Wortelsoep

Om 't jaar goed af te sluiten, hierbij 't recept voor een lekker soepke! Ik hou heel erg en gebruik ook enorm veel kruiden als ik kook, maar sommige zaken zijn nu eenmaal heel lekker puur natuur en hebben niets extra nodig. Zoals deze.

Ingrediënten:
1 kg wortelen, 1 teentje look, 1 grote ui, 1l kippenbouillon (ik eet deze graag dik, als jij deze te dik vindt, voeg dan gewoon wat water toe)

Recept:

• Ui in stukken en even aanstoven in wat boter
• Look en stukken wortels erbij. Soms doe ik er wat gember bij, soms niet.
• Water en 2 kippebouillonblokjes erbij
• Laten koken, peper & zout er bij, mixen en smullen.

Gevulde kip met Parmaham & asperges

Voel me niet zo opperbest vandaag en de beste remedie hiertegen is een nieuw receptje uitproberen! Zelfs met mijn kop vol snot en weinig smaak kon ik proeven dat deze heerlijk was, wat Rasmus meer dan beaamde.
Netjes gepikt van Sabine Baecke in de PN-facebookgroep, gezien mijn hoofd niet helder genoeg is om zelf creatief uit de hoek te komen vandaag. 't Maakt 't er wel niet minder lekker om :-)

Ingrediënten:
Kip, parmaham, groene asperges, kerstomaten, pijnboompitten

Recept:

• uw kipfilet zijlings opensnijden en er een paar groene asperges gewikkeld in parmaham instoppen en uw kipfilet weer toedoen.
• deze in een ovenschaal leggen, rest van uw asperges ertussen, wat kerstomaten erbij, olijfolie erover en afwerken met een handjevol pijnboompitten
• half uurke de oven in op 180° (Rasmus zijn trein was te laat, dus 't is 40 minuten geworden bij mij) 

Easy ovenpasta met spinazie & ei

Sinds we PN eten eten we heel veel dezelfde groenten. In haar laatste boek is er wel wat meer variatie, alleen jammer dat Rasmus geen prei lust :-(, maar toch, altijd blij als ik een makkelijke maaltijd kan bereiden met een andere groente dan tomaat, aubergine of courgette en zo. Deze kan je PN-proof maken als je zelf de tomatensaus maakt, maar dat heb ik hier dus niet gedaan. Tja jong, 't moest rap gaan. Als ik wat meer tijd heb, maak ik hem zeker zelf, maar nu met nog 100 verhuisdozen te legen en een half huis te renoveren, moest 't effe nog rapper gaan!

Btw, inspiratie gehaald uit een receptje van bij Albert Heijn, daar was 't wel met olijven erbij en kaas erop en beetje anders.


Ingrediënten:

Volkoren penne, 600 gr spinazie, zelfgemaakte of gekochte tomatensaus dus, 4 eieren, komijn  & kruiden naar smaak in de tomatensaus

Recept:

• Oven voorverwarmen op 200°
• Pasta koken en de laatste 2 minuten in dezelfde pot de spinazie in stukken er aan toevoegen en daarna alles goed laten uitlekken
• Pasta & spinazie terug in de pot en komijn + peper & zout toevoegen en goed omscheppen
• Hele pot in uw ovenschaal gieten. 4 kuiltjes in maken en uw eieren erboven breken.
• Nog effe de oven in tot uw eiers gaar zijn

Winterse halloumi met butternut & rode bieten

Niet veel werk & super lekker, da's ons motto! Allez ja, dat probeer ik toch tijdens de week. Tijdens de zomer eten we regelmatig halloumi, maar tijdens de winter komt/kwam dat hier eigenlijk nooit op tafel. Tot Rasmus spontaan vroeg 'Wanneer eten we nog es die kaas die niet smelt?' PN's gerechtjes hiermee zijn redelijk zomers, dus maar zelf iets bijeen geflanst en het resultaat mag er absoluut zijn! Ben er zelfs trots op :-)

Ingrediënten:
Halloumi, butternut, rode bieten en italiaanse kruiden
(voor 2 personen + lunchoverschotje voor de dag erop had ik een halve butternut en 2 rode bieten genomen, maar 't is gelijk allemaal ferm gekrompen in de oven en wreed veel was er niet over dat Rasmus 's anderendaags in zijn lunchbox kon steken. Volgende keer doe ik een hele butternut of meer rode bieten)

Recept:

• Butternut en rode bieten in hapklare brokken snijden, wat olijfolie over en rijkelijk italiaanse kruiden erover strooien en dan ong. halfuurke in de oven op 180° - zal afhangen hoe groot uw brokken zijn
• Halloumi in dunnere schijven snijden en bakken in de pan, zonder vetstof.