Italiaanse Soep

Ajee, einde van de maand en ik haal mijn persoonlijke quotum om 4 receptjes/maand te posten niet :-S Met op reis te gaan deze maand en regelingen van ons huisje dat we gekocht hebben en dan nog superdruk op 't werk met ons bazin die ook op congé is... Haal ik dit receptje van onder 't stof:
Dit is zo'n soepke dat al jaaaaaren gegeten wordt hier en maar om 1 reden blijft meegaan: hij is lekker!
Voilà, meer uitleg heeft dat niet nodig :-)

Ingrediënten:
4 rundsbouillonblokjes, 1 courgette, 6 wortelen, 2 uien, 1 blikje tomatenpuree, 2 el oregano, 2l water

Recept:

• Alle groenten in stukken in een pot smijten
• Water, bouillonblokjes en tomatenpuree erbij
• 20 min. laten koken
• Oregano toevoegen en naar smaak peper & zout
• Mixen en klaar!

Plaattaart met paprika & courgette

Als je snel iets lekkers op tafel wil toveren, dan is deze perfect! Als je de minder gezonde versie maakt, net als ik just heb gedaan tenminste. Als je 't gezonder wil en uw pesto en deeg zelf maakt, dan zal je iets langer bezig wel. Soit, ik had er eigenlijk niet zo veel vertrouwen in om eerlijk te zijn, dit leek me eerder een pizza en op een pizza hoort kaas en iets van vlees en deze had 't allebei niet. Maar 't moest rap gaan vanavond, ik dacht aan deze, moest gewoon wat bladerdeeg en een zak rucola kopen op terugweg van 't werk en ik koos voor de makkelijkheidsoplossing. 't Heeft me heel positief verrast! Zowel mezelf als Rasmus! Is ideaal voor een warme zomeravond als vanavond, waarbij je niet veel tijd of zin hebt om achter 't fornuis te staan.

Ingrediënten:
Pizzadeeg, rode pesto, courgette, oranje paprika, rucola

Recept:
- Oven voorverwarmen op 180°
- Bladerdeeg uitrollen op uw wat boterpapier op uw bakplaat en bestrijken met de rode pesto (de randen vrijlaten)
- Beleggen met schijfjes courgette en reepjes paprika, wat peper & zout en hop 20 min de oven in. Steek hem wel zo laag mogelijk in uw oven, anders worden de randjes te rap bruin/zwart.
- Uit de oven halen, wat rucola erover en 't is klaar :-)

Bron: blog MadebyEllen - Ik heb wel de feta weggelaten om toch nog een beetje in PN haar filosofie te blijven...

Melanzane alla Parmigiani

Dit is weer zo'n klassieker waarvan ik lang niet besefte dat hij ook volledig PN is :-) Altijd leuk om tot die ontdekking te komen!
Onlangs had ik ook in de Delhaize die Kitchenaidpuntjes gespaard en zo een eindelijk es een grillpan gekocht. Om de één of andere reden had ik dat nog niet in mijn collectie :-S Had die netjes afgewassen en weggezet en met dat ik niet gewoon ben om die te hebben, was ik 't eigenlijk een beetje vergeten :-S Dus hierbij heb ik hem meteen ingewijd en goedgekeurd!

Het recept voor dit gerechtje is een samenraapsel van verschillende recepten op 't internet, maar ligt 't dichtste bij die van Jamie Oliver, toch wel ook één van mijn lievelingskoks. In Londen een paar jaar geleden gaan eten in één van zijn restaurantjes en was overheerlijk met lekkere natuurlijke producten (dit in tegenstelling tot de KFC, dat was mijn vriend zijn keuze de avond ervoor :-S)

Ingrediënten:
3 aubergines, 1 ui, handvol basilicum, 2 teentjes look, 2 blikken tomatenblokjes, 2 bolletjes mozzarella en parmezaanse kaas natuurlijk!

Recept:

• Oven voorverwarmen op 180°/grillstand
• Gesnipperde ui, look en basilicum even aanbakken in wat olijfolie
• Ondertussen uw aubergines in plakken snijden en grillen in uw grillpan (of in de oven, gelijk ik vroeger altijd deed, lukt natuurlijk ook perfect). Eerst wel bestrijken met olijfolie en kruiden met wat peper & zout
• Bij uw ui en zo, beide blikken tomatenblokjes kieperen en even laten sudderen
• Als dat allemaal klaar is, dan een ovenschaal nemen en laagskes maken. Onderaan doe ik altijd een klein beetje tomatensaus, zodat 't niet plakt. Daarna laagje aubergine, tomatensaus, wat plakjes mozzarella, en parmezaanse kaas. Zo verder tot uw ingrediënten op zijn, wel eindigen met de kaas
• Nog effe de oven in onder de grill tot ie een goudbruin korstje heeft

Pasta Provençale

Het overkomt me bijna nooit, maar soms heb je geen inspiratie, maar écht geen inspiratie en dan sta je daar in de winkel... Vroeger ging ik dan soms bij de bereide gerechten gaan kijken om inspiratie op te doen om datzelfde dan vers te maken. Gezien we nu altijd volgens de filosofie van PN eten, is dat natuurlijk geen optie meer, maar ik was ten einde raad, dus ik richting daar. Mijn oog viel er op een pasta genovese, dat zag er redelijk ok uit en heel makkelijk zelf te maken, ikke blij :-) Toen ik aan 't rek van de zongedroogde tomaten stond, zag ik ook de olijven staan. Ik lust dat absoluut niet, maar Rasmus eet dat wreed graag en ik dacht dat dat er wel bij ging passen. Hij blij natuurlijk :-) Olijven, da's feest! Ha! Dat was zeker één voor in mijn boekske, zei ie. Hij kwam op de naam Pasta Provençale en voilà, een nieuw gerechtje was geboren ten huize Sommer-Lamerant :-)

Ingrediënten:
Spirelli, groene pesto, zongedroogde tomaten, pijnboompitten en olijven

Tip; de 1e keer had ik 't gemaakt met 'verse' zongedroogde tomaten, nu ja, je weet wel, die duurdere uit de plastieken potjes en 't was een schot in de roos. De keer erop had ik die in een glazen potje op olie gekocht en 'k moet zeggen dat je het verschil écht wel proefde. Voor mij vanaf nu altijd de 'verse'.

Recept:

• Pasta koken
• Ondertussen de pijnboompitten roosteren en de zongedroogde tomaten in stukjes snijden
• Als de pasta klaar is, er de groene pesto en de zongedroogde tomaten doorroeren. De olijven had ik er gewoon bij op tafel gezet, met dat ik dat niet lust, maar die kan je er even goed hier ook al bij in doen.
• Afwerken met de pijnboompitten