Boekweit pannenkoeken met appeltjes

Moest dit er eentje zijn die ik zelf had uitgevonden, dan zou ik heel trots geweest zijn! Maar eigenlijk heb ik die gewoon gepikt, nu ja gepikt, gezien, ook uitgeprobeerd en overgenomen. Daar gaat 't toch allemaal om hé... inspiratie opdoen bij elkaar :-) Dus alle eer aan Petra Jeroen die dit gepost had in de facebookgroep 'Puur koken op de wijze van Pascale Naessens'

Ons dagelijks ontbijt bestaat eigenlijk uit homemade granola, en dit is maak ik af en toe es klaar in 't weekend en dan is 't gelijk 't feest is. Dit vult dus mega mega goed, hiermee ga je niet de neiging hebben om 's voormiddags nog es ergens iets te willen eten. En 't is gewoon amper te geloven dat zo iets dat zo lekker is zo gezond kan zijn :-)

Ingrediënten:
2 eieren, 200 gr boekweitmeel, 200 ml kokosmelk, 0,5 tl kaneel, 4 à 5 appels

Recept:

• Appels in kleine stukjes bakken in een pan
• Alle andere ingrediënten mengen tot een glad geheel en pannenkoeken van bakken in kokosolie.
• Serveren met de gebakken appeltjes en smullen!!!

Lasagna

Pascale Naessens heeft zelf ook een lasagne, maar deze dateert nog van voor ik dat boek had, wat gegoogeld had, een paar recepten heb samengesmeten en het beste uit de verschillende recepten heb samengesmeten. Maak dit wel enkel in 't weekend klaar als ik veel tijd heb, want deze is niet op 1-2-3 klaar helaas. Voordeel is wel dat we dan eten hebben voor 2 dagen en ik de volgende dag maar moet opwarmen :-)

Ingrediënten:
3 courgettes, 1 ui, 2 wortels, tros tomaten, provençaalse kruiden, gegrilde paprika's, groene pesto, ricotta, parmezaan & mozzarella

Recept:

• Best beginnen met uw fijngesnipperde ui te stoven in wat olijfolie, wortels in blokjes toevoegen en dan de tomaten om uw tomatensaus te maken, want dit moet toch wel effe opstaan. Kruiden met provençaalse kruiden
• Dan uw courgettes in de lengte in plakken van een halve cm snijden en grillen. Ik doe dit meestal in de oven, maar een grillpan zal wel even goed werken peis ik
• Uw paprika's kan je gerust ook zelf grillen, maar om de kooktijd toch wat te beperken, koop ik die gegrild
• Terwijl uw courgettes aan 't grillen zijn, in een pot apart uw ricotta pletsen en véééééél parmezaan toevoegen. Es goed roeren
• En ook al uw mozzarella in plakjes snijden kwestie van uw mise-en-place goed te doen :-)
• Als dat allemaal gedaan is, kan je beginnen :-) Men neme zijn ovenschotel en maakt laagjes: eerst een laagje tomatensaus, dan courgettes, dan groene pesto, dan de paprika's, dan het ricottamengsel (let wel: een laagje is hier heel positief uitgedrukt, lijkt eerder op kwakjes verdeeld over de schotel), wat mozarella en dan opnieuw beginnen tot uw schotel vol is. Ik heb meestal 2 lagen van elk. 
• Dan nog 20 minuutjes in de oven en de laatste 5 minuutjes zet ik dit op de grillstand om een heerlijk bruin korstje te hebben van boven

Butternutsoep

Eigenlijk moet je 't niet ver zoeken voor een lekker soepje. Had een poos geleden van mijn tante een butternut gekregen uit haar tuin, gegoogeld welke kruid hier 't beste bij past, kwestie van de soep wat te pimpen. Tijm was blijkbaar de beste match en ik kan 't alleen maar bevestigen! Is een toppertje :-)

Ingrediënten:
2 dikke uien, 1 butternut, 2 teentjes look, kippebouillon, tijm, 2 l water

Recept:

• Uien en look aanstoven in wat boter
• Pompoen in stukken erbij + 2 liter water toevoegen
• Als 't goed kookt, royaal veel tijm toevoegen
• Laten koken, mixen en klaar!

Steak provençale

Als je dit eet, vergeet je dat je eet volgens de principes van Pascale Naessens. Dit smaakt zo gekend en is en blijft gewoon lekker. Iedereen zal wel zijn eigen versie hebben om een ratatouille te maken en hiermee heb ik zeker 't wiel niet uitgevonden, dit is gewoon mijn versie :-) En ook, soms zit je zo na te denken over nieuwe combinaties of ben je, net zoals ik in 't begin, te gefixeerd op haar boeken, dat je er gewoonweg niet aan denkt, dat uw oude gerechtjes nog altijd dienst kunnen doen :-) Zonder de aardappelen dan, maar deze kan je perfect vervangen door pastinaakfrietjes of patatas bravas van zoete aardappel. Over die laatste valt te discussieëren of dit volgens PN is, ik maak er mijn eigen filosofie van en bij mij mag dat, zo lang je deze maar niet eet gelijk je vroeger aardappelen at :-)
De foto is van Rasmus zijn bord en 't waren deze keer frietjes van zoete aardappel en knolselder. En de grote lap vlees was voor de foto ;-) Ik zorg voor hem altijd dat hij nog wat over heeft als lunch de volgende dag. Hoewel hij die wel zou op kunnen ze in 1 keer...

Ingrediënten:
2 tomaten, 2 paprika's, 1 aubergine, 1 courgette, 2 uien, 3 teentjes look, basilicum, provençaalse kruiden en een blik tomatenblokjes (ik neem altijd dit van Elvea - Tomatenblokjes Arrabiata - en ja, ik weet 't, zoals je op mijn blog kan zien, gebeurt 't bitter weinig dat ik iets 'geprepareerd' koop en normaal alles van scratch maak, maar voor deze maak ik een uitzondering :-))

Recept:

• Steak bakken
• Alle groentjes & look en in uw pan kieperen om te stoven
• Royaal bestrooien met basilicum en provençaalse kruiden
• Zo'n pot tomatenblokjes erbij en omroeren
• 20 minuutjes onder een gesloten deksel op een laag vuurtje laten pruttelen