woensdag 15 november 2017

Kip in rode curry met bloemkoolrijst



Vroeger es van mijn ouders 'Knorr Thai Green Curry' gekregen van de 100% terugbetaald en we waren daar eigenlijk volledig fan van. Was eigenlijk gewoon een lekkere kruidenmengeling, waar je dan nog groentjes & vlees aan moest toevoegen en dat was zo'n beetje onze zoete zonde en niet te veel nadenken als ik es niet veel inspiratie had. Maar ze hebben dat niet meer in de winkel, dus maar zelf wat uitgeprobeerd tot ik nu deze PN-versie heb die er heel dicht bij aanleunt! Ikke blij :-)

Ingrediënten:
Kipfilets, ui, 3 oranje paprika's, zak boontjes, kokosmelk, rode curry, JB Carribean spice, bloemkoolrijst

Recept:
- Boontjes kuisen, in de helft snijden en een paar minuutjes koken, afgieten en effe aan de kant houden
- Ondertussen in een diepe pan een uitje aanstoven en uw paprika in blokjes erbij
- Uw kipfilets in stukjes snijden en goudbruin bakken in de pan
- Ondertussen zijn uw uitje en paprika netjes aangestoofd en giet je er uw kokosmelk bij en kruid je met rode curry en laat je op een zacht vuurtje even pruttelen.
- Op 't laatste uw boontjes & kip erbij en nog even laten doorpruttelen
- Serveren met bloemkoolrijs

zaterdag 4 november 2017

Auberginesoep



Een winterse foto voor een winterse soep. Wel ja, aubergines vind ik superlekker en gebruik ik heel graag in de keuken. Al een paar keer een soep hiermee proberen te maken, maar nog nooit het 'yes, this is it'-gevoel erbij gehad. Deze keer wel, me happy! En natuurlijk deelt deze soepverslaafde haar receptje met plezier!

Ingrediënten:
2 aubergines, 1 rode paprika, 1 ui, 2 tenen look, 1/2 tl cayennepeper, 2 el peterselie, 2 rundsbouillonblokjes

Recept:

  • Aubergines in lange schijven snijden, wat inpappen met olijfolie en grillen in een grillpan
  • Tegelijkertijd uw paprika, ui en tenen look versnijden en deze met een klontje boter al minimum 5 minuutjes aanstoven
  • Daarna de plakken gegrilde aubergine erbij
  • Water erbij tot alles net onderstaat, beide rundsbouillonblokjes en de cayennepeper en peterselie er ook bij
  • Kwartierke laten koken, mixen en ready.

zondag 29 oktober 2017

Balletjes met selder



'k Ben er op aan 't letten dat we gelijk wel elke week gehakt eten... Kip of varken/rund, maakt niet uit en weet eigenlijk niet hoe dat komt. Vreemd vreemd. De selder stond in reclame, en heb al genoeg seldersoep in mijn diepvries zitten, dus deze nog es bovengehaald. Een echt herfstreceptje dat altijd smaakt. 't Is niet dat je erdoor omver geblazen wordt omdat dit zo'n smaakbom is, dat niet, is gewoon lekker, deftig receptje, een klassieker die het hier blijft doen. 'k Vind 't ook leuk om veel af te wisselen qua groenten en heb eigenlijk niet zo veel recepten met selder. En je weet wat ze zeggen van selder hé! ;-) Altijd goed om uw partner te serveren :-)

Ingrediënten:
Gehakt, 2 bussels selder, room, witte wijn, 1 teentje look, peterselie, 1 ei, 2 sjalotten, tijm & laurier

Recept:

  • 't Gehakt mengen met 't geplet teentje look, 't ei en een handvol verse peterselie
  • Ballekes van draaien en goudbruin bakken in een beetje goeie boter. Hoeven niet helemaal doorbakken zijn, gewoon een lekker korstje vanbuiten.
  • Ondertussen uw selder kuisen en snijden en uw sjalotjes versnipperen. Dan in een diepe pan, waar een deksel bij hoort, de selder en sjalotjes even aanstoven. Naar smaak tijm en laurier erbij.
  • Als de groentjes even gestoofd zijn, een goeie scheut witte wijn toevoegen. 
  • Als de alcohol wat verdampt is, de room erbij, ne keer roeren, ballen erbij, deksel er half op en kwartierke laten sudderen.
Vroeger aten we dit met puree, in 't pré PN-tijdperk dan. En 't smaakt eigenlijk even goed er zonder ze. Beetje meer groentjes eten hé nu :-) 

zaterdag 23 september 2017

Parelcouscous met venkel en granaatappel


1 x per week proberen we vegetarisch te eten, maar ik vind dat eigenlijk niet zo makkelijk, dus altijd op zoek naar lekkere gerechtjes zonder vlees of vis, die ook een rasechte vlees- & visliefhebber kunnen bekoren. Niet makkelijk, 'k zeg 't u! Met deze heb ik een schot in de roos! Een lichte en heel lekkere maaltijd die hier heel zeker nog héééééél veel op tafel zal komen. Met dank aan Culy.

Ingrediënten:
300 gr parelcouscous, 2 venkels, 1 grote ui, 2 el olijfolie, 4 el wittewijnazijn, 3 el honing, 1 citroen, chilivlokken, 200 gr granaatappelpitjes, 50 gr hazelnoten

Recept:
- Kook de couscous
- Snij de venkel en de ui in smalle plakjes en bak ze met 1 el olijfolie aan in een pan, samen met 2 el wittewijnazijn en 1 el honing tot ze zacht zijn.
- Meng de rest van de olie, azijn en honing en voeg er het sap van uw citroen aan toe. Kruiden met peper & zout en een beetje chilivlokken. En nog ne keer goed dooreenroeren dat het een echte dressing wordt.
- Dan uw dressing door uw couscous roeren, groentjes erbij en nog es goed dooreen roeren.
- Serveren met granaatappelpitjes en hazelnoten (eventueel geroosterd) erover

PS: Voor die parelcouscous was ik me in de AH zot aan 't zoeken in de rayon van de couscous. Where else? Maar daar staat dat dus niet! Stond in de rayon met alle buitenlandse producten. 't Is maar dat je 't  weet!

woensdag 30 augustus 2017

Zalm op zijn Grieks met avocado tzatziki


Dees is lekker, écht lekker, maar 't moet wel zomers warm weer zijn zoals gisteren. In vakantie, aan 't verbouwen, en hoewel ik door alles al niet genoeg naar mijn goesting kan meehelpen met Rasmus. -Jaja, ik ben 't hulpje hé!- zie ik er toch op toe om telkens tijd vrij te maken om lekker te koken. Al heel veel nieuwe receptjes geprobeerd, ook uit Pascale Naessens haar nieuwste boek, maar die kan ik hier natuurlijk niet vermelden hé!

Laat je niet afschrikken door wat je allemaal nodig hebt en de tijd, 't volgt elkaar allemaal netjes op en eens je bezig bent, heb je 't toch niet door en 't is dan ook nog es de moeite!

Ingrediënten:
Zalm: Zalm, 2 el griekse yoghurt, olijfolie, halve citroen, oregano, teentje look,
Tzatziki: rest van uw pot griekse yoghurt, olijfolie, dille, halve komkommer, avocado, teentje look
Griekse salade: komkommer, groene paprika, 1 rode ui, 2 tomaten (volgende keer neem ik kerstomaatjes, maar die waren op in de AH :-(), olijfolie, oregano, scheut rodewijnazijn, optioneel: olijven (ik lust die niet, dus niet op mijn bord te vinden, op die van mijn vriend massa's)

Recept:

  • We beginnen met de zalm te marineren -dit kan je ook de avond op voorhand of 's morgens doen als je wil-. We smijten in alle ingrediënten voor de zalm in een schotel die afgesloten kan worden, mengen goed, zodat alles onder zit en zetten deze een half uurke weg in de frigo.
  • Dan de tzatziki: eigenlijk ook wreed simpel: begin met uw avocado te pletten, komkommer heel fijn te snijden, look te persen en alles bijeen en dooreen te roeren. Niet vergeten oven te beginnen voorverwarmen op 180°
  • Zalm in de oven steken en dan de salade maken: alle groentjes fijn snijden, wat olijfolie, oregano en een scheut rodewijnazijn erdoor en es husselen. 
  • Dan heb je nog rustig de tijd om de tafel te dekken en te genieten! Smakelijk!

donderdag 24 augustus 2017

Pompoencake


Deze is niet normaal lekker!! Ik kan er niet van af blijven!! Leve Pinterest hé :-) Het beste uit een aantal recepten gehaald, samengesmeten en het resultaat is wauw! Ik kan amper geloven dat dit gezond is!

Ingrediënten:
150 gr pompoen, 125 gr amandelmeel, 1 el kokosboter, 3 eieren, 1 el bakpoeder, pompoenpitten, lijnzaad, 1 tl kaneel

Recept:

  • Pompoen in stukjes en roosteren in de oven tot ze zacht zijn
  • Dan alles wat 'nat' is in een grote pot en goed dooreenmengen, eventueel uw mixer erbij pakken voor de pompoen
  • Dan alles wat droog is toevoegen + nog een snuifje zout
  • Goed dooreenroeren, zodat je een luchtig beslag hebt
  • In een cakevorm, eventueel besprenkelen met wat pitten en hop 45 min in de oven op 180°. In de helft wel es kijken en een aluminiumfolieke over leggen als ie dreigt te bruin te worden.

Vadouvankip


Alweer een topper! Op fb-groepen had ik al heel veel mensen Vadouvan-kruiden van Jonnie Boer horen aanprijzen. In 't begin van de week stond ik in de AH voor de kruiden en viel me de Vadouvan plots op, gelijk een magneet lag ie plots in mijn kar. En amaai, die is inderdaad écht lekker. Wist niet zo goed wat er van te verwachten vooraf, voor diegenen die 't zich afvragen: het smaakt naar een heel lekkere curry. Dat vind ik althans. Wist niet zo goed met wat te combineren met dat ik de smaak niet kon inschatten, dus 't zijn kipreepjes geworden met overschot groentjes en 't was een schot in de roos!

Ingrediënten:
Kippereepjes, vadouvankruiden, kokosroom + wat je nog aan groenten liggen hebt: bij mij was dit wortelen, een ui, paar teentjes look, 1 tomaat en 1 courgette

Recept:

  • Groentjes snijden, hoppa ovenschotel in, wat olijfolie en peper & zout en de oven in op 180° voor een 20 à 30 minuutjes, eigenlijk zo lang de rest klaar is
  • Kippereepjes de pan in, royaal kruiden met vadouvan, en bakken tot deze goudbruin zijn.
  • Dan kokosroom erbij, nog even laten pruttelen, zodat 't wat inkookt, serveren & klaar!