donderdag 26 april 2018

Wraps met ratatouille & een spiegelei


Zo simpel, zo lekker, zo snel op tafel. Allez ja, als je zoals ik doorgaans ratatouille in uw diepvries zitten hebt. Morgen komen de schoonouders weer op vakantie en natuurlijk moet er nog massa's gebeuren, dus 't moest snel gaan vanavond! Heeft ons megagesmaakt! Staat met stip in de top 5 mijn mijn snelle gerechtjes vanaf nu!

Ingrediënten ratatouille:
2 tomaten, 1 gele paprika, 1 rode paprika, 1 kleine aubergine, 1 courgette, 2 uien, 3 teentjes look, tijm, majoraan, basilicum, provençaalse kruiden en een pot Elvea Arrabiata tomatenblokjes.

Recept:

  • Alle groentjes snijden en in uw pan kieperen om te stoven, kruiden erbij
  • Het blik tomatenblokjes erbij, goed dooreenroeren en 20 min. laten sudderen op een laag vuurtje


Ingrediënten wraps met ratatouille & spiegelei:
Ratatouille, eieren, wraps, overschotje geraspte kaas

Recept:

  • Wraps klaarleggen op beetje alufolie (i know niet goed, maar voor de makkelijke oplossing gekozen, anders gingen die niet opgerold toeblijven in de oven)
  • Ratatouille erop en beetje geraspte kaas erover, toerollen en 10 minuutjes in een voorverwarmde oven van 200°
  • Ondertussen spiegeleitjes bakken
  • Serveren gelijk op de foto :-)
Smakelijk!

vrijdag 20 april 2018

Kipgehaktballetjes met bloemkoolcouscous


Een nieuw heerlijk receptje! Normaal lust mijn vriend geen bloemkoolcouscous of - rijst, maar deze mocht ik nog es maken. Ikke blij :-) Een heel drukke week achter de rug en ook voor de boeg, dus ideaal om als ontspanning een nieuw gerechtje uit te proberen en als 't dan nog es schot in de roos is, kan mijn avond niet meer stuk!

Ingrediënten:
300 gr kippengehakt, 1 bloemkool (of 2 van die voorgemaakte bloemkoolrijstbakjes in de AH), 2 rode uien, 1 komkommer, 2 teentjes look, 1 citroen, ong. 75 gr amandelmeel, 1 el mosterd, 1,5 el honing, 5 el witte wijnazijn, ras el hanout, peterselie en munt

Recept:

  • We beginnen met de komkommer in de helft en dan nog es in de helft te snijden en schijfjes te snijden. In een potteke dat je kan afdekken en straks op tafel mag, 5 el witte wijnazijn mengen met 1,5 el honing, beetje peper & zout, goed roeren, dat het 1 geheel is en de komkommer erbij kappen en mooi mengen. Dan deksel er op en de frigo in tot je gaat eten.
  • Dan de balletjes maken: in een mengpot: het gehakt, 1 fijngesnipperde rode ui, 50 gr amandelmeel, 1 el mosterd, ras el hanout naar smaak, peper & zout. Alles goed dooreen mengen en balletjes draaien. Deze dan goudbruin laten worden in een diepe pan in een mengeling van olijfolie en boter. Verwarm ondertussen uw oven voor op 180° en als ze goudbruin zijn, schep je ze over in een ovenschaal, hop de oven in, waar ze verder kunnen garen en lekker warm blijven tot 't serveren.
  • Ondertussen heb je tijd om het sausje te maken: in een klein potje het volgende mengen: overschot amandelmeel, 1 citroen, 2 geperste teentjes look, munt naar smaak en 5 el olijfolie. Ne keer goed roeren is goed.
  • Tegen dan zijn uw balletjes goed om te verplaatsen naar de oven. Beetje water in die pan, op het vuur laten en er de bloemkoolcouscous aan toevoegen. En ook de andere rode ui, in schijfjes gesneden. Dan deksel erop en 5 min. laten stomen. Dan deksel ervan en even laten inkoken, zodat je geen wakke boel hebt. Op 't laatste nog afkruiden met peterselie, ras el hanout, peper & zout en een beetje van de saus van hierboven.
Lekker, echt lekker!

dinsdag 27 maart 2018

Biksemad


Met een Deen in huis, moet er natuurlijk af en toe een Deens gerechtje op tafel komen. Of toch een gezondere versie ervan ;-) Dit is er zo eentje. Biksemad betekent zoveel als een mengelmoesmaaltijd, beetje van alles samen. Basis is normaal gezien vooral aardappelen, spek en ui en eigenlijk in mindere mate groenten. Er bestaat ook geen echt recept voor, 't is gewoon wat er nog in uw frigo ligt. Hierbij dus mijn gezonde versie ervan! Wat ik niet wist, is dat dit heel veel geserveerd wordt met een spiegelei erop en ik moet zeggen (zonder was 't ook superlekker ze!!) dat ik proefde dat dit inderdaad nog een meerwaarde aan 't gerecht kon geven. Volgende keer...

Ingrediënten:
3 chipolata's (en ik heb 3 verschillende genomen: kalfs, rund en merguez), gerookte spekblokjes, zakje prinsessenboontjes, 2 zoete puntpaprika's, 2 uien, een aantal voorgekookte krieltjes, balsamico

Recept:

  • Prinsessenboontjes (in 2 gesneden) en krieltjes koken
  • In een diepe pan (alles moet erin kunnen op 't laatste) uw spek bakken. Als dat krokant is, het eruit halen en apart houden
  • In dezelfde pan de chipolata's bakken en een scheutje balsamico toevoegen, eens ze redelijk halfweg zijn, haal ik ze er één voor één uit om in kleine stukjes te snijden en smijt ik ze terug. Als ze allemaal gaar zijn, aan de kant houden bij uw spek
  • Fijngesnipperde uien in weer diezelfde pan aanbraden, als uw paprika's gesneden zijn ze ook toevoegen
  • Dan uw aardappelblokjes erbij en een minuutje of 5 à 10 laten goudbruin worden
  • Prinsessenbonen en vlees er weer bij tot ze weer lekker warm zijn en alles goed dooreenroeren.
  • Kruiden met een beetje peper. Met dat spek er al bij doe ik er geen zout meer bij
  • Eventueel serveren met een paardenoog erop!
Echt lekker!!

zaterdag 24 maart 2018

Pasta met broccoli & spekjes


H.E.E.R.L.I.J.K! Had op Pinterest een receptje gezien van pasta met Boursin, broccoli & spekjes en 't water kwam me in de mond. Had daar écht écht zin in, maar ja... niet echt ideaal voer voor wie wil afvallen. Tot het me daagde hoe ik het veel gezonder kon maken, om op zijn Bekkarisch zeker min. 50% groenten te hebben. Ben alleen niet geslaagd in 2 kleuren groenten, want allebei groene groenten. Maar ach, als dat 't maar is hé! Echt een aanrader. Mijn vriend kon amper geloven dat dit gezond was. Zalig :-)

Ingrediënten:
Volkoren speltspaghetti, courgette(slierten), broccoli, ui, gerookte spekjes, potje ricotta, overschotje Parmezaan, bieslook, peterselie, laurier en pijnboompitten.

Recept:

  • Water opzetten om pasta te koken en ondertussen uw spekjes krokant bakken in een pan, uw ui fijnsnipperen en erbij kieperen
  • Wanneer je ergens tijd vindt ondertussen ook uw pijnboompitten roosteren in een pan
  • Uw courgette in spaghettislierten trekken of als je ze zo gekocht hebt, makkelijk zat, deze stap overslaan :-) Als verhouding zorg ik altijd voor helft pasta, helft courgetteslierten.
  • Uw pasta koken en een 3-tal minuten voor 't einde er uw broccoliroosjes bijkieperen
  • Als uw spekjes krokant zijn en de uit mooi glazig of zelfs beetje aangebakken, dan kap je de ricotta erbij in de pan, samen met een paar lepels water vanuit uw pasta/broccoli. Hoeveel lepels hangt af van hoe smeuïg je het 't liefst hebt. 
  • Royaal kruiden met bieslook en peterselie. Laurier er ook bij, maar iets minder en ook wat peper. Zout voeg ik niet toe met dat spek al gezouten is. Naar smaak zo'n dingen altijd.
  • Ik had ook nog een overschotje Parmezaan in de frigo liggen, mss een gram of 10, echt wreed weinig, er bijgedaan om ervan af te zijn en met dat 't zo gesmaakt heeft, doe ik dit de volgende keer zeker weer!
  • Dan gewoon pasta/broccoli afgieten en alles op uw bord laten belanden zoals op de foto hierboven. 
Succes gegarandeerd! Smakelijk!

zondag 4 maart 2018

Kipkoolcurry

Altijd in mijn nopjes als ik een nieuw receptje ontdek! En nog meer in mijn nopjes als 't met een niet-alledaagse (voor mij) groente is. Hoe meer variatie, hoe liever! Zoals iedereen wellicht komen heel regelmatig dezelfde groenten op tafel, gewoon omdat die zo traditioneel zijn en je altijd inspiratie hebt met die groentes in de winkel. Dus heel blij met deze, want was de 1e keer in mijn leven dat ik een witte kool kocht, klaarmaakte én bovendien lekker vond :-)

Inspiratie voor 't gerechtje opgedaan op Pinterest. Zo op een Deense blog terechtgekomen en met een Deen in huis... Zijn ogen begonnen al te blinken toen ik 't hem vertelde. Zei eerst dat het geen écht écht Deens recept was, maar blijkt kip & curry heel veel gegeten te worden daar, gelijk bij ons biefstuk & friet. Dus voor de 3e keer in mijn nopjes voor 't zelfde gerecht :-)

't Is wreed simpel, je moet gewoon een beetje geduld hebben, gelijk als je rode kool klaarmaakt, da's ook niet effe aanbakken en klaar.

Ingrediënten:
Kipfilets, witte kool, kokosroom, vadauvan-kruiden (of gewone curry als je die niet hebt), ongezouten pinda's en koriander.

Recept:

  • Beetje kokosolie smelten in een pot (een grote, want de witte kool moet er ook nog bijkunnen) en dan 1 eetlepel vadauvan aan toevoegen en even aanbakken
  • Ondertussen kip in stukjes snijden, toevoegen en ook even aanbakken
  • Witte kool attaqueren, in stukjes snijden en er ook bijdoen, samen met de kokosroom. Ne keer roeren en deksel erop. Een poosje laten sudderen tot de kool hapklaar is en af en toe es omroeren intussentijd.
  • Op 't laatste peper & zout en koriander erbij. Afwerken met de pindanoten.
Smakelijk!!!

zaterdag 24 februari 2018

Zalm met geitenkaas en brocollipestostoemp


Had nog wat geitenkaas over van vorige week en geen Bugles in huis, haha, dus maar creatief zijn met restjes! Was weer een toppertje. Altijd blij ook als ik mijn ventje kan laten genieten en zie dat hij zonder het te beseffen goedkeurend knikt en o zo smaakvol eet. Eigenlijk heb ik geluk ze, 't is een gemakkelijke eter en natuurlijk probeer ik ook es dingen uit die dan eigenlijk tegenvallen. Hij eet dat ook gewoon op zonder te zagen en dan zegt ie gewoon dat 't niet allemaal toppertjes kunnen zijn. Maar bij deze moest ie dat dus NIET zeggen en was ie al aan 't kijken of er zeker genoeg over zou zijn voor zijn lunchbox 's anderendaags.

Ingrediënten:
Aardappelen, broccoli, groene pesto, kerstomaten, zalm, geitenkaas, italiaanse kruiden

Recept:

  • Oven voorverwarmen en ondertussen uw aardappels schillen. Qua verhouding zorg ik er gewoon voor dat ik meer broccoli dan aardappelen heb. En dan opzetten om te koken. Zorg dat uw pot wat groter is, want sebiet moet uw broccoli er ook nog bij
  • Dan in een ovenschaal uw zalm leggen, geitenkaas er op en italiaanse kruiden erover en een 20 à 25 minuutjes in de oven op 180°
  • Ondertussen uw kerstomaatjes in kwartjes snijden. 
  • De laatste minuten van uw patatten te koken er uw broccoli bijdoen, zodat ie meekookt. 
  • Als de aardappelen en broccoli gaar zijn, afgieten (ik zorg altijd dat ik niet alles afgiet, mag nog een heel klein beetje kookvocht inblijven, kwestie van het smeuïg te houden sebiet, maar ook niet te veel dat 't lopend is), beetje pesto erbij, en met de stamper tot puree maken. 
  • Op 't laatste er de kerstomaten doorroeren.
  • Serveren met de zalm
Goeike ze!
Smakelijk!

zondag 18 februari 2018

Kip met geitenkaas, gebakken appeltjes en boontjes


Dees is zoo lekker! Toen ik nog redelijk ongezond had, had ik een receptje, zonder de gebakken appeltjes, met camembert in de plaats van geitenkaas en met tijmpatatjes erbij. Was altijd smullen :-) Nu was ik op zoek om die oude receptjes gezonder te maken, want de smaken zaten daar goed en met mijn kleine aanpassingen is ook deze een schot in de roos!
Om ontgoocheling te vermijden bij uw tafelgenoten, zeg je wel best vooraf wat je maakt. Rasmus kwam de keuken binnen toen alles op tafel stond, 'k zag zijn ogen al blinken en ie zei 'dit is toch geen Sandra Baccardi hé?' en hij had al de fles ketchup in zijn handen voor bij wat ie dacht gebakken patatjes te zijn... Hij was effe sip, maar toen ie begon te eten, veranderde 't snel. 't Is gewoon wreed lekker! Uitproberen zou ik zeggen!

Ingrediënten:
Ui, boontjes, appels, curry, kipfilets, geitenkaas, tijm (en optioneel: honing)

Recept:

  • Oven voorverwarmen op 180°
  • Boontjes maken, zoals je ze wss altijd maakt: ik kook ze eerst 3 min, afgieten, in die pot ondertussen uitje aanstoven en ze er dan weer bij kieperen.
  • Ondertussen ook uw kipfilets bakken en eens ze goudbruin zijn (niet erg als ze nog niet helemaal doorbakken zijn), dan leg je ze in een ovenschotel.
  • Dan in dezelfde pan uw appeltjes bakken, kruiden met curry,  om ze daarna bij in de ovenschotel te kieperen.
  • Dan naar smaak geitenkaas op de kipfilets leggen, vroeger deed ik er ook nog altijd een beetje honing bij en om sana te blijven, mag dit wel denk ik. Afkruiden met tijm en nog 10 à 15 min. de oven in. 
Smakelijk!!