Tomatensalade met granaatappel

Terug van reis. Batterijen wel niet opgeladen, want was reis met de hele schoonfamilie in een villa met zwembad in 't Zuiden van Frankrijk. Klinkt leuker dan het is, of toch voor mij. Soit, er is een Arabisch spreekwoord dat zegt dat je beter niets zegt als je toch niets vriendelijks te zeggen hebt, dus ik zwijg ;-) Of toch, was heerlijk bijkletsen met mijn schoonzus!
Natuurlijk hebben we er gebbqt! Rasmus achter de bbq en ik deed de groentjes. Deze was eigenlijk beetje een samenraapsel. Alle verse groenten en fruit op de markt 's morgens blonken te veel in mijn ogen en natuurlijk had ik te veel gekocht (waren ook nog naar de supermarkt geweest) en had dus massa's te veel. Kwam op zich goed uit, want we hadden genoeg voor 2 dagen, dus hadden mijn schoonzus en ik een dagje vrij van 't koken, want normaal kook ik nooit op reis. Ik kook supergraag, groentjes snijden heeft altijd een relaxerend effect op me, maar niet op reis, op reis kook ik normaal nooit. Dat is de enige week op een jaar dat ik kookvrij wil zijn en mijn voetjes onder tafel wil steken. Maar dit jaar niet dus.

Ingrediënten:
Kerstomaatjes, 1 rode ui, 1 granaatappel, 1 rode paprika, teentje look, 2 tl witte wijnazijn, 2 el honing, 1 tl oregano, scheut olijfolie en peper & zout

Recept:

• Kerstomaatjes halveren, rode ui snipperen, rode paprika en look fijnsnijden, pitjes van de granaatappel loskloppen en alles mengen
• De witte wijnazijn mengen met de honing, oregano, olijfolie en peper & zout en mengen met de tomatensalade

Avocadopatatjes

Deze heb ik een paar maanden geleden eigenlijk uitgevonden (zie recept: zalm met citroen, venkelzaad & avocadopatatjes), ondertussen al regelmatig klaargemaakt en bedacht me net dat dit een ideaal bijgerechtje was voor een bbq! Met de reis naar Zuid-Frankrijk in 't vooruitzicht, eentje die ik zeker wil onthouden!

Ingrediënten:
Krieltjes, avocado, citroen, dille, mosterd, rode ui, komkommer

Recept:

• Krieltjes koken
• Ondertussen de rode ui in halve kringetjes snijden en uw komkommer in stukjes
• Uw avocado pletten en mengen met 1 el mosterd, wat citroensap, dille en peper & zout
• Dan uw afgekoelde krieltjes mengen met de rode ui, komkommer en het avocadomengsel en goed roeren

Chimichurri rijstsalade

Altijd op zoek naar nieuwe, originele bijgerechtjes voor de bbq of natuurlijk ook gewoon lekker zo met een lekker gebraden of gegrild stukje kip of vlees!

Ingrediënten:

• 2 builtjes zilvervliesrijst
• 1 grote rode ui
• 4 lente-uitjes
• bakje kerstomaatjes
• 1 teen look
• 3 el rode wijnazijn
• 6 el olijfolie
• een grote handvol peterselie
• 1 el oregano (ook recept gevonden waarin een kleine el tijm en een kleine el komijn werd gebruikt en lijkt me ook lekker, maar dan is 't geen chimichurri natuurlijk)

Recept:

• Rijst koken, laten uitstomen en afkoelen
• In een grote kom (rijst moet er nog bij kunnen) de gesnipperde ui en de rode wijnazijn mengen
• Ondertussen de volgende geleidelijk aan toevoegen: ringetjes lente-uitjes, fijngehakte peterselie, fijngesnipperde look, oregano en de olijfolie. Goed dooreen mengen en op smaak brengen met wat zout indien nodig.
• Rijst erdoor mengen
• En op 't laatste de in 4 gesneden kerstomaatjes
• Eventueel nog wat bijkruiden met peper & zout

Zalm met citroen, venkelzaad & avocadopatatjes

Een heerlijk zomers gerechtje! De geuren uit de oven deden me al watertanden en dit probeersel loste al mijn verwachtingen in. Gezien de ingrediënten kon het gelijk alleen maar lekker zijn en dat was het ook! Zeker es uitproberen!

Ingrediënten:
Zalmfilets, dille, olijfolie, venkelzaad, citroen, krielaardappeltjes, avocado, rode ui, komkommer, mosterd, sla

Recept:

• Best eerst uw krieltjes koken, afgieten en laten afkoelen.
• Ondertussen uw zalm in een ovenschaal leggen, een paar schijfjes citroen er op, wat dille en venkelzaad erover. Nog wat olijfolie en hop 20 minuutjes de oven in op 180°
• Ondertussen de rode ui in halve kringetjes snijden en uw komkommer in stukjes
• Uw avocado pletten en mengen met 1 el mosterd, wat citroensap, dille en peper & zout
• Dan uw afgekoelde krieltjes mengen met de rode ui, komkommer en het avocadomengsel en goed roeren
• Sla ondertussen al gewassen
• Alles samen serveren

Croque van zoete aardappel, kip & een frisse knolseldersalade

Een heerlijk licht gerechtje voor een gezellige lente- of zomeravond is dit!

Ingrediënten:
Zoete aardappel, kipfilet, rode ui, spinazie, appel, knolselder, limoen, volle yoghurt en curry madraskruiden, peterselie

Recept:

• Oven voorverwarmen op 180°
• 4 el olijfolie mengen met een koffielepel curry madraskruiden, klein beetje limoen en peper & zout. Goed roeren
• Daarna de zoete aardappel in plakken snijden, met bovenstaande aan beide kanten insmeren en op uw ovenrooster leggen voor een 20 à 25 minuutjes
• Uw kipfilets kruiden met peper & zout en er ook bijleggen in de oven
• Rode ui in halve maantjes snijden en in een potje aan de kant houden voor sebiet
• Spinazie wassen en ook even aan de kant houden voor sebiet
• Uw 'saus' maken: zo'n klein potje volle yoghurt mengen met een scheut olijfolie, nog een koffielepel curry madras en wat limoensap naar smaak. En peper & zout natuurlijk!
• Dan de knolseldersalade maken: Ongeveer 1/4 van uw knolselder in julienne snijden. Idem voor de appel. En ook even aan de kant houden voor sebiet :-)
• Als de 20 minuten gepasseerd zijn, dan heb je alles om te beginnen samenstellen op uw bord: laagje zoete aardappel, wat spinazie, schijfjes kip, ui, knolseldersalade, saus, peterselie en afsluiten met nog een laagje zoete aardappel

Geniet van dit lekker gerechtje!

Mosterdvis met Deense salade

Met een Deen in huis... visjes, patatjes en een 'deense' salade erbij. Zomer in Denemarken!

Ingrediënten:
8 krielaardappelen, halve komkommer, 2 stuks witte vis, Romeinse sla, rode ui, dille, olijfolie, honing, mosterd, witte wijnazijn

Recept:

• Krieltjes in kwartjes snijden, op een bakplaat leggen, wat olijfolie erover, peper & zout, goed husselen en toch dik half uurtje in een voorverwarmde oven op 180°
• De witte vis 'inwrijven' met wat mosterd en olijfolie, peper & zout erover en ook de oven in
• Komkommer in halve rondjes snijden, sla ook versnijden, en samen in een pot doen.
• Dressing maken van 1 el olijfolie, 1 tl honing, 2 el mosterd en 2 tl witte wijnazijn. Kruiden met peper & zout en rijkelijk wat dille en door uw salade heen roeren
• Alles samen  serveren

Chorizogehaktballetjes in tomatenwijnsaus

Een heerlijk winters gerechtje! Nja, deze is zo lekker dat je het wel het hele jaar door kan eten eigenlijk! Leve pinterest, want wederom een samenraapsel van verschillende receptjes. Klinkt heel traditioneel: balletjes met tomatensaus, maar ik zweer het u: eenmaal je deze hebt geproefd, wil je geen andere meer!

Ingrediënten:
Aardappelen, 1 rode ui, 3 rode paprika's, italiaanse kruiden, gerookt paprikapoeder, 600 gr. rund/varkensgehakt, 1 straffe chorizoworst, 1 ui, basilicum, 1 ei, goeie scheut rode wijn, fles tomatenpassata (ik neem die van Mutti met basilicum hiervoor)

Recept:

• Oven voorverwarmen op 180°
• Aardappelen schillen, paprika's in reepjes en de rode ui in halve maantjes snijden
• In een kom volgende samenvoegen en goed dooreenkneden: gehakt, gesnipperde ui, fijngesneden chorizo, 1 ei, basilicum. En er daarna balletjes van maken
• In een grote pot (ik gebruik hier altijd mijn creuset voor) een klontje boter laten smelten
• Ondertussen uw paprika en rode ui in een ovenschaal leggen, wat olijfolie er over, kruiden met italiaanse kruiden en gerookt paprikapoeder naar smaak, dooreenhusselen en hop de oven in voor een half uurtje
• Uw patatten opzetten
• Uw balletjes goudbruin bakken en er daarna de passata en een goeie scheut rode wijn aan toevoegen. Min. kwartierke laten sudderen, langer mag altijd!
• Aardappelen pureren
• Alles samen serveren!

Echt lekker, ik meen het!