9 april 2017

Stroganoffpotje

Hoewel hier al 1001-variaties op bestaan... hier nummer 1002 op de wijze van Pascale Naessens :-) En meer dan geslaagd, al zeg ik het zelf!

Woensdag komen mijn schoonbroer, - zus, Pipi & Ingeborg op vakantie bij ons en ik kijk er al super naar uit! Gisteren al helft van 't terras geschrobd (moest dan beginnen aan 't avondeten, dees dus), sebiet andere helft, dan huis poetsen en de kamers klaarmaken voor hen.
Wel beu dat 't nu zo'n schoon weer is en als ze hier gaan zijn... Da's België zekerst? :-(

Ben ook al bezig met de menu. Geniet ik zo hard van! :-) Moet eigenlijk maar 3 keer koken, ze moeten natuurlijk ook es frietjes van 't frietkot hebben en ook es uit eten. Op 't menu voorlopig al de gevulde kip met parmaham & asperges en de papillote met zalm, pesto & groentjes. Nu nog iets vinden met ofwel vlees ofwel pasta dat ze hier nog nooit hebben gegeten...

Deze is eigenlijk perfect, maar hij gaat langs ons oren uitkomen als ik hem nog es maak, want vandaag kunnen we er nog es van eten en 3x op 1 week zal nu toch net effe van 't goeie te veel zijn vrees ik :-S

Ingrediënten:
750 gr gehakt, 2 el mosterd, paprikapoeder, 1 ei, handvol platte peterselie, 3 paprika's, bakje champignons, 1 grote ui, 1 teen look, klein blikje tomatenpuree, 1 Knorr keteltje rundsbouillon (met blokje zal 't ook wel lukken), 200 ml kokosroom

Recept:

  • In een pot het gehakt mengen met 2 el mosterd, 1 el paprikapoeder, 1 ei en de peterselie en er dan balletjes van draaien.
  • De balletjes even aanbraden in een stoofpot - Hoeven niet doorbakken te zijn, gewoon een mooi korstje te hebben. Terwijl deze aan 't braden zijn, begin je je groenten te snijden.
  • De balletjes uit de pot & effe aan de kant houden. In 't zelfde vet, uw groentjes stoven. Als deze wat geslonken zijn, kieper je er de tomatenpuree bij en laten je deze een minuutje meebakken.
  • Daarna mag het bouillonketeltje erbij, de kokosroom en even veel water erbij.
  • Als 't kookt, de gehaktballetjes er weer bij en 't vuur wat lager zetten en min. een kwartierke laten sudderen.
  • Serveren met bloemkoolrijst.
Smakelijk!

zondag 19 maart 2017

Pastinaaksoep met vijfkruidenpoeder





Nog altijd volledig ontspannen na mijn kooknamiddag :-) Deze soep is lekker, effe getwijfeld of ik hem zou posten, want na hemelse seldersoep die ik vandaag ook gefabriceerd heb, kon er niets meer tippen. Dan mezelf de vraag gesteld: maak ik deze pastinaaksoep nog opnieuw? Waarop het antwoord volop 'JA' is, et voilà, hier is ie.

Dit is geen receptje van mezelf, maar gepikt op Njamelicious. Leuke en lekkere receptjes daar :-)

Ingrediënten:
800 gr pastinaak, 1 ui, 1 appel, 1/4 tl vijfkruidenpoeder, 1l groentenbouillon

Recept:

  • Mix van boter & olijfolie verhitten en de stukken ui even aanstoven met het vijfkruidenpoeder.
  • Daarna de stukken pastinaak en appel toevoegen en effe laten meestoven.
  • Blussen met de bouillon en laat klein half uurtje zachtjes koken
  • Mixen & klaar!

Seldersoep

Nog maar net geproefd en ik ben al verslaafd aan deze soep! Zooo lekker!!

Gisteren zijn ze onze nieuwe diepvries komen leveren van de Mediamarkt. Hoewel de 2 schreven in de vloer een serieuze domper zijn en het feit dat die 2 levermannen zeiden dat het niet van hen was, dat ze onze oude diepvries (die ze terug meenemen) constant opgetild hebben, dat die niet aan de vloer gekomen is, terwijl je het zo kon horen, het klonk als nagels op een krijtbord trekken. Dus ik meteen gaan kijken en ja hoor. Maar niet volgens die 2 meneren. Dus ja da's weer een les geleerd. Geen mediamarkt meer, want toen ik vriendelijk belde om het te melden, was die mevrouw aan de lijn zo defensief. Echt niet te doen, ik voelde me zelfs wat aangevallen. Niet meer dus.

Gelukkig ben ik terug helemaal ontspannen na mijn kooknamiddag om onze vriezer vol te stoppen! Dit soepje is écht niet toe doen hoe lekker.

Ingrediënten:
Een bussel bleekselder, 2 middelgrote aardappelen, een uitje, dille

Recept:

  • Een flinke kluit boter smelten en alles aanstoven. Met dat ik ondertussen nog met vanalles anders bezig was, heeft deze zeker 10 à 15 minuten staan stoven. Weet niet of 't daaraan ligt, maar volgende keer dus opnieuw!
  • 1 liter water, 2 kippebouillonblokjes toevoegen en een theelepel dille
  • Kwartierke tot 20 minuutjes laten koken, mixen en klaar!

zondag 12 maart 2017

Chili & limoen zalm met paprika


Mijn grote ovenschotel is kapot :-( Dus maar even behelpen met 2 kleinere in afwachting van een nieuwe. Vandaag voor de 1e keer van 't jaar in de veranda gegeten. Zalig! Deze namiddag klom de temperatuur zelfs even op tot 29,6° en 't is nog maar maart. 'k Peis dat 't deze zomer té zal zijn :-S Ondertussen volop genieten van de eerste zon en al dat licht :-) Dat vraagt natuurlijk ook om een zomers gerechtje! Wist niet precies wat te verwachten van deze. Onder 't motto 'als je alles apart lust, zal 't samen ook wel lekker zijn' eraan begonnen en 't was lekker, écht lekker. Vooral blij om nog es te kunnen afwisselen met groentes, want enkel paprika eten we eigenlijk nooit, en vraag me nu natuurlijk af waarom :-)

Ingrediënten:
zalm, verschillende kleuren paprika's, 1 ui, 2 limoenen, peterselie, olijfolie, 4 teentjes look, 1/2 tl chilivlokken, 1 tl komijn, 1,5 tl zout en 1 el honing

Recept:

  • Uw oven voorverwarmen op 180°j
  • In een potje apart uw 'olie' maken: hou een paar schijfjes limoen over voor sebiet, al de rest hierin uitpersen en goed vermengen samen met de peterselie, olijfolie, 2 el water, fijngesnipperde look, chilivlokken, komijn en 't zout. Ook nog de honing erbij en goed mengen dat deze oplost in al de rest.
  • Dan uw stuk(ken) zalm in een ovenschotel leggen, wat van uw olie erover en schijfjes limoen erop. En afhankelijk van hoe groot uw stuk zalm is/hoe doorbakken je 't wil, nu al in de oven, of je wacht tot je de paprika's ook hebt gesneden.
  • Dus uw paprika's en uw ui in stukken snijden, vermengen met uw zelfgemaakte olie en hop mee de oven in voor ong. 20 min. 


zaterdag 4 maart 2017

Gebakken patatjes met een 'paardenoog'


Het is toch heerlijk als de makkelijkste en snelste gerechtjes ook binnen de PN-filosofie vallen? Samen met een biefstuk met pepersaus, sole meunière en de 'zeure sause' van mijn oma vroeger is dit één van mijn lievelingsgerechtjes. En eigenlijk eten we dit extreem weinig... dus als 't es op tafel komt, dan is 't feest voor mijn smaakpapillen :-) Dit maak ik enkel als ik héééél weinig tijd heb en dan maak ik 't me ook echt gemakkelijk. Na 't werk stop ik dan in 't winkeltje om een doos eieren en zo'n zak voorgekookte aardappelschijfjes of zorg ik ervoor dat ik dit al in huis heb als ik 't op voorhand weet en dan thuiskomen, bij wijze van spreken tot 10 tellen en je hebt een lekkere maaltijd :-)

Ingrediënten en recept zal ik bij uitzondering niet vermelden, ik denk dat iedereen dit wel in de vingers heeft, maar er gewoon niet aan denkt dat dit binnen de filosofie van Pascale Naessens valt. Dus voor diegenen die het nog niet beseft hadden: o ja, laat jullie maar gaan met deze klassieker!

zaterdag 18 februari 2017

Spruitjes in spek



Gisteren Virginie, Carla & Jo over de vloer gehad en gezien we de hele namiddag afgesproken hadden, heb ik allemaal verschillende hapjes gemaakt, zodat we de hele namiddag konden eten, aperitieven en tetteren. Deze had ik es zien passeren op Pinterest en ik dacht eraan in de winkel toen ze niet alle ingrediënten van een ander hapje bleken te hebben :-S Schot in de roos. En beste compliment is dat iedereen het heel lekker vond en 't heel leuk vond dat 't es andere hapjes waren dat de traditionele hapjes die je overal krijgt en dat ze inspiratie op gedaan hadden om zelf volk te ontvangen :-) Leuk hé!

Ingrediënten:
Spruiten, spek

Recept:

  • In 't origineel recept stond gewoon uw spruiten kuisen, omwikkelen in spek, op bakplaat hop de oven in voor 30 à 35 min op 190°
Gezien ik redelijk wat warme hapjes had/de oven nodig had en deze nog nooit had geprobeerd, heb ik de spruiten 's morgens enkele minuten voorgekookt en dan gewoon spek errond en onder de grill. Werkte ook perfect :-) 


zaterdag 4 februari 2017

Ratatouilletaart met Spek



Gezien ik deze week al wat krediet opgebouwd had bij mijn vriend met al zijn favoriete gerecht klaar te maken: hakkebøf en dan nog spruitjes met boomstammetjes (voor mij met blinde vinken), ... kon ik me es permitteren om iets te maken waarvan ik redelijk zeker wist dat het geen spek voor zijn bek zou zijn. Maar ach, 't is ne keer elk zijn voorkeur hé. Toen ik 't nog maar op tafel zette, greep ie al naar de ketchup in de frigo, maar ik zei hem dat hij eerst moet proeven en dan pas mag ie mijn lekker eten bezoedelen met een hele klak ketchup, zodat je 't niet meer proeft. En wonder boven wonder, de ketchupbus is niet opengegaan! 't Is ook gewoon wreed lekker natuurlijk! Ha!

Ingrediënten:
1 courgette, 1 aubergine, 1 rode paprika, 2 el groene pesto, spek, 1 dl room, 1 ei, rozemarijn, basilicum en eventueel een bloemkoolpizzabodem

Recept:

  • Snij alle groenten in blokjes, doe ze in een ovenschaal, rijkelijk olijfolie erover en bestrooien met rozemarijn & basilicum. Dan 40 min. in de oven op 200°C en regelmatig es omroeren
  • Spek bakken
  • Klop het ei los met de room, pesto en p&z
  • Eventueel uw quiche/taartvorm onderaan beleggen met de bloemkoolpizzabodem
  • En dan gewoon spek en groenten mengen en in uw quichevorm kiepen, eimengsel erover en dan 20 minuutjes de oven in op 200°
Moet zeggen: vroeger maakte ik dit als quiche, met kruimeldeeg en bovenop beleggen met mozarella. Smaakte altijd heerlijk, maar dit alternatief is eigenlijk even lekker. Ik mis het deeg en kaas helemaal niet en ben al stiekem aan 't uitkijken naar de lunch morgen, want er is nog een klein beetje over :-)

donderdag 2 februari 2017

Hakkebøf med bløde løg




Na 4,5 jaar samenzijn met een Deen heb ik eindelijk een typisch Deens gerecht klaargemaakt vanavond! Nu ja, beetje ge-PN-pimpt weliswaar. Maar hij heeft gesmuld en ik ook :-)
Waarom zo lang wachten met dienen mens op die manier te plezieren... Ten eerste... Denemarken heeft gelijk geen typische dingen in zijn keuken, naar mijn mening, of toch niets zo anders dan dat we hier gewoon zijn, behalve 't belegde roggebrood dan. En ten tweede, mijn schoonouders koken niet graag en ik vind dat je dat proeft als je niet met liefde kookt. Kan ook gewoon aan mij liggen natuurlijk.

Toen ik de laatste keer in de laatste keer in de luchthaven wachtte op de terugvlucht, was ik even de tijd aan 't doden in een winkeltje met allemaal boekskes en zag daar een kookboek met typisch deense gerechten. Dus natuurlijk meteen beginnen snuisteren. Deze hier had ik al es gegeten bij mijn schoonouders, maar dan zonder de uien erbij als lunch. Volgens Rasmus wordt dit als avondmaal gegeten met gekookte aardappelen erbij, maar ik heb er boontjes bij gemaakt. En dat paste er eigenlijk perfect bij :-) En 't heeft ons allebei wreed gesmaakt!

Ingrediënten:
Hamburgers, eieren, uien, boontjes

Recept:

Als je 't gerecht ziet, spreekt 't eigenlijk voor zich, zo makkelijk is dit


  • boontjes klaarmaken
  • hamburgers bakken in goeie boter en als ze goed zijn, ze aan de kant houden (ik stop ze in wat aluminiumpapier en een handdoek erover, kwestie van ze warm te houden
  • in 't vet waarin je de hamburgers hebt gebakken, de uien aanstoven, daarna beetje water toevoegen en laten uitkoken, dat ze goed zacht zijn (bløde løg betekent zachte uien)
  • ondertussen uw paardenogen bakken
  • en dan op uw bord leggen gelijk op de foto :-)

woensdag 1 februari 2017

Gele paprikasoep


Soep is snoep. Toch voor mij :-) Wat is het toch heerlijk een dampende kop soep te slurpen of 's middags vol verlangen met uw pistolet in uw soep te soppen. Jaja, ik ben een echte soepeleute. Paprikasoep heb ik nog nooit helemaal goed gekregen... Vind die altijd net ietsje te flauw en waterachtig smaken. Tot deze :-) Wou een keer een ander kleur van soep dan oranjerood of groen, dus vandaag is 't geel! En 't is er eentje om te onthouden :-)

Ingrediënten:
6 gele paprika's, 4 uien, 2 teentjes  look, 2 tl curry, 2tl gember, 2 tl kurkuma, kippebouillonblokjes, 1.2 liter water

Recept:

  • Wat olijfolie of boter in de pan en alles effe laten stoven
  • Dan water en kippebouillon erbij en kwartierke à 20 min. laten koken, goed mixen en klaar!

zondag 29 januari 2017

Gevuld witloof met gehakt, spek & boontjes


Deze heb ik es zien passeren op Pinterest een eindje geleden en toen ik in de winkel stond zonder inspiratie, dacht ik hieraan. Lekker & wreed makkelijk. Rond Pasen komen mijn schoonzus, -broer en kinderen op bezoek en dacht sebiet dat deze ideaal was voor bezoek. Minimale voorbereiding, hop oven in, effe wachten en klaar. Gewoon de topjes van de boontjes doen is beetje werk, maar ach, dat zal ik dan wel 's morgens of ergens tussendoor wel ne keer doen. Toppertje :-)

Ingrediënten:

witloof (ik 1, mijn vriend 2), 200 gr gehakt per witlof, 2 sneetjes spek per witlof, muskaatnoot, peterselie, boontjes

Recept:

  • Boontjes wijzen zichzelf wel uit zekerst?
  • Oven voorverwarmen op 200° en gehakt kruiden met muskaatnoot, peper & zout.
  • Witlof in de lengte in 2 snijden, gehakt er tussen, weer dichtdoen, spek errond en in een ovenschotel leggen
  • Dan op elke witlof een klontje boter leggen en een beetje water in de ovenschaal doen. Geen idee waarom, maar had dit zo gelezen dacht ik, dus heb 't maar gedaan...
  • 45 minuten de oven in, dan afwerken met een beetje verse peterselie en smakelijk!

zaterdag 14 januari 2017

Curry van kip, ananas & banaan




Om de één of andere duistere reden lukte het me nooit om een écht lekkere kipcurry op tafel te toveren. Het miste altijd wel ergens iets en ik kon nooit thuisbrengen wat. Dus met eigenlijk niet al te veel hoop probeerde ik onderstaand receptje uit van de site Puur Gezond. Een echte aanrader, zowel 't recept als de site! Je kan er zelfs selecteren op Pascale Naessens proof-recepten, als dat geen luxe is :-)

Ingrediënten:
kipfilet, ananasschijven (uit blik), banaan, room, koriander, kokosschilfers, curry, rozijnen

Recept:

  • Kipfilet(s) in blokjes snijden en roerbakken in wat olijfolie. Kruiden met peper & zout en curry
  • Ananasschijven in blokjes snijden en samen met de geweekte rozijnen toevoegen aan de kip
  • Room en het overgebleven ananassap uit uw blik erbij kieperen, kruiden met koriander en even laten inkoken
  • Ondertussen uw banaan in plakjes snijden en er ook aan toevoegen
  • Alles alles even goed warm is, van 't vuur, en serveren met een beetje geraspte kokos erover

maandag 9 januari 2017

Pizza Rasmus

Pizza... Wat is er makkelijker als je es niet veel tijd hebt? Recepten voor bloemkoolbodems vind je overal op 't internet, maar als 't écht rap moet gaan, dan laat ik me wel es verleiden tot zo'n bloemkoolbodem in de AH. Is helaas niet helemaal PN, maar af en toe laat ik de snelheid winnen als 't nodig is.
En dees is Rasmus zijn favoriete pizza :-) Hem ooit gevraagd wat ie wou op zijn pizza en door de jaren heen is 't nog nooit veranderd: champignons en zwanworstjes. Nu ja, hij wou er vroeger hotdogs op, zoals het een echte deen betaamt, maar 't zijn dan zwanworstjes geworden en gebleven.
Nieuwjaar is weer verteerd en een mens maakt 't zichzelf soms te druk, dus dan komt dit receptje perfect van pas! Smakelijk!

Ingrediënten: bloemkoolbodem, tomatensaus, champignons, zwanworstjes

Recept ga ik niet neerpennen, wijst zichzelf uit hé! Als je tomatensaus zou kopen ipv. zelf maken (in grote porties en dan diepvries in → wreed makkelijk datte) let wel een beetje op de ingrediënten.... E-nummers en vooral suikers. Als je er zelf nog wat kruiden bijdoet, maakt dat in smaak eigenlijk niets uit ze, maar in gezondheid maakt 't een superverschil.

zondag 8 januari 2017

Avocado in gerookte zalm




Leve Pinterest! Ik blijf genieten van aperitiefhapjes maken, nieuwkes uitproberen en natuurlijk 't aperitieven zelf :-) Eigenlijk hou ik niet zo van heel ingewikkelde hapjes, hoe simpeler, hoe lekkerder, vind ik. En dat geldt zeker ook voor deze.

Ingrediënten:
Avocado, gerookte zalm

Geen recept deze keer, want spreekt voor zich hé!