Wortelsoep

Om 't jaar goed af te sluiten, hierbij 't recept voor een lekker soepke! Ik hou heel erg en gebruik ook enorm veel kruiden als ik kook, maar sommige zaken zijn nu eenmaal heel lekker puur natuur en hebben niets extra nodig. Zoals deze.

Ingrediënten:
1 kg wortelen, 1 teentje look, 1 grote ui, 1l kippenbouillon (ik eet deze graag dik, als jij deze te dik vindt, voeg dan gewoon wat water toe)

Recept:

• Ui in stukken en even aanstoven in wat boter
• Look en stukken wortels erbij. Soms doe ik er wat gember bij, soms niet.
• Water en 2 kippebouillonblokjes erbij
• Laten koken, peper & zout er bij, mixen en smullen.

Gevulde kip met Parmaham & asperges

Voel me niet zo opperbest vandaag en de beste remedie hiertegen is een nieuw receptje uitproberen! Zelfs met mijn kop vol snot en weinig smaak kon ik proeven dat deze heerlijk was, wat Rasmus meer dan beaamde.
Netjes gepikt van Sabine Baecke in de PN-facebookgroep, gezien mijn hoofd niet helder genoeg is om zelf creatief uit de hoek te komen vandaag. 't Maakt 't er wel niet minder lekker om :-)

Ingrediënten:
Kip, parmaham, groene asperges, kerstomaten, pijnboompitten

Recept:

• uw kipfilet zijlings opensnijden en er een paar groene asperges gewikkeld in parmaham instoppen en uw kipfilet weer toedoen.
• deze in een ovenschaal leggen, rest van uw asperges ertussen, wat kerstomaten erbij, olijfolie erover en afwerken met een handjevol pijnboompitten
• half uurke de oven in op 180° (Rasmus zijn trein was te laat, dus 't is 40 minuten geworden bij mij) 

Easy ovenpasta met spinazie & ei

Sinds we PN eten eten we heel veel dezelfde groenten. In haar laatste boek is er wel wat meer variatie, alleen jammer dat Rasmus geen prei lust :-(, maar toch, altijd blij als ik een makkelijke maaltijd kan bereiden met een andere groente dan tomaat, aubergine of courgette en zo. Deze kan je PN-proof maken als je zelf de tomatensaus maakt, maar dat heb ik hier dus niet gedaan. Tja jong, 't moest rap gaan. Als ik wat meer tijd heb, maak ik hem zeker zelf, maar nu met nog 100 verhuisdozen te legen en een half huis te renoveren, moest 't effe nog rapper gaan!

Btw, inspiratie gehaald uit een receptje van bij Albert Heijn, daar was 't wel met olijven erbij en kaas erop en beetje anders.


Ingrediënten:

Volkoren penne, 600 gr spinazie, zelfgemaakte of gekochte tomatensaus dus, 4 eieren, komijn  & kruiden naar smaak in de tomatensaus

Recept:

• Oven voorverwarmen op 200°
• Pasta koken en de laatste 2 minuten in dezelfde pot de spinazie in stukken er aan toevoegen en daarna alles goed laten uitlekken
• Pasta & spinazie terug in de pot en komijn + peper & zout toevoegen en goed omscheppen
• Hele pot in uw ovenschaal gieten. 4 kuiltjes in maken en uw eieren erboven breken.
• Nog effe de oven in tot uw eiers gaar zijn

Winterse halloumi met butternut & rode bieten

Niet veel werk & super lekker, da's ons motto! Allez ja, dat probeer ik toch tijdens de week. Tijdens de zomer eten we regelmatig halloumi, maar tijdens de winter komt/kwam dat hier eigenlijk nooit op tafel. Tot Rasmus spontaan vroeg 'Wanneer eten we nog es die kaas die niet smelt?' PN's gerechtjes hiermee zijn redelijk zomers, dus maar zelf iets bijeen geflanst en het resultaat mag er absoluut zijn! Ben er zelfs trots op :-)

Ingrediënten:
Halloumi, butternut, rode bieten en italiaanse kruiden
(voor 2 personen + lunchoverschotje voor de dag erop had ik een halve butternut en 2 rode bieten genomen, maar 't is gelijk allemaal ferm gekrompen in de oven en wreed veel was er niet over dat Rasmus 's anderendaags in zijn lunchbox kon steken. Volgende keer doe ik een hele butternut of meer rode bieten)

Recept:

• Butternut en rode bieten in hapklare brokken snijden, wat olijfolie over en rijkelijk italiaanse kruiden erover strooien en dan ong. halfuurke in de oven op 180° - zal afhangen hoe groot uw brokken zijn
• Halloumi in dunnere schijven snijden en bakken in de pan, zonder vetstof. 

Witlof met appeltjes, Brie & tijm

Hoewel zowel mijn vriend als mezelf niet zo'n witlooflovers zijn, dacht ik, bij het lezen van dit recept op Cuisineàvous dat dit niet anders dan een winnende combinatie kon zijn! En geloof me, dat is het! Dus niet te veel blabla hier, gewoon het recept :-) En zeggen dat je ook es naar die blog moet gaan zien: ook massa's lekkere receptjes daar!

Ingrediënten:

5 stronken witlof, 2 appels, tijm, 300 gr brie, walnoten

Recept:

Uw oven voorverwarmen op 190°

Het witlof fijnsnijden en even aanstoven in een pan, zodat het meeste vocht eruit is

Ondertussen uw appels in schijfjes snijden (schil eraan laten)

Uw witlof over uw ovenschotel verdelen, schijfjes appel er dakpansgewijs op en royaal bestrooien met tijm

Dan de volledige ovenschotel bedekken met plakjes Brie, wat walnoten erover en hop de oven in voor een half uurke

Zoete aardappelsoep

Nog zo'n goeike. Eén van mijn favorieten! Is eigenlijk eerder een wintersoep, vult megagoed en verveelt nooit. Toen ik een dik jaar geleden mijn belegde broodjes wou inruilen voor iets gezonders tijdens de lunch, heb ik eigenlijk niet lang moeten nadenken: soep! Ik had een paar lekkere soepen, al altijd een soepeter geweest en dat was niet iets wat ik ging moeten volhouden omdat ik soep eigenlijk lekkerder vind dan die broodjes die na een tijd ook gaan vervelen. Ik moest gewoon zorgen voor genoeg variatie, want van elke tomatensoep te eten, wordt een mens ook niet blij en zo ben ik op deze gekomen.

Ingrediënten:
700 gr zoete aardappelen, 1 ui, 2 teentjes look, 1 tl curry, 1 tl garam masala, groentenbouillon

Recept:

• Ui en look fruiten in olijfolie, samen met de curry en de garam masala
• Stukjes zoete aardappelen toevoegen
• 1,5 l water + groentenbouillon erbij, even laten koken & mixen

Ovenschotel met kabeljauw & worteltjes in mosterdsaus

De verhuis zit erop! Ons oude huis is leeg op 1 rit naar 't containerpark na, maar da's voor van 't weekend. En ons nieuwe huis staat vol dozen en opeengestapelde meubels, gezien er nog maar 2 kamers af zijn, maar toch, 't is o zo leuk :-)

Deze week sinds lang nog es de tijd kunnen nemen om een nieuw receptje uit te proberen en 't is weer een winner! Meer dan goedgekeurd door zowel mijn vriend als mezelf!
Is wel geen 'eigen creatie', heb 't netjes gepikt van de website PuurGezond, daar moet je écht es naartoe surfen. 't Water komt u gegarandeerd in de mond:-)

Ingrediënten:
Kabeljauw, wortels, haverroom, mosterd, peterselie

Recept:

• Oven voorverwarmen op 180°
• Wortels in schijfjes snijden en even aanbakken in wat boter in een pan. Dan beetje room toevoegen en even laten sudderen onder gesloten deksel
• Ondertussen bij de rest van de room wat mosterd roeren (en beter roeren dan ik - zie foto :-S) en wat peterselie erbij
• Dan de wortels verdelen over uw ovenschaal, uw kabeljauw erop leggen en de rest van de room erover gieten
• Nog 20 à 25 minuutjes de oven in en 't is klaar!

Geuzekoekjes met witlof

10 dagen voor onze verhuis heb ik mijn schoonouders op logement gehad en ik ga daar verder geen commentaar bij geven. Wat het ook moge zijn, ik wil altijd dat ze lekker eten en deze was een schot in de roos. Ze hebben zelfs niet geklaagd dat er geen aardappelen of zo bij waren (of ze zijn 't gewoon aan 't komen hier :-))
Deze is wel niet helemaal PN-proof door de Geuze die erin zit, maar ja, zo ongezond is 't nu ook niet, dus een smaakvolle comfort :-) Hoewel ik 't die week niet als comfort gerekend heb, schoonouders weet je wel ;-) Ik verdiende 't wel.

Ingrediënten:
Gehakt, witlof, geuze

Recept:

• Maakt gehaktballen en druk ze plat
• Bak ze bruin in boter
• Blaadjes witlof erbij en overgieten met een flesje geuze. (soms denk ik dat er niet genoeg geuze in zit en doe ik nog een 2e flesje open en dan heb ik wreed slappe saus, dus bezint eer ge begint! of wacht effe tot 't meeste witlof gekrompen is, zodat je 't beter kan inschatten)
• Laten pruttelen 

Blinde vinken met spruitjes

Dit is één van de lievelingsgerechten van Rasmus en bij mij ook een toppertje! Nu ja, voor mij een blinde vink en voor hem ook en daarbovenop nog een boomstammetje, da's eigenlijk zijn echte favoriet. Voor PN met aardappelen erbij, maar zonder smaakt dit minstens even goed! Ik hou enorm van de zomer, maar altijd blij als de winter eraan komt & er weer spruitjes in de winkel liggen.
Voor de rest niet zo veel inspiratie op alle gebied voor 't moment, dus deze maand is 't vooral klassiekers koken ipv. nieuwe receptjes uitproberen, gezien de akte van ons nieuwe huisje begin deze maand is verleden en we volop aan 't renoveren zijn om volgende maand te verhuizen. Leuk ze :-)

Heel veel uitleg heeft deze niet nodig veronderstel ik? Blinde vinken gewoon bakken en misschien effe uitleggen hoe ik mijn spruitjes maak, iedereen zal daar wel zijn eigen manier voor hebben, maar zo heb ik ze 't liefst:

- Spruitjes kuisen en een paar minuutjes voorkoken
- Ondertussen gerookte spekblokjes aanbakken in een pan met flink wat curry erbij
- Spruitjes afgieten en nog even mee roerbakken bij 't spek en de curry

Smakelijk!

Courgetteboten met kippengehakt & tomatensaus

Het ziet er misschien niet zo uit, maar dees is echt lekker! In een ver verleden gepikt op de site van Madame Zsa Zsa, dus alle eer komt haar toe en nu PN gemaakt. Is al altijd een toppertje geweest bij ons en dit blijft het ook! Altijd een blije Rasmus als ik dit serveer :-)

Ingrediënten:
Courgette, kippengehakt, hesp, paprika, oregano en een blik elvea tomatenblokjes arrabiata

Recept:

• Uw courgette in de lengte in 2 snijden en uithollen zoals een bootje en uw oven voorverwarmen op 200°
• Al de rest gewoon mengen, goed strooien met oregano en ook wat peper & zout natuurlijk
• Uw uitgeholde courgettes hiermee vullen (niet te dik, anders geraakt 't niet gaar), in een ovenschaal leggen & uw blik tomatenblokjes erover uitkieperen
• Half uurke de oven in
• Vroeger aten we dit met rijst, nu dus niet meer, dus ik zorg altijd voor wat meer gehakt, want die is écht goed zo. Die bak ik gewoon in de pan en zet die ook op tafel

Kabeljauw met ras el hanout en geroosterde groenten

Vis is altijd moeilijk bij ons, allez bij mijn vriend, ikzelf eet heeeeel graag vis. Dus ik moet altijd iets zoeken dat niet te veel naar vis smaakt en deze mocht ik nog maken, wat genoeg zegt ;-) Supersimpel en weer es andere smaken met de ras el hanout erbij.
Maandag verlijdt de akte van ons huisje, dus de volgende weken zal ik weinig tijd hebben om te koken. Er zal vooral muren afwassen, afplakken, schilderen, kuisen... op 't programma staan. Maar wel leuk :-)

Ingrediënten:
4 wortels (ik neem hiervoor van die regenboogwortels, dat kleurt zo mooi :-)), een halve butternut,
2 stukken kabeljauw, italiaanse kruiden, ras el hanout, boekweitmeel, kokosvet & olijfolie

Recept:

• Eerst de groenten, want die duren 't langst. Alles in stukjes hakken, een ovenschaal in, wat olijfolie erover, italiaanse kruiden erbij en 45 min in de oven op 180° (hoe lang is beetje afhankelijk van hoe groot uw brokken zijn)
• Uw stukken kabeljauw volledig inwrijven met boekweitmeel, kruiden met peper, zout en een beetje ras el hanout en daarna voorzicht bakken in de pan met wat kokosvet (of iets anders)

En dan opscheppen maar!

Bron: beetje aangepast van www.voedselzandloperrecepten.nl

Oosterse hamburgers met appelmoes

Dit is eentje die ook al jaren op tafel komt bij ons. Voor Pascale Naessens, was dit met pureepatatjes erbij, maar ook zonder de pureepatatjes blijft dit even lekker! Uw keuken geurt zo heerlijk naar al die kruiden en keer op keer, als ik dit gerechtje maak, blijf ik verbaasd dat deze zo lekker is en volledig anders van smaak dan de andere gerechtjes die op tafel komen. En dat vind ik net leuk... verandering van spijs doet eten, zeggen ze hé :-)

Ingrediënten:
350 gr gehakt, pistachenoten naar smaak, 1,5 el komijn, 6 muntblaadjes, 1 el kaneel, 1 ei, 1,5 el venkelzaad, 1,5 el oregano (vroeger deed ik er ook nog 1 el suiker in, maar vind dit eigenlijk niet meer nodig. Feel free...)
En natuurlijk appels voor uw appelmoes, maar dat hoeft geen uitleg denk ik?

Recept:

• De pistachenoten in stukken hakken en in een kom doen. Het gehakt eraan toevoegen en er een kuiltje in maken
• Alle kruiden en het ei erbij doen en kneden
• Dan hamburgers van maken en deze min. 15 minuutjes laten rusten in de koelkast. Bij gebrek aan tijd, heb ik ze ook nog sebiet in de pan gesmeten ze en qua smaak is er weinig verschil, de hamburgers zijn daarentegen wel wat steviger en makkelijker om te keren in uw pan als ze wat gerust hebben eerst
• En dan dus bakken in de pan

Ikea groentenballetjes met rijst

Met ons nieuw huisje in 't verschiet, was ik natuurlijk al es gaan piepen in de Ikea :-) In de Zweedse shop lag ook een kookboek open op 't recept 'Groenteballetjes in kerriesaus'. Meteen groenteballetjes en van die vosbessenjam gekocht en 't recept proberen te onthouden, wat dus niet helemaal gelukt is, maar wel een ander lekker resultaat op tafel zette :-) Gezien 't origineel recept een ikea-recept is, is dit bij ons ook gedoopt tot de Ikea groentenballetjes!

Ingrediënten:
Rijst, 1 grote ui, 2 teentjes look, 4 tl curry, 2 tl komijn, zo'n klein potje tomatenpuree, 400 ml kokosmelk, 100 ml water, 1 groentebouillonblokje, vosbessenjam

Recept:

• Rijst koken
• Diepgevroren groentenballetjes in olijfolie bruin bakken
• Ui en look snipperen en aanbakken in wat olijfolie, daarna de curry en komijn toevoegen en nog een paar minuten laten bakken. Voeg dan de tomatenpuree en de kokosmelk en het water toe, samen met het bouillonblokje en dan 10-tal minuutjes zachtjes laten koken
• Groentenballetjes serveren met de rijst, de saus en een klets vosbessenjam en ja, die maakt 't écht wel af :-)

Italiaanse Soep

Ajee, einde van de maand en ik haal mijn persoonlijke quotum om 4 receptjes/maand te posten niet :-S Met op reis te gaan deze maand en regelingen van ons huisje dat we gekocht hebben en dan nog superdruk op 't werk met ons bazin die ook op congé is... Haal ik dit receptje van onder 't stof:
Dit is zo'n soepke dat al jaaaaaren gegeten wordt hier en maar om 1 reden blijft meegaan: hij is lekker!
Voilà, meer uitleg heeft dat niet nodig :-)

Ingrediënten:
4 rundsbouillonblokjes, 1 courgette, 6 wortelen, 2 uien, 1 blikje tomatenpuree, 2 el oregano, 2l water

Recept:

• Alle groenten in stukken in een pot smijten
• Water, bouillonblokjes en tomatenpuree erbij
• 20 min. laten koken
• Oregano toevoegen en naar smaak peper & zout
• Mixen en klaar!

Plaattaart met paprika & courgette

Als je snel iets lekkers op tafel wil toveren, dan is deze perfect! Als je de minder gezonde versie maakt, net als ik just heb gedaan tenminste. Als je 't gezonder wil en uw pesto en deeg zelf maakt, dan zal je iets langer bezig wel. Soit, ik had er eigenlijk niet zo veel vertrouwen in om eerlijk te zijn, dit leek me eerder een pizza en op een pizza hoort kaas en iets van vlees en deze had 't allebei niet. Maar 't moest rap gaan vanavond, ik dacht aan deze, moest gewoon wat bladerdeeg en een zak rucola kopen op terugweg van 't werk en ik koos voor de makkelijkheidsoplossing. 't Heeft me heel positief verrast! Zowel mezelf als Rasmus! Is ideaal voor een warme zomeravond als vanavond, waarbij je niet veel tijd of zin hebt om achter 't fornuis te staan.

Ingrediënten:
Pizzadeeg, rode pesto, courgette, oranje paprika, rucola

Recept:
- Oven voorverwarmen op 180°
- Bladerdeeg uitrollen op uw wat boterpapier op uw bakplaat en bestrijken met de rode pesto (de randen vrijlaten)
- Beleggen met schijfjes courgette en reepjes paprika, wat peper & zout en hop 20 min de oven in. Steek hem wel zo laag mogelijk in uw oven, anders worden de randjes te rap bruin/zwart.
- Uit de oven halen, wat rucola erover en 't is klaar :-)

Bron: blog MadebyEllen - Ik heb wel de feta weggelaten om toch nog een beetje in PN haar filosofie te blijven...

Melanzane alla Parmigiani

Dit is weer zo'n klassieker waarvan ik lang niet besefte dat hij ook volledig PN is :-) Altijd leuk om tot die ontdekking te komen!
Onlangs had ik ook in de Delhaize die Kitchenaidpuntjes gespaard en zo een eindelijk es een grillpan gekocht. Om de één of andere reden had ik dat nog niet in mijn collectie :-S Had die netjes afgewassen en weggezet en met dat ik niet gewoon ben om die te hebben, was ik 't eigenlijk een beetje vergeten :-S Dus hierbij heb ik hem meteen ingewijd en goedgekeurd!

Het recept voor dit gerechtje is een samenraapsel van verschillende recepten op 't internet, maar ligt 't dichtste bij die van Jamie Oliver, toch wel ook één van mijn lievelingskoks. In Londen een paar jaar geleden gaan eten in één van zijn restaurantjes en was overheerlijk met lekkere natuurlijke producten (dit in tegenstelling tot de KFC, dat was mijn vriend zijn keuze de avond ervoor :-S)

Ingrediënten:
3 aubergines, 1 ui, handvol basilicum, 2 teentjes look, 2 blikken tomatenblokjes, 2 bolletjes mozzarella en parmezaanse kaas natuurlijk!

Recept:

• Oven voorverwarmen op 180°/grillstand
• Gesnipperde ui, look en basilicum even aanbakken in wat olijfolie
• Ondertussen uw aubergines in plakken snijden en grillen in uw grillpan (of in de oven, gelijk ik vroeger altijd deed, lukt natuurlijk ook perfect). Eerst wel bestrijken met olijfolie en kruiden met wat peper & zout
• Bij uw ui en zo, beide blikken tomatenblokjes kieperen en even laten sudderen
• Als dat allemaal klaar is, dan een ovenschaal nemen en laagskes maken. Onderaan doe ik altijd een klein beetje tomatensaus, zodat 't niet plakt. Daarna laagje aubergine, tomatensaus, wat plakjes mozzarella, en parmezaanse kaas. Zo verder tot uw ingrediënten op zijn, wel eindigen met de kaas
• Nog effe de oven in onder de grill tot ie een goudbruin korstje heeft

Pasta Provençale

Het overkomt me bijna nooit, maar soms heb je geen inspiratie, maar écht geen inspiratie en dan sta je daar in de winkel... Vroeger ging ik dan soms bij de bereide gerechten gaan kijken om inspiratie op te doen om datzelfde dan vers te maken. Gezien we nu altijd volgens de filosofie van PN eten, is dat natuurlijk geen optie meer, maar ik was ten einde raad, dus ik richting daar. Mijn oog viel er op een pasta genovese, dat zag er redelijk ok uit en heel makkelijk zelf te maken, ikke blij :-) Toen ik aan 't rek van de zongedroogde tomaten stond, zag ik ook de olijven staan. Ik lust dat absoluut niet, maar Rasmus eet dat wreed graag en ik dacht dat dat er wel bij ging passen. Hij blij natuurlijk :-) Olijven, da's feest! Ha! Dat was zeker één voor in mijn boekske, zei ie. Hij kwam op de naam Pasta Provençale en voilà, een nieuw gerechtje was geboren ten huize Sommer-Lamerant :-)

Ingrediënten:
Spirelli, groene pesto, zongedroogde tomaten, pijnboompitten en olijven

Tip; de 1e keer had ik 't gemaakt met 'verse' zongedroogde tomaten, nu ja, je weet wel, die duurdere uit de plastieken potjes en 't was een schot in de roos. De keer erop had ik die in een glazen potje op olie gekocht en 'k moet zeggen dat je het verschil écht wel proefde. Voor mij vanaf nu altijd de 'verse'.

Recept:

• Pasta koken
• Ondertussen de pijnboompitten roosteren en de zongedroogde tomaten in stukjes snijden
• Als de pasta klaar is, er de groene pesto en de zongedroogde tomaten doorroeren. De olijven had ik er gewoon bij op tafel gezet, met dat ik dat niet lust, maar die kan je er even goed hier ook al bij in doen.
• Afwerken met de pijnboompitten

Gevulde paprika met tomatensaus & pastinaakfrietjes

Dit is ook weer zo'n klassieker, zelfs in een PN-jasje gestoken, blijft ie smaken net als de klassieker. Dus zonder intro deze keer, want de foto zegt genoeg! :-)

En vanavond geen Pascale Naessens of laat staan gezond... Rasmus zijn verjaardag, dus hij mag kiezen wat we eten en hij heeft gekozen voor ribbekes, coleslaw en frietjes van 't frituur erbij. Voor mezelf maak ik een steak met pepersaus, gezien ik geen ribbekesfanaat ben, nu ja, ik ben geen fanaat van vlees met been aan of waar gepeuzel aan is, in 't algemeen :-S Maar 'k ben niet moeilijk ze!!

Ingrediënten:
Paprika's, gehakt, 6 tomaten, 1 ui, 2 lookteentjes, provençaalse kruiden, pastinaken

Recept:

• Voor dit receptje moet wel alles gelijktijdig gebeuren en daarna is 't afwachten. Dus begin met de oven voor te verwarmen op 180° en uw pastinaken in frietjes te snijden (en effe aan de kant)
• Paprika's in 2 snijden en de zaadlijsten eruithalen, zodat je mooie 'bootjes' hebt.
• Het gehakt kan je pimpen met vanalles, maar ik heb het heel puur gehouden, zelfs geen ei, gewoon wat peper & zout, en hop verdelen over de paprika's. Wel afgewerkt met een beetje rozemarijn.
• En dan de oven in. Tijd hangt een beetje af van hoe dik de laag gehakt in uw paprika's is. Bij mij heeft 't er ong. 40 min. ingezeten. Den tijd dat de pastinaakfrieten klaar zijn in de actifry. Dus daar is 't nu ook tijd voor :-) Of als je die in de oven klaarmaakt... feel free. Ik doe er wel royaal cajunkruiden bij. Past er gelijk wreed goed bij.
• En dan nog de tomatensaus... Uw ui en lookteentjes snipperen, effe aanbakken in wat olijfolie en dan de tomaten in stukken erbij. Je kan deze gerust ontpitten en ontvellen, maar ik heb dat niet gedaan en 't smaakt me even lekker ;-)

Jamie's kip

Toch een heerlijk gevoel als je een nieuw receptje uitprobeert en bij de 1e hap een wauwgevoel hebt :-)

De naam 'Jamie's kip' is misschien een beetje overdreven, 't zijn gewoon de groentjes die gebaseerd zijn op een receptje van hem, maar wegens niet alle ingrediënten in huis, creatief geweest en miljairde, dit is zeker en vast een blijvertje. Ik hou enorm veel van Pascale Naessens haar gerechten, hoewel deze waarschijnlijk een beetje afwijkt van haar filosofie, gezien de gemarineerde kip en de scheut Martini, maar ach, ongezond is 't ook niet hé! Soms mis ik toch een beetje afwisseling, kan ook aan mezelf liggen ze, maar tomaten zijn alom vertegenwoordigd hé. Jaja, dees is ook met tomaten, ik weet 't, die heb ik gewoon doorgaans in huis sedert ik à la PN kook. En 't is niet dat ik die beu ben gegeten, maar tomaten smaken gewoon altijd naar tomaten en verandering van spijs doet eten. Ik weet niet met wat ik deze smaak kan vergelijken... uitproberen en proeven zou ik zeggen!! :-)

Ingrediënten:
Gemarineerde kippenblokjes (met een biefstuk zou 't ook goed smaken denk ik), 1 aubergine, 600 gr tomaten, 1 rode ui, 3 teentjes look, paprikapoeder, platte peterselie, scheut Martini Rubino (of rode wijn azijn, maar dat had ik niet staan, wel ja, ik had 't wel staan, maar 't was 2 jaar overtijd :-S), een handvol walnoten

Recept:
- Kippenblokjes bakken
- De aubergine in vierkantjes snijden en 5 minuutjes aanbakken in wat olijfolie.
- Ondertussen uw ui en uw lookteentjes snipperen
- Dan de aubergineblokjes uit de pan halen en even apart houden. Nog beetje olijfolie in de pan, en de ui, look en peterselie erin kappen, samen met rijkelijk wat paprikapoeder en even laten aanbakken
- Dan uw tomaten in stukjes snijden en er ook bij kieperen, samen met de aubergineblokjes. Een goei scheut water erbij, zodat er een grondje van 0.5 cm in uw pan staat en ook een goeie scheut van die Martini
- Nu gewoon laten sudderen tot 't water verdampt is en er de laatste minuten de walnoten aan toevoegen
- Serveren met de kip en buikje rond eten!

Bloemkooltosti met kaas

Deze is geniaal! :-) Ik had al zoveel trotse receptjes gezien voor pizza's met een bloemkoolbodem ipv een deegbodem en idd, da's super! Maar toch, mis ik op een pizza iets van vlees en dan nog wat geraspte kaas erover. Misschien heb ik gewoon nog geen goeie combinatie gevonden die mijn smaakpapillen tintelt.
Daaruit komt de inspiratie van deze voort... Voor PN at ik heel veel brood met kaas als lunch, ik denk dat ik, bij wijze van spreken, groot geworden ben op boterhammen met kaas. Nu eten we maar heel weinig brood meer. Af en toe es bij een soepje over de middag, dat wel, maar daar stopt het.
Dus deze is 't beste van 2 werelden: PN en een broodje kaas :-)
Misschien dat ik later nog wat sleutel aan 't recept, de volgende keer nog iets meer kruiden gebruik, maar 't is écht lekker. Heb zelfs een klein vreugdesprongetje gemaakt bij de 1e beet :-)

Ingrediënten:
Bloemkoolrijst, 1 ei, 40 gr parmezaanse kaas, oregano en wat kaas die makkelijk smelt om tussen uw 'sandwich' te steken

Recept:

• Oven voorverwarmen op 230° - kan wss ook minder, maar moest snel gaan...
• De bloemkoolrijst in de microgolf steken (in de pan kan wss ook) af en toe es roeren, zodat ie gaar, zacht wordt en ook wat uitdroogt.
• Daarna de parmezaanse kaas, wat oregano en het ei toevoegen en dooreen mengen
• Op uw bakplaat wat bakpapier leggen en het mengels verdelen in 2 kanten van wat later uw sandwich wordt. Gewoon 2 rechthoeken heb ik genomen. Maak ervan wat jullie willen :-) 
• En dan hop 15 min. in de oven
• Uit de oven halen, kaas op de ene kant leggen en dan de andere kant voorzichtig met een spatel losmaken en op de kaas leggen. 
• Nog effe onder de grill en smullen maar!

Kip Dijonaise

Deze is écht onwijs lekker en o zo simpel. Vroeger - voor we à la Pascale Naessens aten - at ik dat eigenlijk regelmatig, zo'n mosterdsausje bij kip of vis, maar 'k was dat gelijk vergeten :-S En al pinteresten iets gelijkaardigs tegengekomen en er begon meteen een belleke te rinkelen.

Of deze 100% PN is... als je de witte wijn weglaat wel. Maar dat geeft natuurlijk net dat beetje meer... De keuze is aan jullie. Ik doe er hem bij. Blader es in haar boeken en tel de glazen wijn op de foto's, da's meer dan 20% ze ;-) Van dat scheutje gaat 't nu ook niet komen. Ik zie 't als een soort van dichterlijke vrijheid! En PN zegt zelf dat ze graag heeft dat mensen zelf gaan improviseren en hun eigen ding maken van haar basis. Awèl, da's wat ik hier gedaan heb si!

Ingrediënten:
Kipfilets, haverroom, mosterd, witte wijn, boontjes

Recept:

• Boontjes apart koken
• Kip goudbruin bakken in een pan waar straks de saus ook nog bij in kan, want da's 't makkelijkst :-)
• Als de kip goudbruin is, hoeft nog niet helemaal doorbakken te zijn, dat komt later wel: er de witte wijn, room en mosterd bijkappen en beetje proberen te roeren tussen de kipfilets door, zodat de mosterd mooi oplost.
• Laten inkoken en ondertussen de kip laten verdergaren
• Serveren met de boontjes! 

Bon appétit

Puntpaprika's met kabeljauw

Ik ben altijd blij als ik een nieuw visgerechtje vind dat ook Rasmus lekker vindt en heb een nieuwke, dus ik blij :-) Voor we à la Pascale Naessens aten, was de truuk om uw gerecht met zo veel andere ingrediënten op te bouwen dat je de vis bijna niet smaakte. Maar ja, nu kan ik daar geen schel Gandaham meer ronddraaien of met bladerdeeg werken hé... Dees gerechtje zal voor de 'die hard'-PN'ers wel niet volgens haar principe zijn met dat er zowel vis als zoete aardappelen in zitten, maar voor mezelf mag dit wel, zo lang ik maar niet overdrijf. Elk maakt er 't zijne van hé ;-)

Ingrediënten:
Puntpaprika's, 4 zoete aardappelen (niet de grootste), 400 gr kabeljauw, 2 teentjes look, beetje kokosroom, peterselie, citroensap

Recept:

• Oven voorverwarmen op 175°
• Paprika's halveren, zaadlijsten eruit, 5 minuutjes laten koken en dan in een vergiet laten uitlekken
• Zoete aardappels schillen, in kleine stukjes, en samen met de teentjes look, 15 min laten koken tot ze gaar zijn.
• Vis in een ovenschaal, wat olie erover en hop voor 10 min in de oven, tot ie gaar is. Als ie eruit mag, uw oven niet afzetten, maar zet hem alvast op grillstand
• Aardappels afgieten en uw vis erbij kappen, royaal kruiden met peterselie, beetje peper & zout, beetje kokosroom (gewoon tot je ziet dat ie lekker smeuïg is), beetje citroensap en met de pureestamper stampen. Es proeven en eventueel bijkruiden.
• Dan uw ovenschotel van daarnet hergebruiken; paprika's in leggen en opvullen met de puree.
• Dikke 5 minuten de oven in op grillstand

Kip met spek en een paprikasaus met zongedroogde tomaten

Weer een topperke! Volgende keer ga ik 't wel met broccoli maken in plaats van met asperges denk ik. Die asperges pasten er ook wel bij, maar ik denk dat broccoli er nog beter bij past.
Inspiratie opgedaan op 't internet, maar eigenlijk redelijk omgegooid om 't 'Pascale Naessens' te maken. Ik vind 't altijd heel ontspannend om receptjes te zoeken en te pinnen op Pinterest. Al diegene die ik daar gepind heb, zijn niet altijd 100% PN-proof, maar wel 100% PN-proof te maken. Als ik zo'n paar nieuwe gevonden heb, dan kriebelt 't altijd mega om boodschappen te gaan doen, te koken en dan laat ik Rasmus altijd eerst proeven om zijn reactie te peilen. Met dat ik dat nu schrijf, besef ik dat nu gelijk pas, da's waar, ik laat hem altijd voorproeven! Haha! Pas op, 't zijn niet allemaal toppers hoor, dan unpin ik ze gewoon netjes en hebben we ook weer iets bijgeleerd :-) Chance dat ik zo'n gemakkelijke eter in huis heb (behalve als 't op vis aankomt, en prei dat moet ie ook niet hebben :-()

Ingrediënten:
Kipfilets, spekblokjes, 4 teentjes look, zongedroogde tomaatjes (ik pak altijd de 'verse', die smaken naar mijn mening veel beter dan die in een glazen potje), veeeeel paprikapoeder, basilicum, kokosroom

Recept:

Hier enkel 't recept voor de kip, de bijhorende groentjes, daar geraken jullie waarschijnlijk zelf wel uit ;-)

• spek bakken en ondertussen de lookteentjes snipperen
• als 't spek klaar is, in een potje apart zetten en dan de look en de zongedroogde tomaatjes even laten aanbakken. Ondertussen uw kipfilets in de lengte in 2 snijden. Geen idee waarom, heb ook maar 't recept gevolgd ;-) en bestrooien met zout en paprikapoeder. 
• als de look goudbruin kleurt, deze, samen met de zongedroogde tomaatjes in 't potje bij uw spek doen
• dan wat olijfolie in uw pan gieten en de kipfilets bakken, als die klaar zijn, uit de pan en ook effe apart zetten (mogen ook in diezelfde andere pot ze)
• daarna de overtollige olijfolie afgieten en uw kokosroom in de pan gieten en dan royaal veel paprikapoeder erbij. Ik peis dat ik (samen met dat op de kip) bijna de helft van mijn glazen potje paprikapoeder ('t was een nieuwke) heb gebruikt. Zo veel dus.
• Beetje roeren natuurlijk dat alles mooi vermengt en als uw saus bijna klaar is, de rest weer toevoegen, samen met de basilicum en nog even laten doorsudderen, zodat alles lekker warm is voor 't serveren. 

Kerrie-Bloemkoolrijst met zalmfilet

Deze is volledig dummy-proof. Eén vriendin van mij kan absoluut niet koken en zelfs zij zou deze niet kunnen laten mislukken. Zalm moet wel effe in de oven, maar qua voorbereiding is hier ook geen werk aan.
Allez ja, 't is te zeggen, als je net zoals ik, de bloemkoolrijst gewoon gekocht hebt. Jaja, 'k weet 't... Courgetteslierten maak ik altijd zelf, hoewel je deze ook makkelijk kan kopen, maar die bloemkoolrijst vind ik zo'n gedoe en heb ook maar een miniblender. En ook een minikeuken en hij staat nu al overvol, dus deze blijf ik netjes kopen bij de AH en voel me er niet schuldig om si.

Ingrediënten:
Zalm, bloemkoolrijst, milde curry (ik koop altijd zo'n potje van 't merk Patak's in de AH)

Recept:

• Oven voorverwarmen op 180°. Zalm in een ovenschotel leggen, wat olijfolie erover, peper & zout en hop, 30 minuutjes de oven in
• Dan heb je nog 20 minuutjes de tijd om op te ruimen, fb te checken, whatever
• Wat olijfolie in een pan of wok, bloemkoolrijst erbij
• 3 el van die milde curry erdoor roeren, tot alles netjes verdeeld is en nog even laten bakken, tot alles netjes warm is.

Gepaneerde vis met een puree van broccoli & pastinaak

Nog een visgerechtje :-) Van deze is Rasmus helaas minder zot, maar ja, witte vis eet ie enkel graag onder de vorm van fishsticks, dus da's altijd moeilijk. Toch mag ik deze af en toe es maken, maar niet te regelmatig. Jammer, want ik vind 't wel een wreed goeike.

Ingrediënten:
Pastinaak, brocolli, dragon, witte vis, 1 ei, amandelmeel

Recept;

• Eigenlijk makkelijk zat: broccoli & pastinaak koken
• Ondertussen witte vis in een geklutst ei draaien en dan in amandelmeel paneren en bakken in de pan
• Als de groentjes gaar zijn, afgieten, royaal bestrooien met dragon en dan met een pureestamper tot puree maken. Voor mij behoeft deze geen extra klets boter of kokosmelk of wat dan ook om hem smeuïg te maken. Misschien voor jullie wel, dus feel free :-)

Kofta

Ere wie ere toekomt! Dit is geen receptje van mezelf, maar is er eentje die ik heb gepikt van de facebookgroep 'Puur koken op wijze van Pascale Naessens' en die Filip-Nike Dendauw-Desmet daar had gepost. Haar foto zag er wel iets professioneler uit dan de mijne en toen ik hem zag, kwam 't water me meteen uit de mond! En ik wist gewoon dat dit een toppertje was! Dat kon niet anders.
Hoewel ik een Albert Heijn-fan ben, ben ik niet zo zot van hun gehakt, dus snel boodschappen had, dat ik nog tijd had om bij de Renmans te passeren. Ik kon niet wachten om eraan te beginnen :-)
Dit is écht een goeike, niet veel werk, en man, 't was lekker. Ik maak altijd een beetje te veel, zodat Rasmus een overschotje heeft om 's anderendaags mee te nemen naar 't werk. En toen hij de volgende dag thuiskwam, zei ie dat 't nog lekkerder was 's middags. Nu ja, ik denk niet dat het ooit zo lang zal overleven bij ons :-S

Ingrediënten:
Gehakt, 1 aubergine, 1 rode paprika, 400 gr tomaten, 1 ui, 1 grote teen look, tijm, oregano, kaneel en cajunkruiden

Recept:

• Alle groenten in blokjes snijden en in een geoliede ovenschaal leggen
• Kruiden met tijm, oregano en flinke portie kaneel en natuurlijk ook peper & zout en nog wat olijfolie erover
• Gehaktballetjes maken met royaal wat cajunkruiden erdoor en bovenop de ovenschotel leggen.
• 45 min in de oven op 180°

Eiercurry met broccoli & rijst

Dit is er eentje dat ik onlangs heb ontdekt. Was gelijk al wreed lang geleden dat ik nog rijst heb gegeten en vind dat gelijk ook een moeilijk product om een PN-proof recept mee te maken. Dus aan 't surfen geslagen, inspiratie gevonden en deze is eruit gekomen. Ik weet dat de eieren discuteerbaar zijn, maar ikzelf combineer deze met alles, dus voilà!

Enige opmerking van Rasmus was dat er te weinig saus was. Als 't dat maar is hé :-)

Ingrediënten:
Rijst, broccoli, eieren, 1 grote ui, 100 gr cashewnoten, 3 el curry (of naar eigen smaak) en kokosmelk (of volle room als je 't iets dikker wil of combi)

Recept:

• Rijst koken, eieren hard koken en broccoli 3 à 4 min. koken
• Olijfolie verhitten en ui zachtjes fruiten, curry erdoor en 2 minuutjes laten meebakken
• Kokosmelk erbij en ook de broccoli en halve eieren en nog 5 minuutjes laten sudderen
• Just voor 't serveren nog de cashewnoten erbij en eventueel bijkruiden met peper & zout

Vorige keer stelde Rasmus voor om er de volgende keer kokosschilfers aan toe te voegen ook. Hij wou eerst rozijnen, maar dat mag niet hé. In die kokosschilfers zie ik geen graten, so why not? U vraagt, wij draaien :-)

Papillote met zalm, pesto & groentjes

Rasmus, mijn vriend, is gene viseter (en ik wel :-S), dus het is altijd zoeken naar visreceptjes die hem toch kunnen bekoren én bovendien nog PN-proof zijn. Dit is er eentje van en komt hier dus regelmatig op tafel! Zalm is trouwens ook mijn lievelingsvis :-)
Ooit es gevonden op 't internet, maar weet wel niet meer waar, dus alle lof aan de onbekende die deze heeft uitgevonden.

Ingrediënten: zalm, kerstomaatjes, boontjes, groene pesto, citroen

Recept:

• Boontjes 3 min. koken
• In een ovenschotel 2 papillotes prepareren met onderaan boontjes, daarop de zalm waar je de pesto op uitsmeert, enkele druppels citroensap en bovenop gehalveerde kerstomaatjes
• Aluminiumfolie toe en 30 min. in de oven op 200°

Courgettesoep met mosterd

Elk jaar krijg ik enkele courgettes van uit mijn tante haren hof. Vorig jaar waren het er iets te veel, tenzij we wilden dat courgettes onze oren gingen uitkomen, dus ben ik op zoek geweest naar receptjes waar ik deze nog in kon verwerken. Had al een paar keer ervoor courgettesoep proberen te maken, maar die smaakte altijd te flauw, ik kreeg daar gelijk geen diepte in. Tot ik dit uitprobeerde :-)

Ingrediënten:
2 courgettes, 2 uien, 2 teentjes look, 1 el mosterd, 2 tl paprikapoeder, 2 tl curry, 2 kippenbouillonblokjes, 1 groentenbouillonblokje, 1,5 l water

Recept;

• Courgettes en uien in grove stukken snijden
• Alles in de pot en kwartierke laten doorkoken
• Eventueel bijkruiden en mixen

Gehakt-muntspiesjes met aioli

Dit is ook zo'n vaste waarde bij den aperitief! Telkens een schot in de roos! Wel wat werk aan, maar kan je makkelijk vooraf doen en dan tevoorschijn toveren als uw volk er is. Reken er gewoon niet op dat er nog wat van overschiet ;-)

Ingrediënten:
Balletjes: 500 gr half varkens/half rundergehakt, 1 ei, 2 teentjes look, 1 tl kaneel, 2 tl komijn, verse munt
Aioli: 3 el Griekse yoghurt, 3 el zelfgemaakte mayo, 2 teentjes look

Recept:

• Look fijnsnipperen
• Alle ingrediënten voor de balletjes, behalve de munt, in een pot kieperen en goed kneden
• En dan rollen maar... 
• Olijfolie in een pan verwarmen en de balletjes goed doorbakken
• Tandenstoker erin met een blaadje verse munt ertussen
• Dan de aioli maken: ook de look fijnsnipperen en gewoon alles mengen. Hoe makkelijk kan 't zijn :-)

Pasta met rode pesto & kerstomaatjes

Dit is een gerechtje voor als 't rap moet gaan. Dees is écht rap klaar én lekker, wat wil een mens nog meer hé?
Enigste probleemke: vroeger maakte ik dat altijd klaar met de wortelpasta van in de Albert Heijn, maar die hebben ze gelijk al een paar weken niet meer :-( Nu ja, met gewone pasta even lekker ze, maar 't klonk en 't voelde precies gezonder met wortelpasta. Misschien is 't ook maar een gedacht. Bijkomend voordeel daarvan was dat dat maar 1 minuut moest koken. Hopelijk hebben ze hem rap terug en zo niet, blijft 't hier ook op tafel komen ze, maar dan met gewone pasta!

Ingrediënten:
(Wortel)pasta, rode pesto, kerstomaatjes, pijnboompitten

Recept:
- Pasta koken
- Ondertussen uw pijnboompitten roosteren in een pan
- En uw kerstomaten in kwartjes snijden
- Pasta afgieten en uw rode pesto erdoor draaien en daarna uw tomaten
- Afwerken met de geroosterde pijnboompitten

Varkenshaasje met pastinaakwortelstamppot

Ja, 'k weet 't, een mottige foto :-S Als kerstcadeau voor mijn schoonzus heb ik vorig jaar in allerijl een kookboek gemaakt. Ze had es aangehaald dat ze soms weinig inspiratie had, dus ik vond dat het ideale cadeau en zij ook :-) Toch de max als mensen hun ogen blinken in hun kop omdat ze zo content zijn met uw cadeauke :-) Nu ja, om dat kookboek te kunnen maken, moest ik dus snel veel foto's van gerechten hebben. Dit gerecht wilde ik er ook zeker bij, dus Rasmus foto trekken van mij, waar ik beter es mijn haar had gekamd ervoor en op de achtergrond onze bijna-dode tomatenplant. Maar ach, 't gaat om 't gerecht hé, dus ik hergebruik de foto nog es bij gebrek aan beter, want is echt wel een lekker gerechtje :-)

Ingrediënten:
Varkenshaasje, 300  gr pastinaak, 300 gr wortel, 2 uien, 1 teentje look, mosterd en tijm

Recept:

• Varkenshaasje bakken
• Pastinaken en wortel in stukjes en in 20 minuutjes gaar koken
• Ondertussen de ui snipperen en fruiten, samen met de look terwijl je deze rijkelijk hebt overgoten met tijm
• Wortels & pastinaken afgieten, klets mosterd erbij en met de pureestamper fijnstampen, daarna het uimengsel en wat peper & zout aan toevoegen en mengen.

Appelcurrysoep

Vroeger kon ik niet koken, eten klaarmaken ok, maar daarmee was 't ook gezegd. 't Zal een jaar of 5 geleden zijn zekerst nu dat 't is beginnen kriebelen om zelf aan de slag te gaan en onder 't motto 'simpel beginnen', was dit één van de allereerste receptjes die ik uitprobeerde en 't was meteen een schot in de roos!

Tip: als jullie dit ook es uitproberen en serveren aan iemand: laat hen es raden wat er allemaal inzit. Op al dienen tijd kan ik diegenen die 't geraden hebben, nog altijd op 1 hand tellen ;-)

Ingrediënten:
2 appels, 3 uien (niet de grootste), 1 koffielepel currypoeder, 2 blokjes kippenbouillon en 1l water

Recept:
- Ui en appels in stukken snijden
- Alles in een pot kieperen (vroeger stoofde ik die eerst nog 5 minuutjes aan in wat boter, maar dan ooit es weggelaten omdat ik wat vetstoffen wou minderen en zoveel smaakverschil proefde ik niet)
- 15 minuten laten koken, mixen & klaar!

Tomaat & Mozarella

Dit is er eentje die al zoooo lang meegaat... Is nog een oude foto van toen ik nog niet samenwoonde zelfs en ook nog nooit van Pascale Naessens had gehoord. Daarmee de chips op de achtergrond :-S Desalniettemin is en blijft dit een toppertje!

Ingrediënten:
Kerstomaatjes, mini mozarellabolletjes, groene pesto

Receptje:

• Foto spreekt nogal voor zich :-S Kerstomaatjes en mini mozarellabolletjes halveren en met één van beide een nieuw bolleke maken en er een tandenstoker in ploffen
• Serveren met wat groene pesto erbij

Broccolisoep

Dit is ook een klassieker ten huize Sommer-Lamerant, nu ja, ten huize Lamerant eerder, want Rasmus is zo genen soepeter gelijk ik.

Ingrediënten:
1 broccoli (ong. 500 gr), 4 grote uien, 2 vleesbouillonblokjes, 1 el italiaanse kruiden en 1,5l water

Recept:

• vroeger stoofde ik altijd de broccoli en de ui eerst in wat boter. Feel free om dit te doen, maar deze stap sla ik de laatste jaren eigenlijk altijd over met dat 't smaakverschil niet zooo groot is en een mens al vet genoeg eet.
• Dus gewoon alles in een pot kieperen, goed laten doorkoken tot alles zacht is,mixen et voilà :-)

Winterse kipfilet met steranijs

Voor deze heb ik mijn inspiratie opgedaan op de site van de Albert Heijn. Is normaal met mandarijntjes erbij, maar ja, dan is 't niet meer PN hé... Ik verzeker u daarentegen dat 't met de mandarijntjes erbij ook een toppertje is :-)

Eigenlijk is dit echt wel een wintergerechtje. Terwijl het in de oven staat geurt uw keuken al volledig naar winterse gezelligheid. Moest ik een haardvuur hebben, zou ik al meteen de neiging gehad hebben deze aan te steken. Zal door die steranijs komen.

Volgende keer dat mijn schoonouders op bezoek komen in de winter, serveer ik dit hen zeker! Is gewoon wreed makkelijk en hoewel in 't in sé gewoon kip met wortels is, smaakt en ruikt het helemaal niet zo.

Hopelijk hebben ze de volgende keer weer van die regenboogwortelen in de winkel, want is dubbel zo mooi om te serveren met al die kleuren :-)

Ingrediënten:
Kipfilets, wortelen, munt, steranijs, vijfkruidenpoeder

Recept:

• Wortels schillen, in de lengte in 4 snijden en in uw ovenschotel leggen met wat olijfolie erover
• Snelle versie: kipfilets erop leggen, wat olijfolie erover, goed wat vijfkruidenpoeder en afwerken met wat munt en steranijs
• Lange versie: kipfilets eerst even laten marineren in olijfolie met dat vijfkruidenpoeder
• En dan gewoon 40 minuutjes de oven in op 180°

Spinaziesoep met munt

Annelies ken ik al van 't eerste middelbaar, als er iemand is die me door & door kent is zij het! Ik ben ook de trotse meter van Flavie, haar jongste. Dit is een receptje van haar. Daar waar ik inspiratie opdoe in kookboeken, op 't internet of iets probeer na te maken dat ik ergens gezien of geproefd heb, kijkt zij gewoon in de frigo en flanst ze op goed geluk altijd de meest lekkere dingen tevoorschijn. Toen ik haar dat de eerste keren zag doen, op 't einde van onze studententijd, dacht ik dat ze wel had voorbereid, maar 't zo wou laten uitschijnen of dat 't puur toeval was. Nu een kleine 20 jaar later weet ik beter. Petje af.

Ingrediënten:
300 gr spinazie, 1 courgette, water, munt

Recept:

• Courgette aanstoven & spinazie erbij
• Als de spinazie geslonken is, water erbij tot het onderstaat
• 15 min laten koken
• Peper & zout en munt aan toevoegen
• Mixen en smullen!

Boekweit pannenkoeken met appeltjes

Moest dit er eentje zijn die ik zelf had uitgevonden, dan zou ik heel trots geweest zijn! Maar eigenlijk heb ik die gewoon gepikt, nu ja gepikt, gezien, ook uitgeprobeerd en overgenomen. Daar gaat 't toch allemaal om hé... inspiratie opdoen bij elkaar :-) Dus alle eer aan Petra Jeroen die dit gepost had in de facebookgroep 'Puur koken op de wijze van Pascale Naessens'

Ons dagelijks ontbijt bestaat eigenlijk uit homemade granola, en dit is maak ik af en toe es klaar in 't weekend en dan is 't gelijk 't feest is. Dit vult dus mega mega goed, hiermee ga je niet de neiging hebben om 's voormiddags nog es ergens iets te willen eten. En 't is gewoon amper te geloven dat zo iets dat zo lekker is zo gezond kan zijn :-)

Ingrediënten:
2 eieren, 200 gr boekweitmeel, 200 ml kokosmelk, 0,5 tl kaneel, 4 à 5 appels

Recept:

• Appels in kleine stukjes bakken in een pan
• Alle andere ingrediënten mengen tot een glad geheel en pannenkoeken van bakken in kokosolie.
• Serveren met de gebakken appeltjes en smullen!!!

Lasagna

Pascale Naessens heeft zelf ook een lasagne, maar deze dateert nog van voor ik dat boek had, wat gegoogeld had, een paar recepten heb samengesmeten en het beste uit de verschillende recepten heb samengesmeten. Maak dit wel enkel in 't weekend klaar als ik veel tijd heb, want deze is niet op 1-2-3 klaar helaas. Voordeel is wel dat we dan eten hebben voor 2 dagen en ik de volgende dag maar moet opwarmen :-)

Ingrediënten:
3 courgettes, 1 ui, 2 wortels, tros tomaten, provençaalse kruiden, gegrilde paprika's, groene pesto, ricotta, parmezaan & mozzarella

Recept:

• Best beginnen met uw fijngesnipperde ui te stoven in wat olijfolie, wortels in blokjes toevoegen en dan de tomaten om uw tomatensaus te maken, want dit moet toch wel effe opstaan. Kruiden met provençaalse kruiden
• Dan uw courgettes in de lengte in plakken van een halve cm snijden en grillen. Ik doe dit meestal in de oven, maar een grillpan zal wel even goed werken peis ik
• Uw paprika's kan je gerust ook zelf grillen, maar om de kooktijd toch wat te beperken, koop ik die gegrild
• Terwijl uw courgettes aan 't grillen zijn, in een pot apart uw ricotta pletsen en véééééél parmezaan toevoegen. Es goed roeren
• En ook al uw mozzarella in plakjes snijden kwestie van uw mise-en-place goed te doen :-)
• Als dat allemaal gedaan is, kan je beginnen :-) Men neme zijn ovenschotel en maakt laagjes: eerst een laagje tomatensaus, dan courgettes, dan groene pesto, dan de paprika's, dan het ricottamengsel (let wel: een laagje is hier heel positief uitgedrukt, lijkt eerder op kwakjes verdeeld over de schotel), wat mozarella en dan opnieuw beginnen tot uw schotel vol is. Ik heb meestal 2 lagen van elk. 
• Dan nog 20 minuutjes in de oven en de laatste 5 minuutjes zet ik dit op de grillstand om een heerlijk bruin korstje te hebben van boven

Butternutsoep

Eigenlijk moet je 't niet ver zoeken voor een lekker soepje. Had een poos geleden van mijn tante een butternut gekregen uit haar tuin, gegoogeld welke kruid hier 't beste bij past, kwestie van de soep wat te pimpen. Tijm was blijkbaar de beste match en ik kan 't alleen maar bevestigen! Is een toppertje :-)

Ingrediënten:
2 dikke uien, 1 butternut, 2 teentjes look, kippebouillon, tijm, 2 l water

Recept:

• Uien en look aanstoven in wat boter
• Pompoen in stukken erbij + 2 liter water toevoegen
• Als 't goed kookt, royaal veel tijm toevoegen
• Laten koken, mixen en klaar!

Steak provençale

Als je dit eet, vergeet je dat je eet volgens de principes van Pascale Naessens. Dit smaakt zo gekend en is en blijft gewoon lekker. Iedereen zal wel zijn eigen versie hebben om een ratatouille te maken en hiermee heb ik zeker 't wiel niet uitgevonden, dit is gewoon mijn versie :-) En ook, soms zit je zo na te denken over nieuwe combinaties of ben je, net zoals ik in 't begin, te gefixeerd op haar boeken, dat je er gewoonweg niet aan denkt, dat uw oude gerechtjes nog altijd dienst kunnen doen :-) Zonder de aardappelen dan, maar deze kan je perfect vervangen door pastinaakfrietjes of patatas bravas van zoete aardappel. Over die laatste valt te discussieëren of dit volgens PN is, ik maak er mijn eigen filosofie van en bij mij mag dat, zo lang je deze maar niet eet gelijk je vroeger aardappelen at :-)
De foto is van Rasmus zijn bord en 't waren deze keer frietjes van zoete aardappel en knolselder. En de grote lap vlees was voor de foto ;-) Ik zorg voor hem altijd dat hij nog wat over heeft als lunch de volgende dag. Hoewel hij die wel zou op kunnen ze in 1 keer...

Ingrediënten:
2 tomaten, 2 paprika's, 1 aubergine, 1 courgette, 2 uien, 3 teentjes look, basilicum, provençaalse kruiden en een blik tomatenblokjes (ik neem altijd dit van Elvea - Tomatenblokjes Arrabiata - en ja, ik weet 't, zoals je op mijn blog kan zien, gebeurt 't bitter weinig dat ik iets 'geprepareerd' koop en normaal alles van scratch maak, maar voor deze maak ik een uitzondering :-))

Recept:

• Steak bakken
• Alle groentjes & look en in uw pan kieperen om te stoven
• Royaal bestrooien met basilicum en provençaalse kruiden
• Zo'n pot tomatenblokjes erbij en omroeren
• 20 minuutjes onder een gesloten deksel op een laag vuurtje laten pruttelen

Rens Kroes' ontbijtcake

Zoals de naam van dit receptje al doet vermoeden, is dit geen eigen creatie, maar eentje van Rens Kroes. Al googelen bij haar terechtgekomen en ook bij dit ontbijtje :-) Echt heel leuke en gezonde dingen maakt ze! Volgende keer dat ik in de Fnac kom, ga ik zeker er in één van haar boeken bladeren en wie weet wel kopen :-)

Moet nu wel eerlijk zeggen... als je geen banaan lust (net zoals ik dus), maak het niet, het zal je niet echt smaken. Rasmus daarentegen vindt de cake heerlijk en ook wat meegenomen naar 't werk om daar naar de reacties te peilen en van alle 3 de collega's een dikke duim gekregen :-) Er was nog een plakje over, want 1 iemand was er niet, maar dat heeft niet lang geduurd. 't Beste bewijs dat 't hun smaakte :-)

Ingrediënten:

4 bananen, 4 eieren, 120 gr havervlokken, 2 tl kaneel, 1 tl vanillepoeder - ongesuikerd, een handvol gojibessen en een handvol moerbessen. Nu ja, volgens mij smijt je daarin van bessen wat je wil, zo lang 't maar gezond is, maar ik had beide liggen, dus netjes 't recept gevolgd :-) Misschien dat ik de volgende keer met andere experimenteer.

Recept:

• Oven voorverwarmen op 180°
• Alle ingrediënten, op de bessen na, in de blender en blenden tot je een romige massa hebt
• Dan de bessen erdoorheen roeren
• En alles in een cakevorm gieten
• Volgens 't recept moest dit maar 25 min. in de oven, maar bij mij heeft 't er 35 minuten ingezeten. Heeft beetje de structuur van broodpudding.

Preisoep met saffraan

Jammer dat saffraan zo duur is, anders zou ik deze soep wel wekelijks kunnen eten! Pas op, ik maak deze meer dan regelmatig ze, pottekes de vriezer in en zo kan je makkelijk es afwisselen hé. Maar toch, de rekening in de supermarkt is toch altijd wat duurder met saffraan in uw winkelkar :-(
Nog een reden waarom ik deze zo lekker vind, is omdat Rasmus geen prei lust. Als kind moest die dat rauw eten van zijn ouders. Geen idee waarom, maar zowel hij als zijn broer moeten dus absoluut écht no way weten van prei. Maar ja, ik vind dat wel lekker, dus zo eet ik dat toch nog ne keer :-)

Ingrediënten:
500 gr preiwit, 1 sjalot, groentenbouillonblokjes, saffraan, water

Recept:

• Breng de bouillon aan de kook met de saffraan
• Snij de prei en de sjalot in stukken en voeg ze toe
• Bijkruiden met peper & zout en zachtjes laten koken voor je ze mixt

Groentenweelde met gebakken patatjes

Gebakken patatjes... Sedert we à la Pascale Naessens eten, zijn aardappelen zo goed als geschrapt van ons menu. En dit terwijl ik vroeger écht een aardappelmens was. 'k Zou de kilo's niet willen tellen die mijn mondje al gepasseerd zijn :-S

Als we er nu nog es eten, geniet ik er echt van en dan ga ik altijd resoluut voor gebakken patatjes. Wel ietske meer werk, eerst koken, dan bakken, maar 't is 't meer dan waard! En in goei boter... Mmm...

Voor PN was het enige vegetarische gerecht dat me kon smaken een pasta met 4 kazen, in het begin was het even wennen, maar nu zijn we dat al zo gewoon dat we er niet meer bij stilstaan. Onlangs hoorde ik mijn vriend wel zeggen dat hij dat af en toe toch es miste... en het is waar, sommige gerechten kan je gewoon niet PN maken zonder afbreuk te doen aan 't originele recept. Dat is dan voor als we es uit gaan eten hé, dan smaakt dat des te meer! :-)

Ingrediënten:
Aardappelen, rozemarijn, 1 ui, enkele teentjes look, 1 gele en 1 rode paprika, 1 courgette en enkele tomaten. (Maar op zich kan je hier alles in smijten wat je nog in uw frigo liggen hebt, da's 't leuke aan dit recept :-))

Recept:

• Patatjes eerst koken en daarna bakken
• Alle groenten in stukken, in een ovenschotel doen, wat olijfolie erover en kruiden met rozemarijn en hop, half uurke de oven in op 180°
• 't Lekkerst met wat zelfgemaakte mayo erbij!

Pestokip met champignons

Ikzelf ben eigenlijk geen fan van champignons, maar mijn vriend vindt deze heerlijk. Dus af en toe, maak ik toch es iets klaar met champignons. 't Is niet dat ik die écht niet lust, in spaghettisaus of zo vind ik zelfs dat ze erbij moeten, de smaak mag gewoon niet overheersen. En in dit gerecht, doordat er nog groentjes zijn en de kip zo heerlijk is, valt 't mee voor mij. Mijn vriend zijn oogskes blonken in zijn kop toen hij aan 't eten was en hij zei meteen dat dit zeker nog op tafel mocht komen. Gezien de liefde van de man ook door de maag gaat, ga ik best maar luisteren zekerst? ;-)

Ingrediënten: kip, groene pesto, spek, courgette, kerstomaten, champignons, knoflookpoeder

Recept:

• Oven voorverwarmen op 220°
• Champignons en courgetten in stukjes en kerstomaten gewoon erbij kieperen in uw ovenschaal. Wat olijfolie erover, peper & zout en rijkelijk knoflookpoeder. Dan wat dooreenhusselen met je handen dat 't overal verdeeld is.
• In de kip wat inkervingen maken, niet helemaal doorsnijden, maar diep genoeg om op te vullen met pesto. In mijn kipfilets kon ik er 2 maken. en dan dus opvullen met pesto en uw spek errond doen.
• En dan hop de oven in voor 30 min.

Bron: Puur Suzanne