vrijdag 27 mei 2016

Kofta



Ere wie ere toekomt! Dit is geen receptje van mezelf, maar is er eentje die ik heb gepikt van de facebookgroep 'Puur koken op wijze van Pascale Naessens' en die Filip-Nike Dendauw-Desmet daar had gepost. Haar foto zag er wel iets professioneler uit dan de mijne en toen ik hem zag, kwam 't water me meteen uit de mond! En ik wist gewoon dat dit een toppertje was! Dat kon niet anders.
Hoewel ik een Albert Heijn-fan ben, ben ik niet zo zot van hun gehakt, dus snel boodschappen had, dat ik nog tijd had om bij de Renmans te passeren. Ik kon niet wachten om eraan te beginnen :-)
Dit is écht een goeike, niet veel werk, en man, 't was lekker. Ik maak altijd een beetje te veel, zodat Rasmus een overschotje heeft om 's anderendaags mee te nemen naar 't werk. En toen hij de volgende dag thuiskwam, zei ie dat 't nog lekkerder was 's middags. Nu ja, ik denk niet dat het ooit zo lang zal overleven bij ons :-S

Ingrediënten:
Gehakt, 1 aubergine, 1 rode paprika, 400 gr tomaten, 1 ui, 1 grote teen look, tijm, oregano, kaneel en cajunkruiden

Recept:

  • Alle groenten in blokjes snijden en in een geoliede ovenschaal leggen
  • Kruiden met tijm, oregano en flinke portie kaneel en natuurlijk ook peper & zout en nog wat olijfolie erover
  • Gehaktballetjes maken met royaal wat cajunkruiden erdoor en bovenop de ovenschotel leggen.
  • 45 min in de oven op 180°

zaterdag 21 mei 2016

Eiercurry met broccoli & rijst



Dit is er eentje dat ik onlangs heb ontdekt. Was gelijk al wreed lang geleden dat ik nog rijst heb gegeten en vind dat gelijk ook een moeilijk product om een PN-proof recept mee te maken. Dus aan 't surfen geslagen, inspiratie gevonden en deze is eruit gekomen. Ik weet dat de eieren discuteerbaar zijn, maar ikzelf combineer deze met alles, dus voilà!

Enige opmerking van Rasmus was dat er te weinig saus was. Als 't dat maar is hé :-)

Ingrediënten:
Rijst, broccoli, eieren, 1 grote ui, 100 gr cashewnoten, 3 el curry (of naar eigen smaak) en kokosmelk (of volle room als je 't iets dikker wil of combi)

Recept:

  • Rijst koken, eieren hard koken en broccoli 3 à 4 min. koken
  • Olijfolie verhitten en ui zachtjes fruiten, curry erdoor en 2 minuutjes laten meebakken
  • Kokosmelk erbij en ook de broccoli en halve eieren en nog 5 minuutjes laten sudderen
  • Just voor 't serveren nog de cashewnoten erbij en eventueel bijkruiden met peper & zout
Vorige keer stelde Rasmus voor om er de volgende keer kokosschilfers aan toe te voegen ook. Hij wou eerst rozijnen, maar dat mag niet hé. In die kokosschilfers zie ik geen graten, so why not? U vraagt, wij draaien :-)

vrijdag 20 mei 2016

Papillote met zalm, pesto & groentjes


Rasmus, mijn vriend, is gene viseter (en ik wel :-S), dus het is altijd zoeken naar visreceptjes die hem toch kunnen bekoren én bovendien nog PN-proof zijn. Dit is er eentje van en komt hier dus regelmatig op tafel! Zalm is trouwens ook mijn lievelingsvis :-)
Ooit es gevonden op 't internet, maar weet wel niet meer waar, dus alle lof aan de onbekende die deze heeft uitgevonden.

Ingrediënten: zalm, kerstomaatjes, boontjes, groene pesto, citroen

Recept:

  • Boontjes 3 min. koken
  • In een ovenschotel 2 papillotes prepareren met onderaan boontjes, daarop de zalm waar je de pesto op uitsmeert, enkele druppels citroensap en bovenop gehalveerde kerstomaatjes
  • Aluminiumfolie toe en 30 min. in de oven op 200°

Courgettesoep met mosterd



Elk jaar krijg ik enkele courgettes van uit mijn tante haren hof. Vorig jaar waren het er iets te veel, tenzij we wilden dat courgettes onze oren gingen uitkomen, dus ben ik op zoek geweest naar receptjes waar ik deze nog in kon verwerken. Had al een paar keer ervoor courgettesoep proberen te maken, maar die smaakte altijd te flauw, ik kreeg daar gelijk geen diepte in. Tot ik dit uitprobeerde :-)

Ingrediënten:
2 courgettes, 2 uien, 2 teentjes look, 1 el mosterd, 2 tl paprikapoeder, 2 tl curry, 2 kippenbouillonblokjes, 1 groentenbouillonblokje, 1,5 l water

Recept;

  • Courgettes en uien in grove stukken snijden
  • Alles in de pot en kwartierke laten doorkoken
  • Eventueel bijkruiden en mixen