woensdag 30 augustus 2017

Zalm op zijn Grieks met avocado tzatziki


Dees is lekker, écht lekker, maar 't moet wel zomers warm weer zijn zoals gisteren. In vakantie, aan 't verbouwen, en hoewel ik door alles al niet genoeg naar mijn goesting kan meehelpen met Rasmus. -Jaja, ik ben 't hulpje hé!- zie ik er toch op toe om telkens tijd vrij te maken om lekker te koken. Al heel veel nieuwe receptjes geprobeerd, ook uit Pascale Naessens haar nieuwste boek, maar die kan ik hier natuurlijk niet vermelden hé!

Laat je niet afschrikken door wat je allemaal nodig hebt en de tijd, 't volgt elkaar allemaal netjes op en eens je bezig bent, heb je 't toch niet door en 't is dan ook nog es de moeite!

Ingrediënten:
Zalm: Zalm, 2 el griekse yoghurt, olijfolie, halve citroen, oregano, teentje look,
Tzatziki: rest van uw pot griekse yoghurt, olijfolie, dille, halve komkommer, avocado, teentje look
Griekse salade: komkommer, groene paprika, 1 rode ui, 2 tomaten (volgende keer neem ik kerstomaatjes, maar die waren op in de AH :-(), olijfolie, oregano, scheut rodewijnazijn, optioneel: olijven (ik lust die niet, dus niet op mijn bord te vinden, op die van mijn vriend massa's)

Recept:

  • We beginnen met de zalm te marineren -dit kan je ook de avond op voorhand of 's morgens doen als je wil-. We smijten in alle ingrediënten voor de zalm in een schotel die afgesloten kan worden, mengen goed, zodat alles onder zit en zetten deze een half uurke weg in de frigo.
  • Dan de tzatziki: eigenlijk ook wreed simpel: begin met uw avocado te pletten, komkommer heel fijn te snijden, look te persen en alles bijeen en dooreen te roeren. Niet vergeten oven te beginnen voorverwarmen op 180°
  • Zalm in de oven steken en dan de salade maken: alle groentjes fijn snijden, wat olijfolie, oregano en een scheut rodewijnazijn erdoor en es husselen. 
  • Dan heb je nog rustig de tijd om de tafel te dekken en te genieten! Smakelijk!

donderdag 24 augustus 2017

Pompoencake


Deze is niet normaal lekker!! Ik kan er niet van af blijven!! Leve Pinterest hé :-) Het beste uit een aantal recepten gehaald, samengesmeten en het resultaat is wauw! Ik kan amper geloven dat dit gezond is!

Ingrediënten:
150 gr pompoen, 125 gr amandelmeel, 1 el kokosboter, 3 eieren, 1 el bakpoeder, pompoenpitten, lijnzaad, 1 tl kaneel

Recept:

  • Pompoen in stukjes en roosteren in de oven tot ze zacht zijn
  • Dan alles wat 'nat' is in een grote pot en goed dooreenmengen, eventueel uw mixer erbij pakken voor de pompoen
  • Dan alles wat droog is toevoegen + nog een snuifje zout
  • Goed dooreenroeren, zodat je een luchtig beslag hebt
  • In een cakevorm, eventueel besprenkelen met wat pitten en hop 45 min in de oven op 180°. In de helft wel es kijken en een aluminiumfolieke over leggen als ie dreigt te bruin te worden.

Vadouvankip


Alweer een topper! Op fb-groepen had ik al heel veel mensen Vadouvan-kruiden van Jonnie Boer horen aanprijzen. In 't begin van de week stond ik in de AH voor de kruiden en viel me de Vadouvan plots op, gelijk een magneet lag ie plots in mijn kar. En amaai, die is inderdaad écht lekker. Wist niet zo goed wat er van te verwachten vooraf, voor diegenen die 't zich afvragen: het smaakt naar een heel lekkere curry. Dat vind ik althans. Wist niet zo goed met wat te combineren met dat ik de smaak niet kon inschatten, dus 't zijn kipreepjes geworden met overschot groentjes en 't was een schot in de roos!

Ingrediënten:
Kippereepjes, vadouvankruiden, kokosroom + wat je nog aan groenten liggen hebt: bij mij was dit wortelen, een ui, paar teentjes look, 1 tomaat en 1 courgette

Recept:

  • Groentjes snijden, hoppa ovenschotel in, wat olijfolie en peper & zout en de oven in op 180° voor een 20 à 30 minuutjes, eigenlijk zo lang de rest klaar is
  • Kippereepjes de pan in, royaal kruiden met vadouvan, en bakken tot deze goudbruin zijn.
  • Dan kokosroom erbij, nog even laten pruttelen, zodat 't wat inkookt, serveren & klaar!

dinsdag 15 augustus 2017

Italiaans brood




Dees is heerlijk! Echt compleet jummie!! Was al effe op zoek naar iets gezonder brood, maar ben geen bakkoningin. Nooit geweest en zal 't nooit worden ook vrees ik, dus moet iets wreed makkelijks zijn als ik ook nog maar denk dat ik er aan zou kunnen beginnen. En dit is er zo eentje! Inspiratie opgedaan op Facebook van iemand en dan redelijk wat veranderd. In 't originele recept zaten trouwens ook olijven, maar die lust ik niet, dus niet toegevoegd. Mijn vriend daarentegen is verzot op olijven, dus voor hem ging 't brood nog meer af zijn met die erin. Je doet ermee wat je wil!

Ingrediënten:
200 gr amandelmeel, 200 gr kwark, 3 eieren, 1 el honing, 1 bol mozarella, 100 gr zongedroogde tomaatjes, 2 tl bakpoeder, italiaanse kruiden, pompoen- en zonnebloempitten

Recept:

  • Oven voorverwarmen op 175° en siliconen bakvorm invetten met olijfolie
  • Eieren loskloppen met de kwark in een kom
  • Al de rest er eigenlijk gewoon bijkieperen, met dienen verstande dat je de zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes snijdt en vocht er wat uithaalt en maar 3/4 van de mozarella -ook in stukjes gesneden-  Oh ja, de pitten nog niet, da's voor 't laatste, al de rest dus wel!
  • Goed dooreenroeren, dat je een luchtig beslag zonder klonters krijgt en in uw bakvorm gieten
  • Dan aftoppen met de overgebleven mozarellabrokjes en de pitten
  • Hop 45 minuten de oven in en wel es gaan kijken ondertussen. Ik heb er 't laatste kwartierke een alumiumfolieke overgelegd, anders ging ie te bruin worden.
Smakelijk!!

zondag 30 juli 2017

Venkelsoep



Met 't mooie weer, kom ik gelijk deze maand niet echt toe aan veel nieuwe receptjes uitproberen. Er was altijd wel iets te doen, Gentse Feesten en daarna opening Parkkaffee, ook nog schoonouders op logement gehad en zo. Dus tijd om een ouwe getrouwe uit mijn mouw te toveren. Zelfs putje zomer bij 27° blijf ik trouw aan mijn soep! Heb deze een eindje niet meer gemaakt omdat ie niet PN-proof was met de raki erin, dan toch opnieuw gemaakt, zonder de raki weliswaar, ook lekker, maar ach, ik word toch meer een meer verleid om er steeds opnieuw een scheut aan toe te voegen. Het maakt 't gewoon af...

Ingrediënten:
3 venkelknollen, 1 ui, groentenbouillon, scheut raki (of ouzo)

Recept:

  • Groenten even aanstoven in boter
  • Groentenbouillon en raki erbij
  • 20 min. laten koken, mixen en klaar!

Wortelcake


Hoewel ik zelf al geruime tijd bewust keek naar de labels van voedingswaren, is Rasmus er nu pas achter gekomen dat suiker veel slechter is dan vetten. Ik zag zijn ogen zo stoppen met glinsteren als ie besefte wat ie best allemaal niet meer at... Geen Princekoeken meer op 't werk, geen chocomelk meer, dat fruitsap is ook niet zo goed, aiaiaiai, dat was een harde domper. Dus ik ben maar meteen aan de slag gegaan om een lekker tussendoortje voor hem op tafel te toveren dat wél gezond is. Bij deze: de wortelcake :-)

Ingrediënten:
250 gr geraspte wortelen, 2 bananen, 2 eieren, 2 el havermout, 100 gr boekweitmeel, 1 tl bakpoeder, handjevol rozijnen, scheut honing, 1 tl kaneel & een snufje zout

Recept:

  • Oven voorverwarmen op 180°
  • Wortels raspen en samen met de 2 geprakte bananen in een grote mengkom doen.
  • Rauwe eieren aan toevoegen en mengen
  • Boekweitmeel, havermout en bakpoeder erbij en nog es dooreenmengen
  • Dan de rozijnen, scheut honing, kaneel en snufje zout erbij en nog es goed roeren
  • Overgieten in uw cakevorm en 50 à 60 min de oven in
Het laten afkoelen is nog net gelukt... Ik dacht tijdens het maken 'ik vries de helft wel in', maar haha, how stupid of me... 

Smakelijk!

zondag 9 juli 2017

Bruschetta van Pangasius

Een klassieker in een ander jasje! Mijn vriend is nog altijd geen viseter, dus ik moet er voor zorgen dat de vis niet primeert en hij zot van tomaten, dus als je daarmee aan de slag gaat, dan kom je op dit uit :-)

Is ook een leuke afwisseling van de pak friet gisteren bij Robbie Williams op Werchter Boutique. Megazalige dag gehad! Je hebt zo van die dagen, in 't juiste gezelschap, dat 't gelijk karma is, dat alles perfect verloopt en in zijn plooi valt. Wel nu, gisteren was zo'n dag. Op de middag samen de trein gepakt naar Leuven, ingecheckt in 't hotel, op 't terras op 't gemakske iets gegeten, bijna de tijd uit 't oog verloren omdat 't al zo gezellig was, hop de bus op naar Werchter. Tegen een uur of vijf waren we daar, en er was nog net een plaatsje voor ons op de 1e rij! Hadden wel golden circle tickets, maar toch.  Zalige dag, lekker weertje, goed gezelschap, indrukwekkend optreden. Behalve dienen Tourist ervoor, dat was ons ding niet. Had zelfs een beke compassie met dienen mens, 't was gelijk 't ding van heel de wei niet.

Ingrediënten:
3 Pangasiusfilets, beke amandelmeel, Jonnie Boer Lemon Pepper kruiden, 1 rode paprika, 2 grote tomaten, 3 el peterselie, 3 el koriander, 3 geperste teentjes look, beke citroensap.

Ja, heb ook Jonnie Boer kruiden ontdekt en ik ben helemaal fan! Heb ze nog niet allemaal, maar dat zal niet meer lang duren! Hihi.

Recept:

  • Pangasius inwrijven met olijfolie, beke amandelmeel erover, zodat je een heel fijn korstje zal hebben en kruiden met Lemon Pepper
  • In een ovenschaal leggen en de oven in op 180°
  • Ondertussen uw paprika en tomaten heel fijn snijden, awel gelijk voor een bruschetta hé :-)
  • Dan mengen met de peterselie, koriander, look , beke citroensap en nog 1 el olijfolie ook. We zouden nu ongeveer een kwartier verder moeten zijn, maar 't steekt niet op een paar minuten.
  • Dan uw ovenschaal weer uit de oven halen en het tomaat-paprika-mengsel verdelen over de vis en nog een dikke 10 min. langer de oven in
Ik had er nog wat gebakken courgettes bij gemaakt, ook met Lemon Pepper :-) en dat paste er wel heel goed bij, maar was eigenlijk niet nodig qua portie, de vis was ruim voldoende voor ons.